Ingredienser:

4 schalottenlökar

Smör

2 dl grädde

½ fiskbuljongtärning

Ev lite mjölk

Saften av ½ citron

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

• Skala och hacka löken fint.
• Hetta upp en kastrull med smör.
• Bryn löken tills den får färg.
• Häll i grädde och smula ner buljongen.
• Låt koka ihop och späd med lite mjölk om såsen blir för tjock.
• Pressa citron i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.
• Servera till tex fisk

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g vit fiskfilé, tex rödspätta

Salt

Peppar

1 grön squash

1 gul squash

4 st morötter

Tandpetare

Smör

4 dl kokt quinoa (ca 2 dl okokt)

2 msk olivolja

Saften av ½ citron

Vanlig vit sås:

4 schalottenlökar

Smör

2 dl grädde

½ fiskbuljongtärning

Ev lite mjölk

Saften av ½ citron

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färska dillkvistar

Gör så här:

• Gör först såsen: Skala och hacka löken fint. Hetta upp en kastrull med smör. Bryn löken tills den får färg. Häll i grädde och smula ner buljongen. Låt koka ihop och späd med lite mjölk om såsen blir för tjock. Pressa citron i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.
• Fisken: Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda och strö på salt och peppar. Dela squashen och spara den ena halvan till senare. Skala morötterna. Skär squash och en av morötterna till stavar och placera på fiskfiléerna. Rulla ihop dem en och en och fäst med tanpetare. Hetta upp en stekpanna med smör och stek fisksnäckorna runt om i 5 minuter eller tills de är genomstekta. Rör inte för mycket, då de lätt kan falla sönder.
• Använd de resterande grönsakerna och gör "spagetti" av dem med hjälp av en grönsakssvarv eller använd potatisskalare. Blanda grönsakerna med kokt quinoa, olivolja och pressad citron. Strö på lite salt, peppar och eventuellt hackad färsk dill.
• Lägg upp grönsaksspagettin på tallrikar och fördela fisken ovanpå tillsammans med den vita såsen.

Ingredienser:

2 dl frysta gröna ärtor

1 dl hasselnötter eller skållad mandel

½ dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 hel kyckling (gärna ekologisk eller majskyckling)

2-3 starka korvar, typ chorizo

1 rödlök

3 vitlöksklyftor

½ gul squash

½ grön squash

½ röd paprika

½ gul paprika

2 morötter

15 kalamataoliver

4 dl kokt hel dinkel eller råris (ca 2 dl okokt)

1 knippa färsk citrontimjan

1 kvist rosmarin

½ dl olivolja

½ dl balsamvinäger eller balsamsirap

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela kycklingen i 10 bitar. Skär korven i bitar och lägg upp kyckling och korv i en långpanna.
• Skala och skiva lök och vitlök.
• Skär de andra grönsakerna  mindre bitar. Lägg allt på plåten tillsammans med oliverna och blanda om.
• Fördela kokt dinkel över (ej nödvändigt).
• Hacka de färska örterna och strö över.
• Häll på olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
• Blanda om ordentligt.
• Ställ in i ugnen i 50-60 minuter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6oo g kolja- eller sejfilé

4 tomater

1 rödlök

1 kruka färsk basilika

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Sveciacréme:

1 burk créme fraiche

100 g riven stark sveciaost

½ tsk hel kummin

Salt

Svartpeppar

Dekoration:

Basilikablad

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Smörj en ugnsfast form med olivolja.Fördela torskfiléerna på botten. Strö på salt och svartpeppar.Hacka tomaterna. Skala och hacka rödlöken fint. Hacka basilikan fint och lägg i en skål.Tillsätt tomater och rödlök och häll på lite olivolja. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela tomatblandningen över fisken och gratinera i ugn ca 15 minuter.
• Sveciacréme: Blanda créme fraiche och sveciaost i en skål. Rosta kummin i en torr, het panna i några minuter. Blanda ner i sveciacrémen. Smaka av med salt och peppar.
• Servera fiskgratängen med en klick sveciacréme och garnera med ett par basilikablad.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

2 skivor grovt bröd

2 kvisttomater

1 pkt (125 g) mozzarellaost

1 dl frysta gröna ärter

2 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Ärtpesto:

2 dl frysta gröna ärtor

1 dl hasselnötter eller skållad mandel

½ dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Gör först peston: Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Lägg brödskivorna på två tallrikar. Skär tomaterna och lägg på brödet. Dela mozzarellan och lägg på tomaterna. Lägg på en klick ärtpesto och strö på flingsalt och nymalen svartpeppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 morötter

2 salladslökar eller en bit purjolök

1 citrongräs

2 msk färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk solrosolja

1 burk kokosmjölk

5 dl fiskbuljong

300 g laxfilé

Saften av 1 lime

100 g sockerärtor

200 g skalade räkor

Salt

Vitpeppar

ev. röd chili kan tillsättas om man vill ha den lite starkare

Gör så här:

• Skala och strimla moroten och löken. Ta bort den träiga delen av citrongräset och finhacka resten. Riv ingefära och vitlök. Hetta upp en gryta med lite solrosolja och fräs grönsakerna tillsammans med citrongräs, ingefära och vitlök i någon minut. Häll på kokosmjölk och buljong.
• Skär laxen i små kuber och tillsätt i grytan tillsammans med pressad lime. Låt sjuda i 5 minuter. Lägg i räkor och sockerärtor och smaka av med salt och peppar.
• Servera som en soppa eller som en gryta tillsammans med basmatiris eller råris.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g laxfilé

Salt

Svartpeppar

Salviapesto:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1½ dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

Saften av ½ citron

Salt

Peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150°C. Skär laxen i fyra bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö över salt och peppar.
• Peston: Lägg alla torra ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Häll på olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
• Fördela peston över laxbitarna och sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
• Servera med kokt quinoa med smak av citron, avokado och sallad.