Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g färsk spenat

2 dl grovhackade pekannötter

4 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 dl hackade torkade aprikoser

Salt

Malen vitpeppar

Saften av en halv citron

Gör så här:

Börja med att ansa spenaten och skära bort grova bladnerver.
Hacka de torkade aprikoserna.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Hacka pekannötterna.
Fräs vitlöken i smöret.
Tillsätt nötterna och rosta dem några minuter.
Lägg i aprikoserna och spenaten och sautera hastigt.
Krydda med salt och peppar och pressa över citronsaften.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt bacon

3 ägg

6 dl mjölk

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Strimla baconet.

Fräs det i en stekpanna, gärna teflonpanna.

Vispa ihop ägg, mjölk och vetemjöl till en slät och klimpfri smet.

Tillsätt salt, svartpeppar och det frästa baconet.

Stek pannkakor av smeten, i pannkakslagg eller i en stekpanna, på medelstark värme.

Vik pannkakorna 2 ggr och lägg dem på ett serveringsfat.

Servera baconpannkakorna nystekta med lingonsylt och rårivna morötter.

Tips!

Baconet kan bytas ut mot rimmat fläsk som tärnas.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
3 dl majonnäs

1½ dl pickles

2 tsk curry

Salt

Malen vitpeppar

Gör så här:

Lägg majonnäsen i en skål.

Hacka picklesen och blanda ner i majonnäsen.

Tillsätt curry, salt och peppar och blanda ihop ordentligt.

Jättegod på smörrebröd med rostbiff och rostad lök eller till panerad fisk.

Om du vill kan du tillsätta ett par matskedar finhackat äpple i såsen.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
½ dl vitvinsvinäger, tex på chardonnay eller champagne

1 msk schalottenlök

1½ dl olja, raps- eller olivolja

1 krm vitpeppar

Ev. 1 krm salt

Gör så här:

Finhacka löken och blanda alla ingredienser i en bunke.

Vispa ihop vinägretten.

Den här vinägretten är fin att smaksätt med torkade eller färska örter.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, 15 minuter + 40 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

4½ dl vetemjöl

200 g kylskåpskallt smör, skuret i tärningar
1 stort kylskåpskallt ägg

250 g ricotta
4 ägg
3 dl grädde
200 g riven ost, tex prästost
75 g fetaost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
tabasco

250 g körsbärstomater i olika färger
1 kruka bladpersilja
½ msk strösocker
flingsalt
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olja

Gör så här:

Pajdegen:

Sätt ugnen på 225°.

Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med kniv.

Kör till en smulig massa.

Tillsätt ägget och kör till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter, så att den kommer upp lite över kanten.

Nagga bottnen och kanterna med en gaffel.

Låt pajen vila i frysen ca 15 min.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 min.

Fyllning:

Lägg ricottan i en bunke.

Blanda i äggen, ett i taget.

Blanda i grädde, riven ost, smulad fetaost, salt och peppar.

Smaka av med tabasco.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min eller tills fyllningen har stelnat och pajen fått fin färg.

Lägg över folie om pajen börjar få för mycket färg.

Låt vila ca 30 min.

Marinerade tomater:
Dela tomaterna och strimla persiljan fint.

Blanda tomaterna med strösocker och salt.

Ringla över vinäger och olja.

Låt marinera ca 10 min.

Toppa pajen med tomaterna vid servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 morötter

2 purjolökar

2 paprikor i olika färger, tex gul och röd

2 msk olja

1 pkt frysta sockerärtor (200 g)

Sås:

1 dl chilisås

½ dl kinesisk soja

½-1 tsk sambal Badjak

1-2 tsk ingefära, mald

1 påse valnötter (50 g)

Gör så här:

Skala och strimla morötterna.

Strimla även purjolök och paprikor.

Hetta upp en wok eller en stor stekpanna.

Häll i oljan.

Fräs grönsakerna under omrörning i 5 minuter.

Tillsätt sockerärtorna.

Blanda samman ingredienserna till såsen och häll den över grönsakerna.

Låt allt puttra ett par minuter.

Strö över hackade valnötter och servera med kokt jasminris.

Tips!

Färdigskurna, blandade wokgrönsaker finns att köpa djupfrysta.

Ingredienser:

1 kg vitkål
1 äpplen
1 gula lökar
4 tsk salt
1 msk kummin
1½ dl vassla

Gör så här:

Pröva med 1-2 kg vitkål första gången.

Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:

Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.

Låt stå 3-4 timmar eller över natten.

Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.

Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.

Finfördela grönsakerna:

Tag bort ev fula ytterblad på kålen.

Skär ut stocken och riv den fint.

Skär kålen i klyftor.

Riv den grovt eller strimla den fint.

Det kan göras i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.

Äpplena kan rivas eller strimlas tillsammans med kålen eller skäras i kärnfria klyftor och tunna skivor. Skala och skär löken i tunna skivor eller hacka den grovt.

Varva kålen med lök, äpple, salt och kummin i syrningskärlet, lite i taget.

Packa ihop den med knytnäven eller tex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.

Vätskan ska inte hällas av.

Kontrollera efter någon timme att kålen saftat sig så att lagen står över tallriken.

Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).

Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.

Ös sedan över kål och lag i rena glasburkar och sätt på lock.

Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.

Efter ca 4 veckors mognadstid har kålen full arom.

Den håller sig sedan 4-6 månader om den förvaras svalt.

Obs! Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att kålen har frisk syrlig lukt.

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:

2 rödlökar

0,5 dl rödvinsvinäger

0,5 dl strösocker

1 dl vatten

1 stjärnanis

1 msk korianderfrö

Gör så här:

Skala lökarna.

Om skalet sitter fast kan du lägga lökarna i ljummet vatten ca 5 minuter så lossnar det lättare.

Hyvla eller skär lökarna tunt och jämt, använd gärna en mandolin.

Blanda vinäger, socker, vatten, stjärnanis och korianderfrö.

Rör om tills sockret lösts upp.

Häll lagen över löken och låt stå svalt 45 minuter före servering.

Lättaste snabbinläggningen och kanske den mest användbara.

Rödlökspickles passar till det mesta - och är ett måste på grillad hamburgare.

Inläggningen klarar sig 1-2 veckor i sluten förpackning i kylen.