Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

1 kg svartrötter

1 dl hasselnötter

Vinäger

Salt

Socker

Dressing:

2 dl ekologisk créme fraiche

½ dl grovkornig dijonsenap

2 msk honung

Finrivet skal av 1 citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala svartrötterna väl under rinnande vatten.

Skär dem i ca 5 cm långa och 1 cm breda bitar.

Lägg direkt över svartrötterna i en bunke med citronvatten.

Koka upp vatten med salt, en gnutta socker och lite vinäger i en kastrull.

Koka svartrötterna i ca 5 minuter tills de är precis mjuka, passa dem noga.

Häll av i durkslag och skölj i kallt vatten.

Rosta nötterna i en torr, het panna.

Häll över på en kökshanduk oc gnugga bort det mesta av skalet.

Grovhacka nötterna.

Rör ihop dressingen.

Hit går det bra att förbereda.

Vänd ner svartrötterna i dressingen och smaka av med salt och peppar.

Strö över rostade nötter.

Ingredienser:

200 g god mörk choklad, hackad

1 dl vispgrädde

40 g smör, rumsvarmt

1 msk mangopuré (från barnmatsburk)

Servering:

Physalisfrukter

Gör så här:

Koka upp grädden och låt den koka i nästan en hel minut.

Tag grädden av spisen och bryt ned chokladen i den varma grädden.

Rör tills massan är slät.

Tillsätt smöret och fruktpurén och rör till en smidig massa.

Klicka ut på en tallrik med kakao.

Pudra ev. också över lite kakao och förvara svalt.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

10 färska fikon

5 stora apelsiner

1 flaska Asti Cinzano, 375 ml

3 stjärnanis

5 hela nejlikor

Gör så här:

Halvera fikonen.

Skär bort skalet fårn apelsinerna och skär dem i tjocka skivor.

Lägg frukten i en uppläggningsskål.

Hit går bra att förbereda.

Häll på dessertvinet strax före servering.

Lägg i kryddorna.

Antal: ca 15 stycken

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 rulle kyld smördeg

Florsocker

Fyllning:

1 äpple

10 dadlar

3/4 dl skalade pistagenötter (osaltade)

½ dl honung

½ tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Kärna ur och grovriv äpplet.

Finhacka dadlar och nötter.

Rör ihop fyllningen.

Rulla ut smördegen och bred ut fyllningen i ett jämnt lager över hela degen.

Vik ihop långsidorna mot varandra.

Sporra eller skär ut långa stänger.

Tvinna dem vackert.

Lägg över på plåt med bakplåtspapper.

Hit går det bra att förbereda.

Grädda stängerna i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg.

Låt svalna på plåten.

Pudra över rikligt med florsocker.

Ingredienser:

mjuk pepparkaka
ädelost/grönmögelost
1-2 dl  honung
1-2 msk  olivolja
några kvistar färsk rosmarin
apelsinskal, finhackat
smör eller olivolja, att steka i

Garnering:
apelsinskal
rosmarinkvistar

Gör så här:

Skär centimetertjocka skivor av pepparkakan och rosta dem i en stekpanna i olivolja eller smör. 
Koka ihop honung, olivolja, rosmarin och finhackat apelsinskal.
Servera pepparkakan med en bit mögelost på och slå glazen ovanpå osten.

Garnera med rosmarin och apelsinskal. 

Ingredienser:

10  strömmingsfiléer
2  ägg
3 dl  grädde
4 dl  grovt rågmjöl
1  röd lök
2-3  lagerblad
1  morot
vitpepparkorn
1 msk  smör
2 msk  olivolja

ÄTTIKSLAG (1-2-3LAG)
1 dl  ättika
2 dl  socker
3 dl  vatten

Gör så här:

Blanda ägg och grädde/mjölk i en skål och lägg i filéerna.

Låt dra över natten.
Panera filéerna genom att vända dem i grovt rågmjöl och stek dem sedan i smör och olja med köttsidan ner först.
Låt filéerna sedan rinna av.
Gör lagen genom att vispa ihop ingredienserna.
Dela filéerna på mitten till mindre flundror.
Skiva morötter och rödlök och varva i skålen tillsammans med kryddorna.
Slå sedan över lagen.
Lägg en tallrik över den inlagda strömmingen och låt stå i ca 1 dygn innan servering. 

Ingredienser:

portvin

cheddarost
pistagenötter

Gör så här: 

Gör kulor av osten med ett kuljärn.

Låt kulorna ligga i portvinet.

Garnera med pistagenötter vid servering. 

Ingredienser:

1,5 kg  syrliga äpplen, till exempel Ingrid-Marie
1 dl  vatten
1,5 kg  socker
3 tsk  citronsyra
2  flaskor fruktpektin
ev saffran, att smaksätta med
ev mynta, att smaksätta med
strösocker, att rulla i

Gör så här:

Hacka upp äpplena i bitar, med skal och kärnhus. 
Låt äpplena koka på svag värme tillsammans med 1 dl vatten i ca 20-30 min, tills äpplena faller sönder. Pressa sedan moset igenom en sil för att få ett slätt mos.
Blanda socker och citronsyra med moset, låt koka upp ordentligt. 
Blanda i fruktpektin.

Här kan du tillsätta smaksättning, till exempel mynta eller saffran.
Häll smeten i gratängform på ett smörpapper.

Låt stå svalt och stelna. Skär i små bitar och rulla i strösocker.