Ingredienser:

2 liter körsbär eller klarbär
10 kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
1 kanelstång

Lag:
5 dl Vit Sirap
½ liter vatten
2 dl ättiksprit 12%

Gör så här:

Smakar extra gott till vilt och oxkött.

Skölj och kärna ur bären.

Lägg bären och kryddorna på en stor, varm, väl rengjord burk.

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

Häll den varma lagen över bären.

Förslut.

Förvara svalt.

Färdiga att ätas efter 2-3 veckor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

450 g oskalade räkor eller 1/4 rensade

250 g musslor

2½ msk vetemjöl
4 dl buljong (räk- eller musselspad + vatten)
½ fiskbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde eller hälften vispgrädde hälften mjölk
2 msk smör eller margarin
½ krm salt, efter smak
½ krm vitpeppar, efter smak
½ liten citron, pressad saft
2 msk hackad dill, efter smak

Gör så här:

Tag enbart räkor eller musslor eller hälften av varje.

Tina frysta räkor, skala dem.

Dela ev stora räkor.

Koka gärna skalen tillsammans med dillstjälkar i lite vatten ca 10 minuter.

Sila spadet och använd det i såsen.

Häll av spadet på musslorna och spara det.

Tag ev bort skägget och den sega slutmuskeln på musslorna.

Vispa ut mjölet i lite kall vätska (vatten, spad, mjölk eller grädde) i en kastrull.

Tillsätt resten av vätskan, ev buljongtärning och matfett.

Koka upp under omrörning och koka på svag värme 3-5 minuter.

Smaksätt ev med lite salt, nymalen peppar och citron.

Lägg i skaldjur och hackad dill.

Låt alltsammans bli hett, men inte koka, då blir skaldjuren sega.

Servering:
Servera till kokt fisk, fiskfärs, fisksufflé.

Antal: 1 portion

Ingredienser:

3/4 dl grädde

1 dl färska eller frysta hallon

1 dl krossade maränger

Garnering:

Hallon

Citronmeliss

Gör så här:

Vispa grädde till skum.

Blanda ner hallon och maränger.

Lägg upp i ett coupeglas och garnera med hallon och citronmeliss.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg stora vinterpotatisar
1 liter olja, beroende på kastrull
1½ tsk salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i stavar, skivor eller strimlor, gärna i matberedare.

Ska potatisen inte friteras omedelbart, lägg den i kallt vatten.

Torka den i en handduk före friteringen.

Pommes frites - potatis i stavar:

Skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och 1 cm tjocka.

Pommes chips - potatis i tunna skivor:

Skär potatisen i lövtunna skivor.

Pommes alumettes -potatis i strimlor:

Skär potatisen först i skivor, sedan i tändsticksstora strimlor.

Häll så mycket olja i en tjockbottnad gryta att den står minst 5 cm från grytans botten.

Hetta upp oljan.

Kontrollera temperaturen med hushållstermometer.

Fritera potatisen i två omgångar.

Den första kan göras i god tid före serveringen, den andra ska alltid göras strax innan, för att potatisen inte ska bli mjuk.

Första omgången:

Sänk ner potatisen i den heta oljan med en hålslev eller i en friteringskorg.

Fritera inte mer åt gången än att det täcker grytans botten.

Låt potatisen bli mjuk och ljusgul.

Tag upp den och låt den rinna av i ett durkslag över en skål eller på hushållspapper.

Andra omgången:

Hetta upp oljan.

Lägg i potatisen, gärna mer än första gången.

Fritera den gulbrun och knaprig.

Tag upp potatisen och låt den rinna av.

Salta och servera omedelbart.

Friteringstemperaturer:

1:a omgången 160°C 2:a omgången 180°C

Friteringstider:

Stavar: 1:a omgången ca 3 minuter 2:a omgången ca 1 minut

Tunna skivor och strimlor: l:a omgången ca 1 minut 2:a omgången ca 0,5 minut

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

1½ dl socker

3½ dl (ca 200 g) vetemjöl

3 dl havregryn

5-6 bittermandlar

Gör så här:

Rör matfettet och sockret vitt och poröst.

Tillsätt mjölet, havregrynen och den rivna eller malda mandeln.

Blanda alltsammans väl och tryck ut degen i veckade bakelseformar.

Sätt dem på plåt och grädda kakorna i 225 graders ugnsvärme 5-10 minuter och låt dem kallna i formarna.

Stjälp upp dem försiktigt.