Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk riven färsk ingefära

½ dl finhackad färsk gräslök

3 dl crème fraiche

2-3 msk wasabi från tub

Gör så här:

Blanda wasabi från tuben med riven ingefära och hackad gräslök och crème fraiche.
Blanda samtliga ingredienser, rör om till en slät kräm.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

700 g kummelfilé med skinnet kvar

Salt

Malen svartpeppar

Rotfruktsstomp:

4 morötter

4 palsternackor

100 g rotselleri eller 2 potatisar

2 msk smör

Salt

Malen vitpeppar

Till servering:
60 g smör

4 msk riven färsk pepparrot

Dill

4 limeklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär fisken i fyra bitar.

Lägg bitarna med skinnet uppåt.

Salta och peppra.

Sätt in fisken i ugnen i ca 15 minuter, den ska ha innetemperatur på 52-54 grader när den är klar.

Rotfruktsstomp:
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar.

Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter.

Häll av vattnet.

Mixa allt grovt, tillsätt smör och smaka av med salt och peppar.

Lägg rotfruktsstompet på ett fat, lägg på fisken.

Skira smöret och häll över.

Strö över riven pepparrot.

Garnera med dill och lime.

Servera messmörs- & gräslökssås till.

Antal: 25 stycken

Ingredienser:

250 g kesella (10%)

3 dl färskriven parmesanost

1 dl hackade hasselnötter

1 krm salt

½ krm cayennepeppar

Garnering: 

3 skivor kavring

2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom brödet och gräslöken.

Ingredienser:

100 g smör eller margarin
3 dl havregryn
1 st ägg
1½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Smält fettet och rör ner grynen i det heta fettet.
Vispa ägg och socker poröst, t ex med elvisp.
Rör försiktigt ner grynblandningen och mjölet blandat med bakpulvret.
Klicka genast ut smeten glest på plåtar som är täckta med bakplåtspapper eller smorda.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g färsk eller fryst fiskfilé, t ex hoki, kolja eller torsk
1 tsk salt
1 citron, pressad saft

2 dl idealmjöl
1 tsk salt
1.5 dl ljust öl, eller vatten
1 ägg, endast vitan

7 dl neutral olja, t ex majs- eller rapsolja

1 ananas
1 finhackad röd chili
3 finhackade salladslökar
1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 dl mango chutney, eller sweet chilisås
0.5 tsk salt

Gör så här:

Skär bort skal och rot på ananasen.

Skär ananasköttet i små bitar.

Blanda alla ingredienser och ställ kallt.

Skölj den färska fisken eller tina den frysta.

Dela fiskfiléerna. Lägg fisken på ett fat, salta på båda sidorna och pressa över citron.

Vispa mjöl, salt och öl eller vatten till en jämn smet.

Vispa äggvitan skummig och vispa sedan ner den i mjölblandningen.

Häll olja i en tjockbottnad hög kastrull, upp till 5-6 centimeter från kastrullens botten.

Eller använd en fritös.

Hetta upp oljan till 170-180°.

Kontrollera temperaturen med en stektermometer eller en bit vitt bröd, som ska bli gyllenbrunt på 1 minut.

Ha spisfläkten avstängd och ett lock i närheten.

Om oljan blir för het kan den börja den brinna och då sätter man på locket.

Doppa en fiskfilé i frityrsmeten så att hela filén täcks och lägg ner i den heta oljan.

Fritera några filéer åt gången 3-4 minuter tills de blivit gyllenbruna på båda sidorna.

Ta upp filéerna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

Servering:

Lägg upp på fat och servera med ananassalsa och ris.

Ingredienser:

½ dl farinsocker

2 msk flingsalt

1 msk chiliflakes

2 msk torkad timjan

1 msk senapspulver

2 msk paprikapulver

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en skål.
Gnid in köttet tex revben som skall grillas med rubben och låt vila i kylskåp i minst 4-6 timmar.

Antal: till ca 400 g qourn- eller sojaprodukter

Ingredienser:

½ tsk japans senap (nerikarasi mushoku)

½ dl teriyakimarinad

1 msk skalade sesamfrön

1 tsk sesamolja

Gör så här:

Rör ut senapen i lite av marinaden.

Tillsätt resten av marinaden, sesamfrön och sesamolja.

Marinera det som ska grillas i dubbla plastpåsar ca 1 timme.

Japansk senap köps i asiatiska livsmedelsbutiker.

Får du inte tag på den går det bra med en osötad senap, gärna finsk eller tysk.

Till 1 stort bröd:

100 g jäst

6½ dl coca-cola

½ dl majsolja

2 tsk salt

½ dl mörk sirap

1 msk ättikssprit (12%)

1 dl potatismjöl

1 liter grovt rågmjöl (550 g)

8-9 dl vetemjöl special (480-540 g)

Gör så här:

Smula jästen i en bunke eller hushållsmaskin.

Rör ut den i lite av colan.

Tillsätt resten av colan, olja, salt, sirap, ättika, potatismjöl, rågmjöl och vetemjöl special.

Arbeta kraftigt ihop till en jämn och smidig deg.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till en rund bulle.

Mjöla en rund ganska stor brödkorg och lägg i degen med den jämna sidan nedåt.

Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ungen på 225°C.

Stjälp upp brödet på en plåt med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen 15 minuter, sänk temperaturen till 175°C och grädda ytterligare ca 35 minuter.

Ta ut brödet och låt det kallna på galler under bakduk.