Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:

2 pkt halloumiost (á 250 g)

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

1 rödlök

2 msk olivolja

Svartpeppar

Eventuellt flingsalt

Material:

Träspett

Garnering:

Färsk timjan eller bladpersilja

Gör så här:

• Skär halloumi, paprika och lök i mindre bitar. Hetta upp stekpanna med lite olivolja i och stek bitarna runt om. Strö på svartpeppar och eventuellt lite flingsalt.
• Varva paprika, lök och ost på spett och lägg upp tillsammans med färska örter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 - 12 pilgrimsmusslor

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Peppar

Saften av en ½ citron

Garnering:

2 msk finhackad rödlök

1 msk kapris

2 msk rostade pinjenötter

Röda vinbär

Citronrasp

Gör så här:

• Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör. Bryn musslorna hastigt runt om så att de får färg med inte blir genomstekta.
• Strö på lite salt, svartpeppar och färskpressad citron.
• Lägg musslorna på ett serveringsfat och toppa med rödlök, kapris, pinjenötter, röda vinbär och citronrasp.
• Servera genast.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

300 g rökt, skivad lax

1 dl kesella (10%)

½ tsk wasabipasta

½ dl hackad färsk dill och gräslök

1 tsk pressad citronsaft

Salt

Peppar

Garnering:

½ dl rostade sesamfrön eller furikakekrydda (finns i välsorterade hälsokostaffärer)

Gör så här:

• Lägg laxskivorna omlott på en bit plastfolie så att de bildar en rektangel på ca 25x20 cm.
• Blanda kesella, wasabi, hackade örter och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar.
• Bred fyllningen på laxskivorna och rulla försiktigt ihop dem till en rulle. Täck rullen med plastfolien och ställ i frysen  i ca 30 minuter.
• Rosta sesamfrön i en torr panna. Ta ut laxrullen och rulla dem i sesamfrön eller furikakekrydda.
• Skär rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Antal: 25 stycken

Ingredienser:

250 g kesella (10%)

3 dl färskriven parmesanost

1 dl hackade hasselnötter

1 krm salt

½ krm cayennepeppar

Garnering: 

3 skivor kavring

2 msk hackad gräslök

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser utom brödet och gräslöken. Mixa kavring i en mixer och lägg på en tallrik tillsammans med gräslök. Forma ostmassan till bollar och rulla dem i brödet. Förvara i kylen fram till servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 dl kokt quinoapasta med persilja (ca 250 g före kokning), finns i välsorterade hälsokostaffärer

½ rödlök

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

1 ask ekologiska körsbärstomater

1 dl balsamvinäger

Salt

Peppar

1 kruka färsk basilika

Ärtpesto:

2 dl frysta gröna ärtor

1 dl hasselnötter eller skållad mandel

½ dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Gör först peston: Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skiva rödlök tunt och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja i och lägg i rödlök, vitlök och tomater. Stek någon minut, häll sedan på balsamvinäger och låt steka 5 minuter.
• Fördela pastan på tallrikar och häll över tomatblandningen. Strö på hackad, färsk basilika, salt och svartpeppar. Servera med en klick ärtpesto.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

250 g rökt lax

150 g rökt, skivat renkött

1 rödlök

1 äpple

½ dl hackad saltgurka

2 msk kapris

2 msk dijonsenap

½ dl créme fraiche

½ dl hackad gräslök

2 paket vita sesamkex (finns att köpa i välsorterade hälsokostaffärer)

Salt

Svartpeppar

Garnering:

Gräslök

Gör så här:

• Finhacka lax, renkött, rödlök och äpple. Lägg i en skål och blanda ner saltgurka, kapris, senap, créme fraiche och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på kex och toppa med gräslöksstrån.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g laxfilé

1 msk olivolja

2 dl fryst spenat, ca 150 g

2 dl grädde

Salt

Vitpeppar

1 dl riven parmesanost

6 tomater

Garnering:

25 pinjenötter

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C. Häll lite olivolja i en ugnsfast form. Lägg i laxfilén.
• Koka ihop spenat och grädde i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Häll spenatsåsen över laxen och strö på parmesanost.
• Dela tomaterna i halvor och placera runt laxen. Strö på salt och peppar på  tomaterna.
• Sätt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills laxen är genomstekt.
• Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö över fisken.