Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½ pkt fullkornsnudlar eller sobanudlar (nudlar gjorda på bovete, finns att köpa i hälsokostbutiker)

2 morötter

1 liten rättika

1 pkt sockerärtor

1 pkt minimajs

1 msk rapsolja

2 msk riven ingefära

2 finhackade vitlöksklyftor

Salt

Peppar

2 msk rostade sesamfrön

Gör så här:

• Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet.
• Skala morötter och rättika och "svarva" till långa spagettitrådar med hjälp av en grönsakssvarv eller en potatisskalare.
• Strimla sockerärtor och minimajs på längden.
• Hetta upp en stekpanna med olja och fräs ingefära, vitlök samt grönsakerna tillsammans med nudlarna.
• Strö på salt, peppar och sesamfrön.

Ingredienser:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet i en ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna. Lägg i nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök. Häll på olivolja och smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

1½ dl dinkelfullkornsmjöl

¾ dl sojamjöl

100 g smör

Fyllning:

1 gul lök

Smör

3 ägg

2 dl créme fraiche

2 dl mjölk

1 sats nässelpesto, se nedan

Salt

Svartpeppar

Nässelpesto:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Hackade valnötter

Hackad gräslök

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Pajdegen: Mät upp mjölet och lägg i smöret. Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en smörad pajform. Pricka skalet med en gaffel och grädda i 10 minuter.
• Nässelpesto: Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna. Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök. Häll på olivolja och smaka av med salt och svartpeppar.
• Fyllning: Hacka lök och stek i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ägg, créme fraiche, mjölk och nässelpesto i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
• Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Strö på valnötter och gräslök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 tomater

2 morötter

2 avokado

½ gurka

2 selleristjälkar

saften av ½ citron

1 msk honung

1 msk olivolja

2 msk hackad färsk bladpersilja

Salt 

Svartpeppar

200 g chévreost

Persiljekvistar

Gör så här:

• Skålla och skala tomaterna. Skala tomaterna och avokadorna. Ta bort kärnan. Skär alla grönsakerna i små kuber och lägg i en skål. Pressa citron över och tillsätt honung, olja och persilja. Smaka av med salt och peppar.
• Låt dra i kylen i 20 minuter.
• Skär chévreost i fyra skivor och lägg upp på fyra assietter. Fördela grönsaksblandingen över och garnera med en persiljekvist.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6 dl kokt bulgur (ca 3 dl före kokning)

½ dl olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 broccolistånd

3 morötter

1 burk svarta oliver

1 påse mangold- eller ruccolasallad

Gör så här:

• Koka bulgur enligt anvisningen på paketet (ca 10 minuter) och lägg i en stor skål. Häll på olivolja och rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.
• Bryt broccolin i buketter och lägg i en matberedare eller i en mixer. Kör i någon minut och blanda ner i bulgursalladen.
• Skala och skiva morötterna. Tillsätt morötter, oliver och sallad och blanda om.
• Lägg upp på ett serveringsfat och servera som ett tillbehör eller som en huvudrätt tillsammans med tex en bit chévreost.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6 dl kokt kamut (ca 3 dl före kokning), kamut finns i välsorterade hälsokostaffärer

1 broccolistånd

3 kokta rödbetor

2 msk olivolja

Salt

Peppar

1 dl riven parmesanost

50 g rostade pinjenötter

Gör så här:

• Koka kamutkornen enligt anvisningarna på paketet (ca 40 minuter). Bryt broccolin i små buketer och skär rödbetorna små kuber. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn broccolin in någon minut. Tillsätt kamutkornen och rödbetorna och blanda om tills allt blir varmt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett serveringsfat och strö över parmesanost och pinjenötter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 palsternackor

2 morötter

2 svartrötter

2 gulbetor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

½ msk spiskummin

1 tsk cayennepeppar

2 tsk torkad basilika

2 lagerblad

1 msk tomatpuré

1 liter grönsaksbuljong

1 burk kikärtor

Salt

Peppar

Gör så här:

• Skala och riv alla grönsaker grovt. Hetta upp en gryta och bryn grönsakerna i lite olja. Tillsätt kryddor och häll på buljong. Låt koka i 20 minuter. Häll i kikärtorna och smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 aubergine

1 msk solrosolja

3 dl sötpotatis i bitar

4 hela nejlikor

½ msk korianderfrön

½ msk curry

1 tsk gurkmeja

1 tsk chiliflakes

1 burk hela tomater

1 burk kokosmjölk

Saft av 1 lime

Salt

Svartpeppar

500 g laxfilé

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök.
• Skär paprika och aubergine i mindre bitar.
• Hetta upp en gryta med olja och lägg i lök, grönsaker, sötpotatis och alla kryddor.
• Bryn alltihop i några minuter och tillsätt sedan tomater och kokosmjölk.
• Pressa limen och smaka av med salt och peppar.
• Låt koka i 15 minuter.
• Skär laxfilén i mindre bitar och tillsätt i grytan och sjud i ytterligar 3 minuter.
• Servera grytan med en klick turkisk yoghurt.
• Dekorera gärna med några kronblad från en ätlig blomma, tex ringblomma.