Antal: 12 portioner

Ugn: 175 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:
110 g smör
2 1/4 dl socker
1 msk sirap (rex mörk sirap)
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
drygt 1/2 dl dl kakao
2 dubbeldaim (à 56 g)
smör + ströbröd till formen

Fyllning:
5 gelatinblad
1 liter jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

Garnering:
1 liter jordgubbar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa smör, socker och sirap pösigt.

Rör ner äggen.

Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt.

Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten.

Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i ca 20 minuter.

Låt svalna.

Gör sedan fyllningen.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.

Mixa jordgubbarna i matberedare eller med stavmixer till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker luftigt.

Vispa grädden till lös konsistens.

Värm 1/10 av jordgubbspurén i en kastrull.

Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen.

Låt det smälta på svag värme.

Rör ner gelatinblandningen i resten av purén.

Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet.

Häll smeten över bottnen.

Ställ minst 4 timmar i kylskåp eller i frysen.

Tina 4 timmar i rumstemperatur vid serveringen.

Toppa tårtan med rensade jordgubbar.

Min springform har inte så hög kant och jag klädde formen på insidan med bakplåtspapper som stack upp en bit.

Det var tur för annars hade inte all mousse fått plats.

Men så hade jag ju i dubbelt så mycket jordgubbar som det skulle vara också.

Tänk att det kan bli lite fullt med andra ord.

Antal: 20 stycken

Ugn: 200 grader, 30-35 minuter

Ingredienser:

3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 ägg

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 msk lemon curd
ca 20 st jordgubbar

Garnering:
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper från bottnen.

Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget.

Häll smeten i en spritspåsen.

Spritsa ut petits-chouxer på en plåt med bakplåtspapper. G

rädda mitt i ugnen ca 30-35 minuter tills petits-chouxerna känns lätta och luftiga.

Låt dem svalna på galler.

Vispa grädden till ganska fast konsistens.

Rör i lemon curden.

Skiva jordgubbarna.

Skär ett lock på varje petits-choux och fyll dem strax före serveringen med citrongrädden och jordgubbarna.

Pudra över florsocker.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

4 stjälkar rabarber
1 msk maizena
1-2 msk socker
75 g smör
1 3/4 dl vetemjöl
3/4 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar.

Lägg bitarna i portionsformar.

Strö över maizena och strösocker.

Blanda smör, mjöl, råsocker och vaniljsocker i en bunke.

Strö smulorna över rabarbern.

Grädda pajerna i 15-20 minuter.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Antal: 4 stycken

Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:
1 dl rågkross
1 dl vatten

5 dl vatten
25 g smör
1 paket jäst
1 msk honung
1 1/2 salt
2 tsk hela kumminfrön
8 dl rågsikt
4 dl vetemjöl (+lite extra till utbaket)

Gör så här:
Koka upp vatten och rågkross och häll blandningen i en degskål.

Blanda i det resterande vattnet och smöret i rågkrosset.

Låt svalna till 37 grader.

Smula ner jästen och rör om tills den löst sig.

Tillsätt honung, kummin och mjöl.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.

Tillsätt saltet mot slutet.

Låt den jäsa under bakduk i ca 1 timma.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar.

Kavla eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 16 cm i diameter.

Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.

Nagga dem med en gaffel.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Pensla kakorna med vatten medan de fortfarande är heta.

Låt svalna på galler under bakduk.

Antal: 8-10 bitar

Ingredienser:
75 gram smör
10 digestivekex
200 g philadelphiaost
2 gelatinblad
2 små lime, skal och saft
1 3/4 dl florsocker
250 g kesella mager kvarg (en burk)

Jordgubbsgelé:
1 1/2 gelatinblad
250 g frysta jordgubbar
1 dl vatten
4 msk strösocker
pressad saft av 1 lime

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull.

Stöt kexen fint och blanda med smöret.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Riv limeskal och pressa ur saften.

Blanda ost, kesella, socker och skal och saft.

Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull.

Tillsätt gelatinet i en tunn stråle under omrörning.

Häll smeten i formen och ställ i kylen en timme så att den stelnar.

För att göra jordgubbsgelén:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.

Sjud jordgubbar, vatten, socker och limesaft ca 5 min i en liten kastrull.

Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen.

Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning.

Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kakan.

Ställ i kylen minst 2 timmar innan servering.

Antal: 12-15 stycken

Ugn: 175 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

75 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl socker
1 dl mjölk
100 g vit choklad
150 g björnbär
1 msk florsocker

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret.

Hacka chokladen och tillsätt hälften i det varma smöret så att chokladen smälter.

Ställ resten av chokladen åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker separat och rör sedan ner det i äggblandningen.

Tillsätt smör- och chokladblandningen samt mjölken och vispa försiktigt ihop till en slät smet.

Mixa björnbären med florsockret, till en trögflytande sås.

Fyll muffinsformarna till hälften med muffinssmet.

Klicka i drygt en matsked av björnbärssås och "täpp sedan till" med ytterligare muffinssmet så att formen är fylld till två tredjedelar.

Strö över den resterande vita chokladen.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen, ca 25 minuter.

Antal: 8-10 bitar

Ingredienser:
2 tårtbottnar (ca 26 cm i diameter)
225 g hallon
3 1/2 gelatinblad
3,5 dl vaniljyoghurt
1,25 dl florsocker
1,75 dl vispgrädde

Chokladtryffel:
100 g mörk choklad (70% kakaohalt)
0,75 dl vispgrädde
1 msk smör

Garnering:
1 ask färska hallon
1 ask färska blåbär

Gör så här:

Lägg en rundel bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant (ca 28 cm i diameter).

Lägg i en av tårtbottnarna i botten av formen.

Tårtbottnarna ska vara något mindre än formen så att moussen täcker bottnarna även på utsidan.

Börja med chokladtryffeln.

Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad.

Rör i smöret så att det smälter.

Tillsätt därefter grädden och rör om.

Låt tryffeln svala något innan den breds på tårtbottnen som ligger i formen.

Lägg den andra tårtbottnen över chokladfyllningen.

Gör sedan moussen.

Passera hallonen genom en sil.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Blanda hallonpurén med yoghurt och florsocker.

Värm lite av blandningen i en kastrull.

Ta upp och låt gelatinbladen smälta däri.

Blanda med resten av hallon- och yoghurtblandningen.

Vispa grädden till fast skum och vänd i hallon- och yoghurt-blandningen.

Häll blandningen i formen.

Ställ kallt minst 4 timmar.

Lossa tårtan från formen och garnera med hallon och blåbär.

Antal: ca 12 bitar

Ugn: 175 grader, 18-25 minuter

Ingredienser:

1 citron 
150 g smör 
3 ägg 
3 dl strösocker 
2 tsk vaniljsocker 
2 dl vetemjöl 

Garnering:
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen och torka den torr.

Riv skalet fint och pressa ut 2–3 msk saft. 

Smält smöret i en kastrull.

Ta bort den från värmen och tillsätt alla ingredienserna.

Rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form, 23–24 cm i diameter, med löstagbar kant.

Bröa formen med riven kokos eller ströbröd.

Grädda kakan mitt i ugnen i 18–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den.

Låt kakan svalna i formen.

Pudra den med florsocker före servering och riv eventuellt lite citronskal och lägg på toppen.

Servera gärna kakan med lättvispad grädde.