Antal: 2 portioner

Ingredienser:
2 morötter i olika färger

1 polkabeta

10 körsbärstomater, gärna i olika färger

2 färska fikon

1 avokado

200 g blandade salladsblad - spenat, rucola, machesallad, röd mangold

½ citron, juicen

Ca 2 msk macadamianötolja

Ca 10 stycken (halvor) pekannötter

1 ask färska blåbär

Ätbara blommor

Vitlöksgroddar

Salt

Peppar

Gör så här:

Gör tunnare remsor av morötterna med en skalare.

Skala betan och spiralisera eller skiva den tunt.

Dela tomater och fikon.

Skiva avokadon.

Blanda salladsbladen med citronjuice och olja, salta och peppra.

Arrangera allt på ett stort fat.

Dekorera med nötter, bär, blommor och groddar.

Tips!

Byt ut macadamianötsoljan mot hasselnötsolja och citronjuicen mot ett par matskedar tranbärsvinäger - en superbra kombo!

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

½ gul lök

Smör till stekning

3 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

1 msk smör, rumsvarmt

1 msk vetemjöl

1 msk konjak

3 kvistar timjan

4-5 enbär

1 krm salt

Nymald vitpeppar

Gör så här:

Hacka löken och fräs den lätt i smör i en kastrull.

Häll i viltbuljong och grädde, koka upp och låt koka i ett par minuter.

Rör i gelé.

Rör ihop smör och mjöl till en kula.

Vispa ner kulan i såsen och koka upp under omrörning.

Tillsätt konjak, timjankvistar, hela enbär, salt och peppar.

Om du vill smaksätta såsen med messmör tillsätt det här.

Låt såsen sjuda i 5 minuter.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Sila såsen.

Glutenfritt:

Byt kulredningen med vetemjöl mot en majzenaredning.

Den här såsen passar bra till allt vilt, till exempel hjort, älg och rådjur.

Några matskedar messmör är en god smaksättning som kan ersätta eller komplettera konjak i det här receptet.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 dl whisky

½ dl mörk sirap

½ dl rökig BBQ-sås. till exempel Sweet Baby Ray's Hickory & Brown sugar

2 msk soja

1 spansk peppar, finhackad

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp.

Sjud glazen i några minuter tills den börjar tjockna.

Rör om då och då så att den inte bränner fast i botten.

Låt glazen svalna och pensla på nygrillat kött eller på varma revbensspjäll.

En glaze som passar bra att pensla på revbensspjäll, fläskkött och nötkött.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

Smör till stekning

1 liter vatten

4 msk koncentrerad kycklingfond

5 morötter

1 kg kyckling, filéer eller bitar av lår

½ citron

4 msk vit balsamvinäger

2 msk honung

½ kruka dill

2 dl vispgrädde

Salt

Peppar

150 g sockerärtor

Gör så här:

Hacka löken och fräs den i smör i en stor kastrull.

Tillsätt vattnet och kycklingfond.

Skala morötterna, skär dem i stavar och tillsätt dem i kastrullen.

Skär kycklingen i stora bitar och lägg den i kastrullen.

Krama i saften av citronhalvan och tillsätt balsamvinäger och honung.

Låt koka i 10 minuter.

Hacka dillen.

Tillsätt grädde och 2/3 av dillen.

Smaka av med salt och peppar.

Låt koka 30 minuter.

Rör ner sockerärtorna och resten av dillen.

Antal: 6-7 små portioner
 
Ingredienser:
100 g mörk blockchoklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
 
Gör så här:

Bryt sönder chokladen i bitar.

Lägg dem i en sopptallrik med bred kant och ställ tallriken över en liten kastrull med kokande vatten.

Efter några minuter har chokladen smält.
Vispa grädden, men vispa den inte för hårt (då blir moussen grynig).

Lyft bort chokladtallriken från värmen, rör ner äggulorna i den smälta chokladen.
Vänd ner chokladsmeten i bunken med den vispade grädden.

Fördela moussen i portionskoppar, ställ dem på en liten bricka och låt moussen stelna i kylskåpet.
Som variation kan man frysa in moussen - så blir den som en chokladglass istället.