Ingredienser:

1 gram saffran Helst hela pistiller
2 msk konjak

Gör så här:

Häll ner saffranet (det malda pulvret eller de hela pistillerna) i en liten ren flaska.
Häll på konjak.
Förslut flaskan och låt den stå mörkt tills du ska använda den.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Ingrredienser:

250 gram rabarber
½ vaniljstång
1 msk vatten
250 g syltsocker

Gör så här:

Skär rabarbern i små bitar.

Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur alla frön.

Koka upp rabarbern tillsammans med vatten,vaniljstång och frön i en kastrull med lock.

Koka några minuter till rabarbern mjuknat.

Tillsätt syltsockret och koka 2 minuter till.

Häll upp på burkar och förvara i kylskåp.

Antal: ca 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt, 420 gram, 5-minuterssill - färdig inläggningssill. MSC-märkt
1 färsk rödbeta
1 färsk polkabeta (eller ytterligare en rödbeta)
20 gram färsk pepparrot
½ gul lök
1 salladslök
5 svartpepparkorn

ÄTTIKSLAG:

½ dl ättika 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten

Gör så här:

Mät upp ättika, strösocker och vatten i en kastrull.

Värm upp tills sockret löst sig och sätt sedan åt sidan att svalna helt.
Skala rödbeta och polkabeta.

Skär bort fästet och eventuella fula delar.
Skiva betorna så tunt du kan och lägg i en bunke.
Skala och skär pepparrot i små bitar eller skivor.

Lägg med betorna.
Skala och strimla gul lök samt lägg med betorna.
Rensa och skölj salladslöken.

Strimla den i ca 1 cm sneda bitar och lägg med betorna.
Mortla svartpepparkornen grovt och lägg med betorna.
Öppna sillen och häll av lagen i skålen med betorna.
Klipp eller skär sillen i lagom stora bitar - förslagsvis ca 2 cm breda bitar.
Varva sill, betor, lök, salladslök och pepparrot i en 0,5 liters glasburk med lock.

Häll i lagen från skålen samt toppa upp med avsvalnad extra ättikslag som du kokade i kastrullen.
Sätt på lock och låt stå i kylen till servering.

Blir godast efter något dygn.
Håller minst några veckor om den är oöppnad.

Öppnad burk håller någon vecka.

Ingredienser:

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
1 pkt inläggningssill
1 dl fryst mango
1 dl havtorn

Gör så här:

Börja med att koka ihop ättikspritt, socker och vatten.

Låt lagen svalna
Skölj av sillen och skär i bitar.
När lagen har svalnat varva sill, havtorn och mango med lagen i en glasburk.

Låt stå i kylen, någon dag innan servering för att få bra smak.

Ingredienser:

4 dl vatten

2 dl strösocker

Några strimlor citronskal, gärna ekologisk

25-30 hela valnötter

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och citronskal.

Koka under omrörning utan lock tills sockerlagen är lite tjock och simmig.

Lägg i valnötterna, sjud ett par minuter och dra kastrullen åt sidan.

Förvara i glasburk med lock.

Mängd: ca 7 dl

Ingredienser:

1½ liter eller ca 900 gram aroniabär, frysta och sedan tinade
5½ dl gelésocker
2½ dl vatten
½ kanelstång
1/4 dl pressad citronsaft
2 krm natriumbensoat konserveringsmedel som Atamon

Gör så här:

Mät upp aroniabär och vatten i en kastrull.

Tillsätt en halv kanelstång.

Koka upp och låt koka under lock på låg värme i 40 minuter. Rör då och då.
Sila upp saften genom att hälla de kokta bären i en silställning eller durkslag med silduk.
Låt rinna ca 20 minuter.

Pressa ut så mycket saft du kan från bären.

Mät upp saften och häll tillbaka den i kastrullen.
Tillsätt 1 dl gelésocker per dl saft.

Tex om du får ut 5,5 dl saft och tillsätta därför 5,5 dl gelésocker.
Tillsätt citronsaft.
Rör och koka upp tills sockret löst sig.
Nu kan du göra ett pektinprov om du vill.

Ta en msk och lägg på en tallrik samt sätt i frysen att stelna.

Dra igenom med en kniv och se om den stelnat likt gelé.

Annars tillsätt mer gelésocker eller mer valfritt fruktpektin enligt paket.
Häll upp i glasburkar och sätt på lock direkt.

Låt gelén svalna med locket på. Det tar minst en timme upp till 3-4 timmar.

När de svalnat kan du sätta dem i kylen.
Förvara mörkt och svalt.

Öppnad burk förvaras i kylen.

Ingredienser:

1 kg gurka
1 dl ättikssprit (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön

Gör så här:

Skala, halvera och strimla löken längs med fibrerna.

Lägg i en kastrull.
Tillsätt senapsfrön, ättikssprit, socker, vatten, kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad.
Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig.
Skölj och skiva gurkan så tunt du kan.
Varva lagen med löken tillsammans med senapsfrön och den skivade gurkan i väl rengjorda glasburkar. Fyll på med varm lag så att det täcker.

Sätt på lock.
Låt svalna samt låt sedan stå i kylen minst ett dygn innan servering så att den får god smak.
Inlagd gurka med senapsfrö håller sig flera månader oöppnad i kylen.