Ingredienser:
1 gul paprika
500 g tomater
300 g aubergine
400 g zucchini
3 rödlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl tomatjuice
1 dl balsamvinäger
2 msk tomatpuré
2 msk grönsaksfond
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
3 msk färsk oregano
2 msk italiensk salladskrydda
1 1/4 dl Syltsocker

Gör så här:

Skölj och ansa paprika, tomater, aubergine och zucchini.

Skala rödlök och vitlök.

Skär alla grönsakerna i små tärningar.

Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna.

Tillsätt vin, juice och vinäger och sjud under lock i 10 minuter.

Blanda i resten av ingredienserna och koka i 5 minuter.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Antal: ca 6 liter

Ingredienser:

4 gula lökar

10 vitlöksklyftor

4 röda paprikor

4 gula paprikor

4 squash

1 auberginer

4 msk olivolja

6 burkar krossade tomater (á 400 g)

2 msk timjan

1½ msk salt

1 msk strösocker

1 msk sambal oelek

4 lagerblad

1 tsk nymald svartpeppar

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök.

Kärna ur och tärna paprikorna.

Ansa och tärna squash och aubergine.

Stek grönsakerna i omgångar i oljan och lägg över undan för undan i en gryta.

Häll på de krossade tomaterna och tillsätt timjan, salt, socker, sambal oelek, lagerblad och peppar.

Låt koka under lock ca 30 minuter.

Servera ratatouillen eller låt den kallna och frys in i lagom stora förpackningar.

Gör en stor sats ratatouille när grönsakerna är billiga och fina på hösten.

Ratatouille går mycket bra att frysa in.

Antal: 60 stycken

Ingredienser:

4 äggulor

3 dl (ca 270 g) smält smör eller margarin

3 dl grädde

1 1/4 dl socker

ca 1 kg vetemjöl

Gör så här:

Rör äggulor med det avsvalnade matfettet, grädde och sockret.

Tillsätt mjölet, arbeta ihop degen så den blir smidig.

Ställ den svalt en stund så den sväller.

Gör en mall av papper efter rånjärnet.

Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och skär ut rån efter mallen.

Hetta upp järnet och baka rånen först på ena sidan, vänd sedan järnet och baka dem på andra sidan.

Jämna till rånen med sax när de svalnat.

Ingredienser:
1 schalottenlök

1 gul lök

1 pkt saffran

5 dl avorioris

1 liter vatten

2 buljongtärningar

4 vitlöksklyftor

2 st paprikor

Cocktailtomater

1 burk eko blandade bönor

Solrosfrön och riven ost till servering

Gör så här:
Stek lök och saffran i olja tills den blivit mjuk.

Ha i riset och låt steka tills det blir lite glansigt.

Ha i vatten, buljong och pressa i vitlöken.

När riset mjuknat, ha i paprika, tomat, bönor och rör om så att det blir varmt.

Ingredienser:

valfria citrusfrukter, t ex apelsin, citron, lime och kumquats
citrongräs
kryddnejlikor
bruksvinäger, vit

Gör så här:

Tryck in nejlikor i några apelsiner.

Dela några av citrusfrukterna.

Banka citrongräset. 
Fyll en stor burk med hela och delade citrusfrukter, garnera med citrongräs.

Fyll på med vinäger så att det täcker. 
Det går att fylla på med mer vinäger ett par gånger om man använder vinägern frekvent.