Antal: 12 stycken

Ugn: 175-200 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:
Deg:

3 dl vatten

100 g smör eller margarin

1-2 tsk socker

2 dl vetemjöl

3 ägg

Fyllning:

Jordgubbar, hallon, ananas eller päron, gärna två eller flera sorter blandade

2-3 msk juice eller saft

2 dl tjock grädde

Gör så här:

Koka upp smör, vatten och socker.

Ta kastrullen från värmen och häll i allt mjöl.

Rör blandningen med träsked och låt den koka tills den är smidig som en deg och släpper pannan - men inte längre.

Då smeten svalnat något tillsätts äggen ett i sänder.

Vispa sedan kraftigt några minuter.

Lägg degen i klickar på smord plåt och grädda i 175-200 grader under 20-30 minuter.

Öppna inte ugnsluckan förrän kakorna är nästan färdiga.

Petits-chox är känsliga för drag.

Till fyllningen skär stora bär i bitar och frukten i strimlor och fuktas med saft.

Ställ kallt och fylls i kakorna strax före serveringen.

Enklare gör man dessa bakelser av mix.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 burk mandarinklyftor (312 g)

3 blodgrapefrukter

2 tsk strösocker

6 myntablad

Gör så här:
Låt mandarinklyftorna rinna av.

Skär av toppen och bottnen på grapefrukterna.

Skala dem en vass kniv, alla vita och beska hinnor ska bort.

Skär ut hinnfria klyftor och blanda dem med mandarinklyftorna.

Mortla socker och myntablad till en smulig massa.

Strössla den över citrussalladen.

Garnera gärna med myntablad.

Frisk mynta och syrliga citrusklyftor piggar upp på morgonen.

Ingredienser:

1 kg röda, svarta eller vita vinbär

½-1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:
Rensa och skölj vinbären.

Koka bären med vatten under lock på svag värme tills de mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över.

Antal: ca 30 bullar

Jäsning: ca 45 minuter + 30-40 minuter

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1½ dl pumpakärnor

75 g jäst

8 dl vatten

2 msk mörk sirap

2 msk olivolja

2 tsk brödkryddor

4 dl siktat dinkelmjöl

12-13 dl (720-780 g) mörkt lantvetemjöl

1 dl solrosfrön

1½ dl krossade linfrön

1 msk salt

Pensling:

1 ägg

Garnering:

3 msk pumpakärnor

½ msk flingsalt

Gör så här:

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna.

Låt kallna.

Smula jästen i en bunke.

Blanda den med kallt vatten, sirap, olja, brödkrydda och dinkelmjöl.

Blanda i hushållsassistent 1-2 minuter.

Tillsätt lantvetemjölet, lite i taget, och låt maskinen arbeta ca 5 minuter eller arbeta degen för hand ca 10 minuter.

Tillsätt solrosfrön, linfrön och salt.

Arbeta degen ytterligare ca 2 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.

Dela den i två bitar och rulla ut tjocka längder.

Skär längderna i bitar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Strö över pumpakärnor och flingsalt.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter.

Låt kallna på galler.

Kall degvätska blandas snabbt med övriga ingredienser.

Enklast är att blanda degen i en köksmaskin.

Antal: 4 stycken

Jäsning: Natten + 30-40 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
½ liter porter och öl blandat

1½ liter rågsikt

100 g margarin eller smör

½ liter mjölk

50 g färsk jäst

1 msk salt

2-2½ dl sirap, gärna mörk

1 msk anis, fänkål, kummin och mald pomerans

ca 2 1/4 liter vetemjöl

Gör så här:
Förberedelser på kvällen:

Ljumma ölet och slå det över rågsikten.

Arbeta degen kraftigt och täck sedan över den och låt den stå i rumstemperatur till följande dag.

Följande dag:
Smält margarinet och häll i mjölken.

Värm till fingervärme, 37 grader.

Lös jästen i det ljumma degspadet.

Häll blandningen över rågsiktdegen.

Tillsätt salt, sirap, kryddor och 2 liter vetemjöl.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ev. ytterligare vetemjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.

Dela degen i fyra delar.

Baka ut till knubbiga eller avlånga limpor.

Låt dem jäsa på plåt 20-30 minuter.

Grädda i 200 grader omkring 45 minuter.

Pensla limporna mot slutet av gräddningen med ljummet vatten.

Låt limporna svalna i bakduk.