Körvel är namn på flera arter - trädgårdkörvel/dansk (kommersiellt vanligast), spansk, nål-, rot- och rödkörvel. Det är en flerårig lättodlad växt som blir ett par decimeter hög upp till en meter. Liknar en förvildad persilja och växer vilt i Sverige gärna kring gårdar. Den får gräddvita blomklasar som liknar hundlokans. Växten anses bra för matsmältningen. Förr trodde man den var bra mot pesten. Användes också förr i England som möbelpolityr.

• Smak: Körvel känns igen på sin lätt lakritsaktiga doft och smak. Smakar även sött och ersätter en del av socker om den kokas med sura bär.
• Alternativ vara: Dragon eller anis.
• Försäljning/säsong: Säljs färsk i kruka året om. Kan ibland förekomma torkad i butik.
• Förvaring: Knippe sätts i vatten, hållbar någon vecka. Bladen lämpar sig inte väl att torkas, men de kan frysas.

Odla: Trädgårdskörvel (dansk körvel) sås flera gånger under säsongen, bäst i halvskuggit läge. Den kan även odlas inomhus. Jorden skall vara lätt och luftig. Vattna regelbundet. Spansk körvel trivs i lite fuktig, mullrik, lerhaltig jord och står gärna lite i skuggan. En planta brukar räcka då den med åren blir stor. Unga blad skördas hela säsongen.


SÅ ANVÄNDS KÖRVEL

Körvel används främst färsk i sallader, såser, soppor mm. Prova t.ex att byta ut rosmarinen till lamm mot torkad körvel. I Danmark lagar man körvelsoppa. Fröfrukterna används särskilt i bröd, men även i glass och vispad grädde. Hela mogna frön passar i t.ex en äppelpaj. Rotkörvel har ätbara, smak- och stärkelserika rötter som kokas och äts på samma sätt som jordärtskockor eller råa i sallad.

Kyndel är en kransblommig växt 3-4 dm hög och hemmahörande i Sydeuropa. Den har små långsmala blad och vita/lila blommor. Det finns två arter, sommarkyndel som är 1-årig och vinterkyndel med tjockare blad är flerårig.

• Smak: Smaken påminner både om timjan och mynta med en dragning åt peppar. Sommarkyndel har en rikare smak än vinterkyndel och är den som vanligen används i matlagning.
• Alternativ vara: Timjan och/eller mynta.
• Försäljning/säsong: Kyndel förekommer mest torkad i butikerna, sällsynt som färsk.
• Förvaring: Knippe förvaras svalt. Hållbar cirka en vecka.  Bladen kan frysas.

Hälsa: Kyndel anses vara magvänlig, lindrar gasbildning mm. Färska blad lär lindra mot getingstick.

Odla: Sommarkyndel kan förodlas inomhus och planteras ut när det inte längre är risk för nattfrost. Det går också bra att odla den i kruka inomhus. Bladen plockas hela sommaren och torkas bäst i samband med blomning. Vinterkyndel är lättodlad och kan sås direkt på växtplatsen som bör vara soligt, i mager, torr och väldränerad jord. Plantorna kan förökas genom sticklingar i slutet av sommaren. 

SÅ ANVÄNDS KYNDEL

Kyndel används färsk, torkad eller fryst till kött-, bön-, korv- och äggrätter, i grytor, soppor och såser. Även till sallad och osträtter. För bästa effekt bör kyndel tillsättas i maten när det nästan kokat helt färdigt. Vinterkyndel används vanligen för smaksättning av get- och fårostar. 

Johannisörter är arter i släktet Hypericum i familjen johannesörtsväxter. De är fleråriga örter, som hör hemma i norra halvklotets tempererade områden och på högre nivåer i tropiska berg. De har motsatta, hela och helbräddade blad, och de gula blommorna sitter i flock- eller klaselika knippen. Frukten är en sprickkapsel. Till släktet förs bl.a bergjohannesört, dvärgjohannesört, fyrkantig johannesört, hedjohannesört, luden johannesört, olympisk johannesört, turkisk johannesört och äkta johannesört. Källa: NE.se

Äkta johannesört är en flerårig växt som blir runt halvmetern hög med gula blommor. Mosar man blommorna kommer det ut en röd saft (pirkumolja), som gett örten dess namn mansblod, syftande på Johannes döpare. I folkmedicinen har johannesörten utnyttjats till allt från medel mot förstoppning och läkning av skärsår till att driva ut onda andar.

Hälsa: Man har länge ansett johannesörten vara ofarlig, men växten kan vara farlig i kombination med annan medicin som kan slås ut. Varning m.a.o

Odla: Den är lättodlad och växer vild i Sverige. Både sol och halvskugga går bra.


SÅ ANVÄNDS ÄKTA JOHANNISÖRT

Johannesörtens blommor används bl.a. till kryddning av brännvin (pirkumbrännvin), som brukar kallas Hirkum Pirkum. Smaken kan påminna om medicin. Snapsen blir röd till färgen, mer intensiv ju fler blommor som används. Hirkum pirkum tillverkas vanligen av brukaren själv. Ett litet bränneri i Tyskland tillverkar Hirkum pirkum. Av bladen gör man också te som anses hälsosam.

Egen Hirkum Pirkum: Vill man krydda själv plockar man 1 dl blomknoppar utan gröna blad. Lägg dem i en burk och tillsätt 2 dl okryddat brännvin. Sätt på lock och skaka om. Låt stå mörkt och svalt några dagar upp till en vecka tills färgen är djupt röd. Sila sedan bort bladen. Fyll på med brännvin till lagom smak enligt eget tycke, mellan 1/2 till 1 liter.

Aronia är en vanlig häck och prydnadsväxt.

Plocka svarta aroniabär som mognar i slutet av sommaren.

Aroniabären får du först frysa en natt efter att du plockat dem.

Eller vänta till efter första frosten.

Smaken påminner om en blandning av körsbär och rönnbär med en lite bärig och bitter ton.

Gurkört, med ursprung i Syrien och runt Medelhavet, är en ettårig växt som kan bli uppemot metern hög. Blommar vackert klarblått i juli-augusti. De stora grågröna bladen och stjälkarna är håriga vilket gör dem lite svårtvättade. Artnamnet borago från arabiskans abamu ´amarac och officinalis kommer av latinets officina =verkstad/apotek som syftar på artens användning som medicinalväxt. Sitt svenska namn gurkört, har den fått på grund av sin gurkliknande smak och lukt. Sedan medeltiden har gurkört använts bland annat som feberstillande medel. Vin där man låtit gurkörtsblad dra ansågs bota melankoli och svårmod, "återger livsmodet till den mjältsjuke och uppmuntrar den idoge studenten". I folkmedicin har örten använts som urindrivande medel, mot blåskatarr och mot reumatisk värk.

• Smak: Örten har lätt gurksmak.
• Alternativ vara: Gurka.
• Försäljning/säsong: Säljs inte i butik. Kan plockas i naturen under sommarmånaderna.
• Förvaring: Bör ätas nyskördad. Gurkört förlorar snabbt sin smak och lämpar sig inte för torkning. Kan möjligen frysas.

Hälsa: Känsliga personer som rör vid växten kan få allergisk reaktion.

Odling: Gurkört sås på våren i soligt läge. Den är ettårig men självsår sig lätt och kan bli ett ogräs. Den trivs i mager och väldränerad jord. Gallras till 2,5 dm avstånd.


SÅ ANVÄNDS GURKÖRT

Gurkört är nästan helt bortglömd numera i matlagning. Användandet är begränsat då de färska bladen snabbt förlorar sin smak. Såväl blommor, stjälkar som blad kan användas. Färska blommor strös som dekoration i sallader, unga blad och unga stjälkar kan ingå i salladen. Bladen kan också tillredas på samma sätt som spenat och är goda att frittera. I Frankrike kan den ingå i en vegetarisk soppa, i Tyskland i stuvningar och i Spanien äts den med potatis och olja. Blommorna är vackra att frysa in i isbitar och anses passa i gindrinkar. Förr använde man dem kanderade som dekoration på kakor.

Dragon (Artemisia dracunculus) är en flerårig växt som blir halvmetern hög i Sverige och högre i varmare länder. Den tillhör familj korgblommiga växter och är närbesläktad med malört. Bladen är mörkgröna, kala och smalt lansettliknande. Blommorna är små och grönaktiga. Det finns olika varianter dragon. Namnet kommer från latinets draco, vilket betyder liten drake, förmodligen med tanke på rötterna som är slingriga. Det engelska namnet tarragon kommer från det arabiska namnet tarkhun. Förr ansågs växten vara ett botemedel mot ormbett.

Fransk dragon växer vilt runt Medelhavet och är den dragon vi vanligen hittar i butik, såväl färsk som torkad. 

• Smak: Smaken är elegant, mintig med lakritston av smakämnet estragol. Torkad dragon har kraftigare smak än färsk, med kvalmig hökaraktär (använd helst färsk).
• Alternativ vara: Krydda med lakritston t.ex körvel, anis eller fänkål, vilka dock har kraftigare smak. Även thaibasilika kan vara ett alternativ vintertid.
• Försäljning/säsong: Färsk säljs året om i kruka. Säljs också torkad och finhackad som krydda. Kan förekomma fryst.
• Förvaras: Förvaras bäst i sin kruka. Bladen kan torkas och förvaras i tillsluten burk. Ett annat sätt är att fylla en burk med bladen och hälla på en fin vitvinsvinäger (vinägern accentuerar dragonsmaken). Sätt på lock och ställ i kylen.

Rysk dragon är härdig och lätt att odla, men har ringa smak. Fransk dragon är sannolikt en förädling av den ryska.

Estragon (i Sverige = dragonvinäger) är dragon som lagts i vinäger för att bevara aromen. Används som dragon t.ex för att smaksätta majonnäs eller béarnaise. Säljs i välsorterade butiker.

Odla: Fransk dragon är härdig upp till mellersta Sverige, den ryska ännu längre norrut. Den kan bara förökas med sticklingar. Planteras soligt och vindskyddad i väldränerad och mullrik jord. Den bör planteras om efter några år. På våren klipper man ner den. Bladen skördas i juni till september. Läs mer > Odla dragon.


SÅ ANVÄNDS DRAGON

Dragon är uppskattad för sin milda och säregna smak. Det är bladen som används hackade, inte stjälkarna som har skarp smak. Fransk dragon används till mycket. Den är ingrediens i tartar- och hollandaisesås, samt huvudkrydda i béarnaise. Passar också till ägg- och fiskrätter, kyckling, tomatsallad, soppor m.m

Dill är en ettårig växt tillhörande familj flockblomstriga växter. Den härstammar från Orienten och Medelhavsområdet. Det svenska namnet tros komma från det fornnordiska eller anglosaxiska ordet "dylle" som betyder vagga till sömns. Mycken skrock är förknippat med dill, som förr ansågs hålla onda andar borta och motverkade förhäxning. Om man hängde en dillknippa över sin dörr skulle den skydda mot trolldom. De gamla romarna förknippade dill med vitalitet. Dill har sedan urminnes tid använts som krydd- och medicinalväxt. Extrakt av torkade och pulvriserade dillfrön används inom folkmedicinen mot bl.a matsmältningsbesvär och har även ansetts öka mjölkutsöndringen hos ammande kvinnor. Dill är en självklar krydda i Norden, Polen och Ryssland, men används sparsamt i sydligare länder. Både blad, stjälkar och frön används som smaksättare.

Krondill är en högväxt ört upp till en meter hög som växer vilt i Sverige. Stjälkarna är oftast mörkt gröna och förgrenade. Varje skott avslutas med en något kupig, vacker flock av gulgröna blommor - dillkronan. Färska blad och torkade frön används som krydda. Krondill förekommer sällan i handeln, men brukar uppenbara sig i butikerna i samband med kräftsäsongen.

Dillkronor är oersättliga som smaksättare av kokta sötvattenskräftor. Ett ständigt problem för kräftkokaren är att krondillen blommar sent, ofta för sent för kräftpremiären den 8:e augusti. Säsongens första kräftor saknar ofta rätt dillsmak. Kräftor är alltid bäst i september pga detta men också för att kräftorna då är som mest välmatade.

Bladdill är en låg växt som inte bildar blommor. Den odlas kommersiellt och säljs färsk vanligtvis i knippen, eller fryst i form av finhackade blad. Dillblad fungerar inte speciellt bra torkad.

• Smak: Aromatisk, mild men karaktärsfull smak med lätt beska. Bladdill har mildare smak än krondill. Stjälkar har kraftigare smak än blad. Frön har krafigast smak. Ung dill har mer av persiljeaktiga toner än äldre dill som är kryddigare. Krukdill i butik kan av denna anledning upplevas som klen.
• Alternativ: Dill kan inte ersättas med annan krydda, i synnerhet inte vid kräftkokning.
• Försäljning/säsong: Odlad färsk bladdill säljs året om, men i begränsad omfattning under vintern. Då är fryst dill eller thailändsk dill (från asiatiska butiker) ett alternativ. Dill från Sverige säljs under juni till september. Import främst från Italien. Krondill kan sällsynt förekomma i butik under augusti-september.
• Förvaras: Avklipp färsk dill förvaras bäst liggande på galler i kalt utrymme nära 0ºC. Optimal luftfuktighet 90-100%. Hållbar någon vecka. Alternativt stående i svalt vatten, klipp av skaften till lagom "glashöjd". Slokande dill kan fräschas upp genom att ställa knippet i varmt vatten i 5 minuter, men hållbarheten försämras därefter. Frön förvaras torrt och mörkt i burk, lång hållbarhet. Fryst hållbar upp till ett år.

Odling: Dill är svårodlat. Den tycker inte om tung jord, tål inte torka och utsätts lätt för insekter och sjukdomar. Man kan odla bladdill, som blommar sent, eller krondill. Dill sås på friland, bladdill i omgångar och skördas då hela sommaren. Läs mer i Odla dill.


SÅ ANVÄNDS DILL

Dill är en unik och användbar krydda. Vippor är utmärkta till allehanda garnering. En oumbärlig krydda vid gravning av lax, i gravlaxsås, i sötsur dillsås, till kokta kräftor (krondill) och kräftströmming, samt till nyskördad, kokt primörpotatis lagom till midsommar. Den passar väl i sallader liksom till fisk och skaldjur i allmänhet, i såser, stuvningar och gratänger. Dillfrön passar t.ex till rotsaker och inläggningar. Dillkvistar och frön kan användas som snapskrydda.

Ansa: Dill bör inte sköljas. Dillvipporna som skall användas till garnering bör nypas loss från stjälken nerifrån för bästa resultat. Stjälkarna är användbara till annan smaksättning.

Tillagning: Dillkvistar tappar snabbt smak vid uppvärmning och bör därför tillsättas sent vid tillagning. Stjälkar och frön fungerar bäst vid kokning.

Citrongräs är en gräsart med citronsmak. Det är en upp till 2 meter hög "tuvad" växt med styva blad. Arten hör hemma i tropiskt klimat, med ursprung  från södra Indien och Sri Lanka. Härifrån har citrongräset spridits till Afrika och senare till Amerika. Citrongräs säljs som färska stjälkar, torkad, eller som pulver.

• Vikt: En stjälk i butik väger 10-20 gram.
• Smak: Parfymerad arom och citronskalssmak av ämnet citral som sitter väl inkapslat i stjälken. För att frigöra smakämnena måste man banka, mortla eller finhacka gräset.
• Alternativ vara: Citrongräs kan ersättas med citronmeliss eller citronskal.
• Försäljning/säsong: Året om, men förekommer sparsamt i butiker. Importeras till Sverige från Thailand.
• Förvaras bäst i papperspåse i kylskåp. Hållbar några veckor. Den kan frysas i bitar.

Hälsa:

Liksom för de flesta andra kryddor tillskrivs citrongräs undergörande egenskaper. Örten anses ha lugnande och blodtrykssänkande verkan, antioxidanta och antiinflamatoriska egenskaper m.m Citrongräshack används till örtte och anses bra mot magbesvär. Vetenskapliga belägg saknas.

Odla:

Att odla citrongräs i Sverige är relativt meningslöst. Växten klarar inte vårt vinterklimat och den hinner inte bli tillräckligt stor första året för att ge skörd. Man kan odla den i kruka men då måste man vara beredd på en stor planta,  över meter hög som tas in på vintern. Läs mer > Odla citrongräs. 


SÅ ANVÄNDS CITRONGRÄS

Ansa:

Som krydda används den nedre köttigare delen. Torr och hård nederkant och torra ytterblad avlägsnas, men kan hackas och användas till örtte. Torkat citrongräs blötlägges. För att frigöra smakämnena måste man banka, mortla eller finhacka gräset.

Citrongräs ger frisk smak åt sallader, soppor,  grytor och fiskrätter. Som ensam krydda upplevs den lite platt och parfyrmerad, den mår bra att balanseras med lite eldiga kryddor. Finhackad användas gräsarten i wok och marinader. Man kan låta bankade stjälkar koka med en kortare stund i soppor och grytor, men tas sedan bort före servering. Smakämnet citral är känslig för ljus, luft och långvarig upphettning. Gräset bör sjudas/kokas i högst 10 minuter.