Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

2 dl färska oreganoblad

½ röd chili

1 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

½ tsk strösocker

½ röd paprika

Salt

Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka vitlök och oregano mycket fint.

Kärna ur chilin och finhacka den.

Blanda allt i en skål och tillsätt olja, vinäger och socker.

Finhacka paprikan och vänd i den.

Blanda och smaka av med salt och peppar.

En kryddstark sydamerikansk sås som passar bra till grillat kött, kyckling och fisk.

Den kan också användas som marinad eller glaze.

Antal: 3-4 portioner

Ingredienser:

300 g falukorv

2 gula lökar

2 msk smör eller margarin

1 burk champinjon- eller tomatsoppa

Persilja, grovhackad

Gör så här:

Dra skinnet av korven och skär den i tärningar.

Hacka löken.

Smält matfettet i en gryta och låt löken fräsa i detta några minuter, utan att ta färg.

Lägg i korven och bryn den tillsammans med löken.

Häll på soppa, grädde och 2-3 msk vatten.

Rör om och låt grytan koka upp.

Smaka av och strö persilja över.

Servera med tex, snabbmakaroner och grönsallad, kokt ris eller pilaffris och skivade tomater, kokt potatis och inlagd gurka, råstekt potatis (djupfryst, i tärningar) och broccoli.

Bonniers nya kokbok, 1982

Antal: 8 portioner

Ingredienser:
1 gul lök

2 dl crème fraiche

½ buljongtärning

1 tsk soja

2 msk konjak

Svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken fint.

Fräs den gyllene.

Rör i crème fraiche.

Smula i buljongen.

Rör i soja och konjak.

Låt puttra några minuter.

Vrid flera varv på pepparkvarnen över såsen innan servering.

En mustig sås som passar extra fint till vinterns potatis.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:
400 g matjessill

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

1½ tsk hela fänkålsfrön

8 cl kumminkryddat brännvin

1 rödlök

1 morot

½ fänkål

Gör så här:
Skölj sillen, låt rinna av och skär i bitar.

Blanda ättikssprit, socker, vatten, fänkålsfrö och brännvin.

Rör tills sockret löst sig.

Skiva lök, morot och fänkål.

Varva sill, lök, morot och fänkål i en burk.

Häll på lagen.

Låt gärna smakerna mogna i kylen före servering.

En inlagd sill hör till julbordet.

Med matjesill, lök, fänkål och en liten skvätt kumminkryddat brännvin är det så här enkelt att lägga in sin egen goda julsill.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

ca 500 g skinn- och benfri laxfilé, gärna salmalax

1½ msk salt

1 msk strösocker

Gör så här:
Dela laxen i två bitar.

Blanda salt och socker.

Gnid in laxfilébitarna med blandningen.

Lägg ihop laxbitarna och slå in i bakplåtspapper till ett paket.

Lägg paketet i en form eller på ett fat med kant.

Fisken är färdiggravad efter 1-2 dygn.

Vänd laxpaketet 2-3 gånger under gravningen.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g lax

1½ msk salt

½ dl socker

1 tsk grovstött vitpeppar

2 msk gin eller annan sprit

½ dl finhackad dill

Gör så här:

Gnid in laxen med salt, socker och gin.

Låt stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter så att gravningsprocessen sätter igång.

Om laxen åker in kylen på en gång får den en hård gravad yta och gravningen har svårt att tränga igenom hela laxen.

Strö över dill och ställ i kyl över natten.

Skiva tunt och servera med gravlaxsås.

Köp gärna färsk salmalax som inte behöver frysas innan gravning.

Hittar man inte den i sin butik kan man köpa färsk och frysa minst 3 dygn innan gravning.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
420 g färdig inlagd sill (5 minuter sill)

2 dl crème fraiche

½ tsk stött kummin

2 msk hackad dill

Rivet skal av ½ citron

1 msk kryddat brännvin

Gör så här:
Låt sillen rinna av.

Blanda försiktigt crème fraiche med kummin, dill och citronskal.

Vänd ner sillen och smaka av med kryddat brännvin.

Ställ sillen i kyl, gärna några timmar, så smakerna hinner blandas.

Sillen är hållbar i kylen 3-4 dagar.

Dekorera sillen med lite extra plockad dill och finrivet citronskal. 

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

6 päron, hårda
1 liter vatten
6 dl strösocker

225 g frysta frysta lingon
2 kanelstänger

1 citron, saft
40 g färsk ingefära, fint skivad
4 stjärnanis

3 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 droppar bittermandelarom

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och en av smaksättningarna.

Skala päronen men behåll skaftet.

Låt päronen sjuda i lagen 20–30 min tills de blivit mjuka, vänd dem då och då.

Ta kastrullen från värmen och låt päronen svalna i lagen.

Mandelgrädde:
Kyl grädden 15 min i frysen.

Vispa grädden med strösocker och bittermandelessens.