Ingredienser:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.

Häll av vattnet i en ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.

Lägg i nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.

Häll på olivolja och smaka av med salt och peppar.

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

100 g västerbottensost, riven

50 g marinerade soltorkade tomater

50 g skalad sötmandel

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

1 krm salt

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Lägg dem i en matberedare och tillsätt ost, tomater, mandel, skalad vitlök och olja.

Mixa till en slät röra.

Krydda med salt.

Använd röd basilika om du vill att peston ska ha lite extra röd färg och en annorlunda, kryddigare smak.

Ingredienser:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1½ dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

Saften av ½ citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 dl crème fraiche
25 g riven parmesan
25 g hackade valnötter
1 kruka hackad färsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt

Gör så här:

Blanda crème fraichen med de övriga ingredienserna.

Låt såsen stå och dra innan den serveras till grillat kött.

Ingredienser:

200 g solroskärnor [3,25 dl]
25 g ramslök, hackad [1,25 dl]
16 g persilja, krusbladig och hackad [0,8 dl]
16 g spenat, hackad [0,8 dl]
25-30 g parmesanost (eller näringsjäst) [8 msk] 

salt (efter smak)
250 g olivolja [2,7 dl]
citronsaft, färskpressad efter smak

Gör så här:

Mixa solroskärnorna tills dem är jämnt grovhackade, lägg åt sidan i en skål.
Väg upp din olja men spara 50 g vid sidan för att kunna tillsätta vid behov.

Mixa ihop resterande ingredienser, utom solroskärnorna och den extra oljan, tills örterna är finfördelade.
Häll i kärnorna och mixa tills peston har önskad konsistens, tillsätt den sista oljan om du vill ha den lösare.
Vänta med att tillsätta den färskpressade citronsaften tills användning eller servering, friskheten och smaken är som bäst precis då den pressas.

Ingredienser:
100 g valnötter
1 stor vitlöksklyfta
ca 100 g basilika
50 g riven parmesan
1-2 dl olivolja
salt

Gör så här:
Mixa valnötter, basilika och vitlök.

Blanda med parmesan och olivolja.

Smaka av med salt.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
1 kruka basilika
20 g solrosfrön
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
75 g riven västerbottenost
knappt 1/2 tsk salt

Gör så här:
Rosta solrosfröna i en torr panna.

Mixa alla ingredienser.

Tillsätt mer olja om peston blir för fast.

Servera till nykokt pasta.

Ingredienser:

2 dl frysta gröna ärtor

1 dl hasselnötter eller skållad mandel

½ dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Lägg i alla ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.