Antal: 4 portioner

Ingredienser:
400-500 g pasta

400 g gröna ärtor

1-2 krukor mynta (ju mer desto bättre)
3 små vårlökar

1 citron, saft + zest

½ dl solrosfrön

½ dl olja

Örtsalt eller vanligt salt

Gör så här:
Koka upp två kastruller med vatten - en liten till ärtorna och en stor med en massa salt till pastan.

Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag.

De ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak.

Skölj av i kallat vatten om det behövs.

Släng i pastan här någonstans.

Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.

Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer.

Smaka av med örtsalt.

Häll av pastan när den fortfarande är "al dente".

Blanda med ärtpesto.

Antal: ca 2 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

50 g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2 dl riven parmesanost

2 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Mixa dem tillsammans med nötter och skalad vitlök tills allt är finfördelat.

Tillsätt oljan lite i taget.

Rör i parmesan och krydda med salt och peppar.

Klassisk italiensk sås som passar bra till alla grönsaker och till pasta.

Pinjenötterna kan bytas ut mot skållad och skalad sötmandel om du vill ha en mer vardagsaktig pesto.

Ingredienser:
3 dl grovt hackad dill

½ dl finriven parmesanost

½ dl pinjenötter

2 dl olivolja

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Kör dill, ost, nötter och olivolja till en sås.

Smaka av med salt och peppar.

Passar bra till t.ex friterade ostbollar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk potatis

50 g färsk dill

50 g spenat

30 g riven cheddarost

1 msk citronjuice

30 g rostade pinjenötter (alt. solrosfrön)

½ vitlöksklyfta

1-2 dl matolja

Salt

Gör så här:
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Häll sedan av vattnet så att den får svalna snabbt, gärna på en plåt.

Under tiden potatisen kokar, mixa dill, spenat, ost, nötter och vitlök med olja till en slät puré.

Smaka av med salt.

Vänd runt med potatisen och toppa gärna med lite riven ost.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

800 g vit fisk, delad i 4 bitar
1 kula mozzarella (125 g), i 4 skivor

Pesto:
2 dl finhackad basilika
2 vitlöksklyftor
1 msk pinjenötter
1 dl olivolja
1 dl riven parmesanost
salt och peppar

Minestrone:
1 gul lök, hackad2 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
10 dl grönsaksbuljong
1 citron, pressad saft
1 burk cocktailtomater
1 msk tomatpuré
1 msk socker
salt och peppar
socker
eventuellt lite cayennepeppar
200 g pasta (ta inte spagetti som jag utan välj en mindre pasta)
2 dl (frysta) ärter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.

Mixa eller mortla vitlök och nötter tills det är finmalet.

Tillsätt basilika och olivoljan i en tunn stråle i omgångar tills det blir en tjock, slät puré.

Salta och peppra och rör ned parmesanosten.

Bred peston på fiskbitarna och lägg dem i en smord ugnssäker form.

Lägg en bit mozzarella på varje fiskbit.

Ugnsbaka fisken i 10-12 minuter.

Fräs lök, vitlök och selleri hastigt i en gryta. 

Tillsätt buljong, citronsaft och tomaterna.

Koka tills ca 8 dl av vätskan återstår.

Smaka av med socker, salt, peppar och cayennepeppar.

Lägg i pastan och låt koka tills den är mjuk.

Lägg i ärterna och låt bli varma.
Häll upp soppan i tallrikar och lägg en bit pestofisk i varje sopptallrik.

Klipp över lite basilika.

Ingredienser:

2 grönkålsstjälkar

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 kg fläskfilé
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
3 msk smör
1 dl riven parmesanost eller grana padano
0,5 dl rostade pinjenötter till garnering
10 blad färsk basilika till garnering
1 dl pesto

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa fläskfilén och skär bort senor och hinnor med en vass kniv.
Salt och peppra fläskfilén runt om.
Stek fläskfilén i smöret runt om i en het panna.
Lägg över fläskfilén i en ugnsform eller sätt in hela stekpannan om den tål ugn.
Stek filen i ca 20 minuter.
Ta ut den och slå in den i folie och låt den vila i en kvart.
Lägg den på en skärbräda och skär 1 cm skivor lite på snedden.
Lägg över fläskfiléskivorna på ett ugnsfast serveringsfat.
Hit kan du förbereda och ha fläskfilén i kylen.
Rosta pinjenötter i en stekpanna så att de får lite färg.

Sätt åt sidan.
Bred över pesto samt riven parmesanost och gratinera fläskfilén i 250 grader i ca 5 minuter.
Garnera fläskfilén med rostade pinjenötter och grovhackad basilika och servera den.

Hemgjord pesto:

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna så att de får lite färg.
Lägg pinjenötter, basilikablad, riven parmesanost, vitlöksklyftor i en matberedare eller mixer och mixa till en röra.
Tillsätt lite olivolja i taget under mixning.

Smaka av med salt och ev. lite vitpeppar.

Peston är klar att användas.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bitar laxfilé med skinn, ca 140 gram styck
salt och vitpeppar
5 msk god olivolja
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 grön zucchini
0,5 purjolök
2 rödlökar
100 gram rotselleri, en bit
2 morötter
8 körsbärstomater
0,5 - 1 burk pesto eller gör egen
4 klyftor citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och rensa grönsakerna:

Skär paprika och zucchini i grova bitar.

Lägg i en ugnsform.

Borsta morötter, skär bort skalet på rotsellerin, rensa purjolöken (skär itu längs med och skölj bort jord), hacka löken, skär allt i 1,5 cm tärningar och lägg i ugnsformen.
Dela tomaterna och lägg i dem med.
Blanda med god olivolja, salt och vitpeppar.

Ev. kan du ha i någon klyfta vitlök samt rosmarin och torkad chili.
Sätt in i ugnen och låt gå i 20 minuter.
Ta fram laxen och värm en panna.
Stek med skinnsidan nedåt på medelvärme i lite olivolja eller rapsolja.

Salta och peppra.
När grönsakerna har gått en halvtimme så kan du ta ut grönsakerna och lägga på laxen på grönsakerna. Toppa laxen med någon msk pesto på varje bit.
Sätt in i mitten av ugnen igen och låt gå i tio minuter tills laxen är nästan helt genombakt (eller är som du vill ha den).
Servera den ugnsbakade laxen med citronklyftor och skeda över någon msk extra pesto på grönsakerna.