Ingredienser:
4 msk flingsalt

2 msk finmalet kaffe

2 tsk mörkt socker, farin eller muscovado

2 tsk anchochilipulver

1 tsk mald svartpeppar

2 tsk torkad vitlök, granulerat

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser.

Kaffet ger en djup, rostad smak som är perfekt till biffkött.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 dl whisky

½ dl mörk sirap

½ dl rökig BBQ-sås. till exempel Sweet Baby Ray's Hickory & Brown sugar

2 msk soja

1 spansk peppar, finhackad

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp.

Sjud glazen i några minuter tills den börjar tjockna.

Rör om då och då så att den inte bränner fast i botten.

Låt glazen svalna och pensla på nygrillat kött eller på varma revbensspjäll.

En glaze som passar bra att pensla på revbensspjäll, fläskkött och nötkött.

Mängd: till 1 kyckling

Ingredienser:

2 dl kokosmjölk

3 msk jordnötsolja eller majsolja

2 lime, finrivet skal och saft

3 vitlöksklyftor, hackade

2 tsk farinsocker

2 citrongräs, hackade

Salt

Malen svartpeppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser och marinera kycklingen i ca 2 timmar innan den läggs på grillen.

Till kokosmarinerad kyckling passar det bra att servera en god jordnötssås, en riktig satay.

Den här marinaden sätter en läcker, asiatisk smak på kycklingen.

Antal: till 1 kg grönsaker

Ingredienser:
2 lime

2 citroner

1 schalottenlök

1 jalapeñochili eller grön spansk peppar

8 korianderstjälkar

2 msk olivolja

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skölj limen i ljummet vatten.

Riv skalet.

Skär limen i halvor.

Grilla dem med snittytan nedåt på grill eller i grillpanna tills snittytan är gyllenbrun.

Ta från värmen och pressa ut saften.

Halvera och pressa saften ur citronen.

Skala och finhacka löken.

Kärna ur och finhacka chilin.

Finhacka koriandern.

Blanda limesaft och limeskal, citronsaft, lök, chili, koriander och olja.

Krydda med salt och peppar.

Marinera det som ska grillas i dubbla plastpåsar ca 2 timmar.

Denna marinad är jättegod att använda till grönsaker som ska grillas, tex squash, aubergine, paprika, majskolvar mm.

Ingredienser:
2 msk paprikapulver

2 msk salt

1 msk malen svartpeppar

1 tsk senapsfrö, mald i mortel

½ tsk spiskummin, mald i mortel

½ tsk kajennpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser.

En klassisk smaksättning som passar till nötkött, fläsk och kyckling.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 msk olivolja

2 klyftor vitlök i skivor

1 rödlök i skivor

1 gul paprika i tärningar

1 dl hackad persilja

1 msk färsk oregano

1 dl tomatpuré

1 dl japansk soja

1 dl florsocker

1 tsk colmans senapspulver

1 msk grönsaksfond

1 dl vatten

1 dl balsamvinäger

1 tsk grovmald svartpeppar

Gör så här: 

Hetta upp oljan i en gryta.
Fräs vitlök, rödlök och paprika.
Tillsätt de övriga ingredienserna och sjud i minst en timme.
Häll över i en mixer och kör till en slät sås.
Servera såsen till grillat kött.

Mängd: till ca 600 g kött

Ingredienser:

4 msk rapsolja

4 msk kallt kaffe, espresso

2 tsk worcestershiresås

2 msk ketchup

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser.

Låt marinaden stå och dra i minst 30 minuter innan den används.

Marinera köttet i 30 minuter.

Kaffe förhöjer smaken i marinaden som är god till nötkött och lamm.

Ingredienser:
1 burk aprikoser (410/225 g)
1/2 dl Mörkt Muscovadorörsocker
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl Ljus Sirap
1 dl apelsinjuice koncentrat
3/4 dl söt senap
2 msk kycklingfond
1 msk vitlökspulver
1 msk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk flytande rökarom, kan uteslutas

Gör så här:
En lite starkare, sursöt sås.
Mixa eller passera aprikoserna.

Blanda samtliga ingredienser utom rökaromen i en gryta och sjud i cirka 15 minuter eller tills såsen är simmig.

Tillsätt rökarom om så önskas.

Låt kallna.

Häll upp på burk eller flaska.

Förvara i kylskåp.