Foodish

Senaste inläggen

Het-syrlig ceviche med passionsfrukt

Av Maria - 28 januari 2024 10:30

Antal: 6-8 stycken

Ingredienser:

100 g salmalax
0,5 röd chilifrukt
0,25 gurka, skalad
0,25 dl salladslök, finstrimlad
0,5 dl mango, frusen och tärnad i mindre bitar
10 kvistar färsk koriander (bladen)
1 limefrukt, saften
salt, efter smak
1 passionsfrukt

Dekoration:
shisokrasse (koriander eller salladslök)

Gör så här:
Skär laxen i mindre tärningar.

Finhacka chilifrukten, skär gurkan i små kuber (ta bort det mjuka kärnhuset), finstrimla salladslök och skär ner mangon i mindre tärningar.

Blanda allt i en skål och hacka till sist i koriandern.
Pressa över lime, salta, blanda om och smaka av.

Ställ svalt till servering.
Lägg cevichen snyggt på skedar eller i små miniskålar och toppa med lite passionsfrukt (innanmätet på frukten).

Dekorera med lila shisokrasse, koriander eller salladslök.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter · Smått & gott & Tillbehör

Dela · Kommentera

Päroncocktail

Kommentera

Av Maria - 28 januari 2024 08:00

Antal: 1 sats

Ingredienser:

Bas:
5 dl vatten
4 päron
1 l äppeljuice, färsk

Grön chili sockerlag:
2 gröna chilifrukter
5 dl vatten
5 dl strösocker

Gör så här:

Bas:
Skär päronen i bitar.
Koka upp alla ingredienser och låt dra i 15 minuter.

Sila sedan vätskan.

Grön chili sockerlag:
Skär upp chilin.

Koka upp allt i en kastrull och låt dra i 30 minuter.

Sila sedan.
Blanda sedan basen och sockerlagen tills hettan från den gröna chilin precis slår igenom smakmässigt.

Drycker

Dela · Kommentera

Sgroppino med campari

Kommentera

Av Maria - 27 januari 2024 12:15

Antal: 4 glas

Ingredienser:

4 port citronsorbet [4 glasskulor]
40 cl prosecco
10 cl campari

Gör så här:

Börja med att stoppa in utvalda serveringsglas i frysen.

Lägg sorbet, prosecco och Campari i en blender.

Mixa snabbt och häll upp i serveringsglaset.

Toppa eventuellt med en liten kvist citronmeliss.
Det går också bra att göra sgroppino utan blender.

Då lägger du sorbet i en bunke, häller i prosecco och Campari och rör ut med en handvisp till önskad konsistens.

Drycker

Dela · Kommentera

Ceviche med mango, avokado & lime

Kommentera

Av Maria - 27 januari 2024 10:15

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 mango
10 cm gurka
1 tomat
2 avokador
1 silverlök (eller 1 rödlök)

2 klyftor vitlök (små)
1 röd chilifrukt (hetta efter smak)
2 limefrukter
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander

Gör så här:

Skala mango och skär loss köttet från kärnan.
Tärna mango, gurka, tomat och avokado.

Ska du servera lite senare så vänta med att blanda ner avokadon så den inte brun och mosig.
Finhacka silverlök, vitlök och chili.

Blanda allt i en bunke.
Pressa i saften från limen och smaka upp med salt.

Blanda med hackad koriander.

Förrätter · Lime · Mango

Dela · Kommentera

Irish coffee

Kommentera

Av Maria - 27 januari 2024 08:00

Antal: 1 glas

Ingredienser:

3 cl irländsk whisky
2 dl kaffe (starkt), hett
1 tsk brunt farinsocker
3 msk grädde, lättvispad

Gör så här:

Brygg kaffet.

Häll whiskyn i glaset och slå på kaffet.
Rör ner sockret.

Håll en sked i glaset och låt grädden sakta rinna ner i drycken över baksidan av skedbladet.
Servera med sugrör och lång sked.

Drycker

Dela · Kommentera

Hängmörad biff med grönpepparsås

Kommentera

Av Maria - 26 januari 2024 12:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

800 g biff, hängmörad, i 4 skivor
smör, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen

Grönpepparsås:
4 schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd fond från flaska)
3 dl vispgrädde
salt
peppar, nymalen

Råstekt potatiskaka:
ca 1 kg fast potatis
salt
vitpeppar
2 msk rapsolja
100 g smör
gräslök, hackad

Ugnsbakade tomathalvor:
2 tomater
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl ströbröd
salt
svartpeppar

Gör så här:
Torka biffarna och putsa bort eventuella senor.
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.

Salta och peppra biffarna och stek dem i 1–3 minuter på varje sida (beroende på hur pass rött kött du vill ha).

Grönpepparsås:
Skala och finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig.
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar.
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera.

Råstekt potatiskaka:
Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller en mandolin.

Lägg alltsammans i en bunke och salta och peppra.
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor.
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka.
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida.
Vänd och stek lika länge på andra sidan.

Strö lite hackad gräslök över före servering.

Ugnsbakade tomathalvor:
Värm ugnen till 200 grader.
Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar.
Fördela kryddsmöret över tomathalvorna.

Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20–30 minuter.

Dressing, Röror & Såser · Kötträtter · Middag

Dela · Kommentera

Espresso Martini

Kommentera

Av Maria - 26 januari 2024 08:00

Ingredienser:

3 cl vodka
3 cl sockerlag (Se tips!)
5-6 cl espresso (dubbel)

Gör så här:

Skaka ingredienserna till drinken kall med is.
Sila genom finmaskig sil ned i ett glas på fot.
Garnera med 3 kaffebönor.

Drycker

Dela · Kommentera

Parmesangratinerad piggvar med pilgrimsmusslor

Kommentera

Av Maria - 26 januari 2024 07:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, 10 minuter + 5 minuter + 250 grader + 160 grader

Ingredienser:

4 piggvarsfiléer (à 125 g)
8 pilgrimsmusslor, utan skal och romsäck
8 dl champagnesås, se nedan
1 dl vispgrädde, uppvispad
2 dl parmesanost, färskriven
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
salt

Champagnesås:
5 dl såsfond (se tips längst ner i receptet)
5 dl vispgrädde
1 dl mousserande vin
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken, salta.
Strössla över hackad lök samt ha i vitt vin och fond i formen.
Folieslå hela formen så den sluter tätt.
Sätt in fisken i ugnen i ca 10 minuter lägg då i musslorna och låt gå i 5 minuter till, håll sedan varm.

Värm såsen ljummen i en kastrull, vänd ner den vispade grädden, detta gör att det kommer gratinera lättare.
Sätt ugnen på grillfunktion 250 grader, gallret ska vara glödande hett.
Placera fisk och musslor på portionstallrik, slå över rikligt med sås, strössla över riven parmesan i ett tunt täcke.
Gratinera varje tallrik i ugnen tills det att osten blir gyllenbrun, inte svart.

Champagnesås:
Koka ner fonden till knappt hälften i en tjockbottnad kastrull.

Se till att den inte fastnar och sätter sig i botten.

Om den trots det gör det är det bara att byta kastrull och koka vidare.
Tillsätt grädden i omgångar lite vartefter så att det inte kokar över.

Reducera till önskad konsistens.

Salta efter smak.

Toppa med skumpa innan servering så att såsen sufflerar av bubblorna.

Såsfond:
När man pocherar fisk i ugn, framför allt finfiskar som sjötunga, marulk och piggvar, får man en fin såsfond som bonus.

Att pochera betyder att fisken tillagas i lite vätska så att ånga bildas.
Hemma görs det enklast genom att man smörar en form och placerar fisken i formen.
Sätt ugnen på 160 grader. Salta, tillsätt hackad schalottenlök och lika delar fiskfond som vitt vin.

Täck hela formen med folie så att den sluter tätt, ställ in i ugnen.

Under tillagningen bildas ånga som pocherar fisken.

Resultatet blir en vit och fint tillagad fisk som inte är urvattnad, vilket den kan bli om man kokar den.

Kvar i formen finns en såsfond av yppersta klass.

Dressing, Röror & Såser · Fisk & skaldjur · Middag

Dela · Kommentera

...

171 172 173 174 175 176

...

183

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

April 2025

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik