Antal: ca 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg benfri laxfilé med skinn, gärna en mittbit som varit fryst i 3 dygn

½ dl salt

½ dl socker

1 tsk grovt krossad svartpeppar

1 tsk grovt krossad vitpeppar

½ tsk krossad sichuanpeppar

½ tsk krossad rosépeppar

½ dl gin

Löjromsröra:
80 g löjrom

½ gurka

3 dl gräddfil

1 dl finhackad dill

Salt

Peppar

Gör så här:
Dela laxen i 2 lika stora bitar.

Torka av laxfilén med ett hushållspapper och lägg den med skinnsidan ned på en skärbräda.

Blanda salt, socker, svartpeppar, vitpeppar, sichuanpeppar och rosépeppar i en skål.

Gnid in blandningen i fiskköttet.

Lägg ihop laxbitarna, den tjocka delen mot den tunna.

Lägg laxen i en tjock plastpåse.

Häll på gin och förslut påsen.

Lägg laxen i sin påse på en tallrik i kylskåpet.

Vänd fisken 1-2 gånger per dag.

Grava laxen i 2 dygn.

Skrapa bort kryddorna och skär laxen i tunna skivor.

Löjromsröra:

Tina löjrommen enligt anvisningen på paketet.

Dela gurkan mitt itu och skrapa ur kärnorna.

Skär den i små tärningar.

Blanda löjrom, gurka, gräddfil, dill, salt och peppar till en röra.

Servera löjromsröran med den gravade laxen.

Gin ger laxen en fyllig smak och sichuanpeppar bidrar med en ny lite annorlunda smak.

Sichuanpeppar hittar du i affärer med asiatiska varor.