Antal: ca 40 stycken

Ugn: 175 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

1 äggula

4½ dl vetemjöl

Fyllning:
2 äggvitor

4 msk strösocker

Gör så här:

Blanda smör och strösocker.

Tillsätt äggulan och vetemjölet och arbeta samman till en deg.

Låt degen vila i kylskåp i 1 timme.

Fyllning:

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Tillsätt strösockret under slutet av vispningen.

Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till en drygt ½ cm tjock rektangel på bakplåtspapper.

Bred hälften av fyllningen på var och en och rulla ihop dem som rulltårtor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg rullarna på en skärbräda och ställ dem kallt, gärna i frysen, tills ytan hårdnat.

Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Antal: ca 24 stycken

Ugn: 175 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:
180 g hasselnötter

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

Garnering:

Ca 24 hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Mal nötterna och smält smöret.

Rör ihop ägg och strösocker.

Blanda i nötterna och smöret.

Klicka ut toppar av smeten på en plåt med bakplåtspapper.

Tryck ner en hasselnöt mitt i varje kaka.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Antal: 15 stycken

Ugn: 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

5 dl vetemjöl [300 g]
2,5 dl kakao [100 g]
2 tsk bakpulver [10 g]
1 tsk bikarbonat [5 g]
2 tsk vaniljsocker [6 g]

3 ägg (stora)
3 dl strösocker [270 g]
1,25 dl neutral olja (mat-, solros- eller raps) [125 g]
3,75 dl filmjölk [375 g]
200 g mörka chokladknappar (eller grovhackad mörk choklad)

mörk choklad, hackad att garnera med (gärna 55 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
Fördela rejält stora muffinsformar (av typen amerikanska formar, finns bland annat i välsorterade bakbutiker online) i en muffinsplåt, eller på en vanligt plåt, men använd då gärna dubbla formar.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt med en elvisp.

Vänd försiktigt ner olja och filmjölk med en slickepott.

Sikta ner de torra ingredienserna och vänd varsamt ihop till en jämn smet med slickepotten.

Vänd in chokladen.
Fyll formarna till 2⁄3 med smet.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15–20 minuter, eller tills de är genomgräddade.

Känn efter med sticka.
Garnera med choklad precis när de har kommit ur ugnen.

Låt svalna i/på plåten.

Antal: 10-12 stycken

Jäsning: 6-10 timmar + 30-50 minuter

Ugn: 250 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:
2 g jäst
3 ½ dl kallt vatten
3 ½ dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1 ½ tsk salt

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt.

Degen behöver inte knådas utan bara blandas samman.

Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 6–10 timmar.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord.

Dra ut degen lite i kanterna så att du får en kvadrat.

Vik ihop degen till ett litet paket:

Översidan mot mitten och undersidan mot mitten, vänsterkanten mot mitten och högerkanten mot mitten.

Exakt hur det går till är inte så noga.

Vänd degen uppochned så att skarven kommer mot bänken.

Strö på lite mjöl och täck med en handduk.

Låt jäsa 30–50 minuter (beroende på hur varmt det är och hur bråttom du har).

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela degen i tre remsor och varje remsa i fyra bitar.

Lägg degbitarna med mjölade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt in mitt i ugnen och grädda tills frallorna fått ordentligt med färg, cirka 12–15 minuter.

Ta ut frallorna och låt svalna lite på ett galler.

Antal: 12 stycken

Ugn: 170 grader, 17-18 minuter

Ingredienser:

Cupcakes:

120 g vetemjöl [2 dl]
180 g strösocker [2 dl]
3 g bakpulver [0,5 tsk]
5 g bikarbonat [1 tsk]
3 g salt [0,5 tsk] 

3 g vaniljsocker [1 tsk]
60 g kakao [1,5 dl]
55 g ägg [1 st]
120 g olja [1 dl + 2 msk]
225 g vatten, hett [2,25 dl]

Chokladfrosting:

200 g mörk choklad 70 %
300 g osaltat smör, rumstempererat
150 g florsocker [2,5 dl]
10 g vaniljsocker [1 msk]
2 g salt [0,25 tsk]
ev flingsalt, att strö över

Gör så här:

Cupcakes:

Sätt ugnen på 170 grader.
Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.

Vispa samman ägg och olja lite lätt i en annan bunke.
Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott.

Tillsätt lite i taget av hett vatten och blanda till en slät smet.
Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt.

Fyll formarna till 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 17–18 minuter.

Prova med sticka att cupcakesen är genomgräddade, låt svalna helt.

Chokladfrosting:

Hacka choklad och smält försiktigt i ett vattenbad eller i mikron.

Låt svalna till ljummen temperatur.
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och salt fluffigt i en bunke.

Vänd ner den smälta chokladen och vänd runt tills allt är jämnt blandat.

Om frostingen känns för lös kan den stå i kylen i 10 minuter och stelna till lite.

Spritsa frosting på varje cupcake och strö över flingsalt om du vill.

Antal: 2 stycken

Jäsning: 45 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 paket torrjäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
8 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
1 1/2 tsk salt

Gör så här:

Värm vattnet till 40 grader och rör ut jästen med vattnet i en stor bunke.

Tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet och knåda degen i 5-10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta in det i degen.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och bearbeta degen en stund.

Dela degen i två bitar och forma dem till avlånga limpor.

Lägg limporna i smorda brödformar och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Ingredienser:

1 dl vatten (40 grader)
1 dl grovt rågmjöl

Dag 4:

1 liter vatten (40 grader)
1 liter grovt rågmjöl (Dag 1)

Gör så här:
Dag 1: 

Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke på ca. 3-4 dl.

Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur 3 dygn.

OBS! RÖR OM VARJE DAG MORGON OCH KVÄLL!

Dag 4: 

Blanda ner vatten och rågmjöl i en stor bunke och tillsätt fördegen.

Rör till en lös deg.

Låt stå övertäckt med handduk i rumstemperatur i ett dygn.

Dag 5: 

Sur degen är klar att användas
Dela upp degen i tio burkar eller plastpåsar, frys in den surdeg som inte går åt direkt eller spara i kylskåp.

Hållbarhet i kyl ca. 5 dygn.

Hållbarhet i frys ca 1 år.

Användning: 

Ta ut fryst surdeg dagen innan den ska användas och låt den tina i rumstemperatur.

Gör mer surdeg: 

Av den sista burken/påsen surdeg, gör man en ny sats surdeg, gör som dygn 4 och 5 , samma mängd vatten och rågmjöl.

Antal: 8-10 portioner

Ugn: 175 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:
Bananbröd:

100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 dl ljus sirap
3 bananer (mogna)
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen nejlika
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Smörkolasås:

2,5½ dl strösocker
90 g smör
1 1/4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:

Bananbröd:

Värm ugnen till 175°C.

Vispa smör och socker luftigt med elvisp.

Tillsätt äggen, ett i taget, vispa emellan.

Tillsätt sirap och finskivade bananer och vispa till slät smet.

Blanda alla torra ingredienser, rör ner och vispa slätt.
Fodra (eller smöra och bröa) en bakform med bakplåtspapper och häll i smeten.

Grädda mitt i ugnen, ca 35 minuter eller tills kakan bara är aningen krämig i mitten.

Servera ljummen med smörkolasås och en kula vaniljglass, om du vill.

Smörkolasås:

Ta fram en medelstor kastrull.

Strö ut en matsked av sockret i mitten av kastrullen.

Värm på strax över medelvärme.

När sockret börjat smälta, lyft och skaka försiktigt kastrullen så att sockret flyter ut.

Rör absolut inte runt i sockret.

Tillsätt två matskedar socker till och låt det smälta innan du tillsätter ytterligare två matskedar.

När allt socker smält, tillsätt smöret, lite i taget och rör emellan – bli inte orolig när allt blir en klump, det löser sig!

Ta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt grädden.

Rör slutligen ner vaniljsocker och flingsalt.