Ingredienser:
1 kg syrliga äpplen
½ kg lök
2½ dl äppelcidervinäger
3 dl Ljust Muscovadorörsocker
½ tsk cayennepeppar
1 msk malen ingefära
1 kryddmått malda nejlikor
½ kg hallon (djupfrysta, tinade)

Gör så här:
Skala äpplena, ta bort kärnhusen och dela äpplena.

Skala och hacka lökarna.

Koka upp äppelcidervinäger, socker och kryddor.

Lägg i äpplena och löken och koka under lock i 30 minuter.

Rör om då och då så att det inte bränner fast.

Tillsätt hallonen och koka i ytterligare 5 minuter.

Häll över chutneyn i vackra, varma glasburkar och förslut.

Förvara chutneyn kallt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 msk olivolja

2 msk smör

1 finhackad lök

150 g tärnad skinka

2 mycket finhackade vitlöksklyftor

1 färsk, röd chilipeppar, urkärnad och finhackad

800 g hackade burktomater

Salt

Peppar

450 g pasta, bucatini eller penne

2 msk hackad, färsk bladpersilja

6 msk riven, färsk parmesanost

Gör så här:
Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor kastrull på medelvärme.

Tillsätt lök och stek den gyllengul och mjuk i 10 minuter.

Lägg i skinkan och bryn den lätt i 5 minuter.

Blanda i vitlök, chilipeppar och tomater.

Krydda med lite salt och peppar.

Koka upp, och sjud sedan försiktigt på medelvärme i 30-40 minuter tills såsen tjocknat.

Koka pastan al dente i rikligt med kokande, saltat vatten.

Låt rinna av och häll upp i i en varm serveringsskål.

Häll såsen över pastan.

Tillsätt persilja, parmesan och resten av smöret.

Vänd ned det väl.

Servera genast.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

500 g grön sparris
1 krm salt per dl vatten
1 st salladslök
6 st rädisor
100 g färsk spenat
125 g körsbärstomater eller vinbärstomater

2 tsk senap
½ tsk flytande honung
1/4 apelsin, pressad saft
½ apelsin, finstrimlat skal (eller efter smak)
1 dl crème fraiche, gärna extra mager

Gör så här:

Grön sparris ska inte skalas, skär bara bort den nedersta hårda delen.

Skär dem i ca 5 cm långa bitar.

Lägg knoppbitarna för sig. Skär löken i klyftor.

Ansa rädisorna och skär dem eventuellt i fjärdedelar.

Skölj spenaten och låt den rinna av.

Koka upp lättsaltat vatten i t ex en traktörpanna.

Lägg i de tjockare sparrisbitarna först, de med knopp någon minut senare.

Koktiden beror på tjockleken och hur nyskördad sparrisen är.

Den kan variera mellan 5 och 10 minuter.

Känn med en provnål.

Låt lök och rädisor koka med någon minut på slutet.

Häll av kokvattnet och spola grönsakerna i kallt vatten.

Låt grönsakerna rinna av.

Lägg dem i en skål eller på ett fat.

Om spenatbladen inte är små och späda, skär bort den grova mittnerven och strimla bladen.

Blanda dem och tomaterna med övriga grönsaker.

Apelsin- & honungssås:
Blanda först senap, honung, pressad apelsin och strimlat skal.

Rör sist ner crème fraiche.

Ringla såsen över salladen eller servera den separat.

Servering:

Servera som ensamrätt med bröd eller som tillbehör till exempelvis grillad kyckling eller rökt kött.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kycklingspett:

ca 600 g kycklinglårfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 lime

1 msk limesaft

2 dl mezeyoghurt

2 msk olivolja

½ g saffran

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

8 träspett

Zucchiniris:

4 portioner basmatiris

1 zucchini

Salt

Peppar

1 kruka persilja

2 dl granatäppelkärnor

Gott till:

Mezeyoghurt

Gör så här:

Kycklingspett:
Skala och riv lök och vitlök.

Pressa limen.

Blanda lök och vitlök med limesaft, yoghurt, olivolja, saffran, gurkmeja, salt och svartpeppar.

Skär kycklingen i ca 2 cm stora tärningar.

Blanda kycklingen med yoghurten och låt stå i kylen minst 6 timmar, eller över natten.

Zucchiniris:
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Kycklingspett:

Trä kycklingbitarna på spetten, grilla dem runt om, ca 10 minuter.

Vänd då och då.

Zucchiniris:

Ansa och skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla dem någon minut på varje sida.

Krydda med salt och peppar.

Plocka och hacka persiljan grovt.

Vänd ner zucchinin och persiljan i riset.

Salta och peppra.

Strö över granatäppelkärnorna.

Servera kycklingspetten med zucchiniriset och lite extra yoghurt.

Antal: 4 Portioner

Ingredienser:

Mintsås (6-8 portioner):

1 liten bunt färsk mynta

2 tsk strösocker

2 msk kokande vatten

2 msk vitvinsvinäger

Gurkraita:

225 g gurka

1 medelstor lök

½ tsk salt

½ tsk mintsås

3 dl lättyoghurt naturell

Garnera med:

Färska mytablad

Gör så här:

Mintsås:
Kontrollera att myntan är ren och riv av bladen från stjälkarna.

Om myntan är smutsig ska den sköljas försiktigt och torkas noga innan man river av bladen.

Lägg bladen på en skärbräda och strö socker över.

Hacka bladen fint (sockret underlättar detta) och häll över i en liten skål.

Häll kokande vatten över och rör om så att sockret löser upp.

Tillsätt vinäger och låt stå i 30 minuter.

Den här såsen är speciellt god till lammstek.

Gurkraita:

Skala och skiva gurkan.

Finhacka löken.

Lägg gurka och lök i en stor skål, tillsätt salt och mintsås.

Tillsätt yoghurt och vatten, häll över i matberedare och mixa väl.

Garnera med myntblad och servera.

Antal: 4 Portioner

Ingredienser:

3½ dl couscous

2 msk sweet chilisås

1 dl matyoghurt

2 påsar späd bladspenat (á 150 g)

2 knipplökar

½ dl russin

1 ask körsbärstomater (á 250 g)

1 paket halloumiost (á 250 g)

Gör så här:

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.
Rör ihop sweet chilisås med yoghurt.
Smaka av med salt och peppar.
Skölj spenaten i kallt vatten.
Skiva löken.
Skär tomaterna i två delar.
Blanda den varma couscousen med grönsakerna och russinen.
Lägg upp i skål.
Ringla yoghurten över.
Skär halloumin i skivor och grilla eller stek den på båda sidor.
Lägg den på salladen och servera.

Antal: 30 stycken

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

Botten:

200 g mandelmassa
2 äggvitor
1 dl Farinsocker

Smörkräm:

3-4 msk hallonsaft (200 g färska eller frysta hallon)
1 äggula
3 dl Florsocker
1½ msk Vaniljsocker
200 g rumstempererat smör

Garnering:

250 g vit choklad
frystorkade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 °C.

Riv mandelmassa på ett rivjärn och vispa slät tillsammans med äggvitor och farinsocker.
Klicka/spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ungefär stora som femkronor.

Grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter, beroende på hur seg botten du vill ha.

Kortare tid, segare botten.

Värm hallonen i en kastrull under omrörning och sila sedan bort kärnorna så att det bara blir hallonsaft kvar.

Låt svalna.

Vispa upp äggula, florsocker och vaniljsocker.

Lägg i det rumstempererade smöret i omgångar och vispa i cirka 10 minuter.

Häll i hallonsaften och vispa till en slät och fluffig smet.

Låt stå i kylen 20 minuter.
Bred ut smörkrämen med en kniv eller sked på bottnarna och forma till små toppar.

Ställ biskvierna i frysen i 20 minuter.
Smält chokladen över ett vattenbad och doppa biskvierna.

Strö på frystorkade hallon och låt stelna.
Förvaras i kylskåp.

Antal: ca 16 stycken

Ugn: 200 g, ca 20 minuter

Ingredienser:

Mördeg:

3 dl (180 g) vetemjöl

¾ dl potatismjöl

¾ dl strösocker

150 g kylskåpskallt smör

Fyllning:

300 g mandelmassa

2 dl kesella, lätt

2 ägg

½ dl (30 g) vetemjöl

Glasyr:

2 dl florsocker

ca 2 msk pressad citronsaft

Gör så här:

Börja med mördegen: 

Blanda vetemjöl, potatismjöl och socker.

Tillsätt de kalla smöret i bitar och nyp ihop till en smulig massa.

Fortsätt arbeta massan tills smöret finfördelats och det bildas en smidig deg.

Det går även lätt att snabbt köra ihop  i degen i en matberedare.

Forma degen till en tjock rulle och låt den vila kallt i minst 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen: 

Riv mandelmassan grovt och blanda ner kesellan lite i taget.

Arbeta ihop till en klumpfri massa och tillsätt ett ägg i taget.

Blanda ner mjölet och rör ihop till en ganska tjock smet.

Mördegen: 

Mjöla formarna lätt och skär degrullen i tunna skivor.

Tryck ut degskivorna i formarna och jämna till kanterna med en kniv.

Fördela mandelfyllningen i formarna.

Fyll dem inte riktigt ända upp.

Grädda mazarinerna på en plåt i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills de blir gyllenbruna.

Låt svalna lite och stjälp ut bakelserna ur formarna om du inte använder engångsformar.

Låt svalna helt.

Glasyren: 

Mät upp florsockret och tillsätt citronsaften lite i taget tills du får en tunn men inte alltför rinnig glasyr.

Bred glasyren över bakelserna med en sked eller liten slickepott.

Låt stelna.