Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, 15 minuter + 40 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

4½ dl vetemjöl

200 g kylskåpskallt smör, skuret i tärningar
1 stort kylskåpskallt ägg

250 g ricotta
4 ägg
3 dl grädde
200 g riven ost, tex prästost
75 g fetaost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
tabasco

250 g körsbärstomater i olika färger
1 kruka bladpersilja
½ msk strösocker
flingsalt
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olja

Gör så här:

Pajdegen:

Sätt ugnen på 225°.

Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med kniv.

Kör till en smulig massa.

Tillsätt ägget och kör till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter, så att den kommer upp lite över kanten.

Nagga bottnen och kanterna med en gaffel.

Låt pajen vila i frysen ca 15 min.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 min.

Fyllning:

Lägg ricottan i en bunke.

Blanda i äggen, ett i taget.

Blanda i grädde, riven ost, smulad fetaost, salt och peppar.

Smaka av med tabasco.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min eller tills fyllningen har stelnat och pajen fått fin färg.

Lägg över folie om pajen börjar få för mycket färg.

Låt vila ca 30 min.

Marinerade tomater:
Dela tomaterna och strimla persiljan fint.

Blanda tomaterna med strösocker och salt.

Ringla över vinäger och olja.

Låt marinera ca 10 min.

Toppa pajen med tomaterna vid servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 morötter

2 purjolökar

2 paprikor i olika färger, tex gul och röd

2 msk olja

1 pkt frysta sockerärtor (200 g)

Sås:

1 dl chilisås

½ dl kinesisk soja

½-1 tsk sambal Badjak

1-2 tsk ingefära, mald

1 påse valnötter (50 g)

Gör så här:

Skala och strimla morötterna.

Strimla även purjolök och paprikor.

Hetta upp en wok eller en stor stekpanna.

Häll i oljan.

Fräs grönsakerna under omrörning i 5 minuter.

Tillsätt sockerärtorna.

Blanda samman ingredienserna till såsen och häll den över grönsakerna.

Låt allt puttra ett par minuter.

Strö över hackade valnötter och servera med kokt jasminris.

Tips!

Färdigskurna, blandade wokgrönsaker finns att köpa djupfrysta.

Ingredienser:

1 kg vitkål
1 äpplen
1 gula lökar
4 tsk salt
1 msk kummin
1½ dl vassla

Gör så här:

Pröva med 1-2 kg vitkål första gången.

Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:

Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.

Låt stå 3-4 timmar eller över natten.

Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.

Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.

Finfördela grönsakerna:

Tag bort ev fula ytterblad på kålen.

Skär ut stocken och riv den fint.

Skär kålen i klyftor.

Riv den grovt eller strimla den fint.

Det kan göras i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.

Äpplena kan rivas eller strimlas tillsammans med kålen eller skäras i kärnfria klyftor och tunna skivor. Skala och skär löken i tunna skivor eller hacka den grovt.

Varva kålen med lök, äpple, salt och kummin i syrningskärlet, lite i taget.

Packa ihop den med knytnäven eller tex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.

Vätskan ska inte hällas av.

Kontrollera efter någon timme att kålen saftat sig så att lagen står över tallriken.

Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).

Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.

Ös sedan över kål och lag i rena glasburkar och sätt på lock.

Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.

Efter ca 4 veckors mognadstid har kålen full arom.

Den håller sig sedan 4-6 månader om den förvaras svalt.

Obs! Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att kålen har frisk syrlig lukt.

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:

2 rödlökar

0,5 dl rödvinsvinäger

0,5 dl strösocker

1 dl vatten

1 stjärnanis

1 msk korianderfrö

Gör så här:

Skala lökarna.

Om skalet sitter fast kan du lägga lökarna i ljummet vatten ca 5 minuter så lossnar det lättare.

Hyvla eller skär lökarna tunt och jämt, använd gärna en mandolin.

Blanda vinäger, socker, vatten, stjärnanis och korianderfrö.

Rör om tills sockret lösts upp.

Häll lagen över löken och låt stå svalt 45 minuter före servering.

Lättaste snabbinläggningen och kanske den mest användbara.

Rödlökspickles passar till det mesta - och är ett måste på grillad hamburgare.

Inläggningen klarar sig 1-2 veckor i sluten förpackning i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 ägg

1 dl dinkelmjöl

2 dl sojamjölk

Salt

2 dl majskorn, använd gärna färsk majs som först kokas 5-10 minuter, burkmajs funkar med

2 morötter

75 g spenat

Purjokräm:

1 purjolök

1½ msk olja

2 dl lätt crème fraiche

Salt

Peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk.

Salta.

Rör ihop med majskornen.

Riv morötterna och rör ner i smeten.

Fräs spenaten någon minut och rör ner i smeten.

Låt smeten stå medan du gör purjokrämen.

Hacka purjon.

Fräs mjuk i olja.

Rör ihop med crème fraiche.

Salta och peppra.

Skeda upp smeten i plättlagg eller stekpanna.

Fräs ett par minuter på varje sida.

Servera med purjokrämen.

Spenat!

Spenat räknas som "superföda".

Järn, A- och C-vitamin är bara några av nyttigheterna i den goda grönsaken.

Tips!

Plättar är en perfekt bas för alla möjliga grönsaker och örtkryddor.

Ös ner det du har, servera med en god sås.