Antal: 10 portioner

Ingredienser:
500 g oxfilé, av den smalare delen

3 msk mörkt muscovadosocker

2 msk salt

1 msk grovmald svartpeppar

2 msk konjak

Pepparrotslingon:

1 dl lingon, frusna går bra

2 msk socker

½-1 msk riven färsk pepparrot

Gör så här:
Putsa köttet noga, så alla hinnor och eventuellt fett försvinner.

Rör ihop socker, salt, svartpeppar och konjak i en liten skål så att socker och salt börjar lösa sig.

Lägg köttet i en stor plastpåse och häll i konjaksblandningen.

Knyt ihop påsen, rulla runt köttet i påsen så det täcks av blandningen.

Lägg på ett fat och ställ i kylen.

Vänd påsen med jämna mellanrum under 1½ dygn.

Se till att socker och salt löser sig helt.

Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn.

Skär köttet i tunna skivor medan det ännu är halvfruset.

Pepparrotlingon:
Rör ihop lingon och socker i en skål tills sockret slutat knastra.

Vänd ner färskriven pepparrot efter tycke och smak strax före servering.

Det är enkelt att grava sin egen oxfilé.

Eftersom köttet bör frysas 2 dygn före eller efter gravning passar det fint att grava köttet i god tid, lägga i frysen och flytta till kylskåpet på morgonen innan det ska serveras.

Sedan skivar man köttet halvfruset, då går det enklast att skära tunna skivor.

Skivorna tinar snabbt på tallrik.