Antal: 40 stycken

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

100 g mandel, med skal
300 g vetemjöl
1.5 dl strösocker
3 bittermandlar, finrivna
½ tsk salt
200 g smör, rumsvarmt och smält smör till formarna

vispgrädde
hallonsylt

Gör så här:

Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de får färg.

Låt mandlarna svalna och mixa till ett fint pulver i en matberedare monterad med kniv.

Rör ihop med resten av de torra ingredienserna.

Tillsätt smöret och nyp ihop till en deg.

Låt degen vila minst 1 tim i kyl.

Pensla mandelmusselformar med smält smör.

Ta en bit av degen och knåda den lätt i handen så den mjuknar lite och tryck ut den i formen.

Ju tunnare deg och mindre form, desto fler och sprödare kakor.

Nagga ev botten och grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min.

Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma.

Fyll de kalla mandelmusslorna med vispad grädde och en klick hallonsylt.

Antal: 10 stycken

Ingredienser:

½ syrligt äpple, t ex Granny smith
10 färska dadlar
10 skivor parmaskinka
½ kruka färsk salvia

Gör så här:

Skala och skär äpplet i 10 klyftor.

Snitta dadlarna på längden och ta ut kärnorna.

Pressa in en äppelklyfta i skåran, lägg på ett salviablad och rulla in i parmaskinka.

Stek snabbt i en het stekpanna med olivolja tills skinkan fått lite färg.

Antal: 40 stycken

Ingredienser:

500 g blandfärs eller lammfärs
3/4 dl fiberhavregryn
½ dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 ägg, uppvispat
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
½tsk salt
½ tsk malen kanel
1 krm malen kryddpeppar
Smör och olja, till stekning

Gör så här:

Blanda havregryn, mjölk, potatismjöl och ägg.

Stek löken i smör på medelvärme tills den mjuknar.

Blanda lök, färs, salt och kryddor med havregrynsblandningen.

Forma färsen till köttbullar och stek runt om i smör och olja på medelvärme i 7-8 min.

Goda att servera med Brysselkål och rostade hasselnötter.

Antal: 8 stycken

Jäsning: minst 60 minuter + ca 20-30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

2½ dl vatten

1 msk olivolja

1½ dl grahamsmjöl

1 tsk salt

5 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk olivolja

1 dl hackade fikon

1 dl hackade nötter

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen.

Rör om tills jästen löser sig.

Tillsätt oljan.

Rör ner grahamsmjöl och salt.

Blanda ner vetemjöl och arbeta till en smidig deg.

Låt degen jäsa under bakduk i minst 60 minuter.

Knåda degen på mjölat bakbord.

Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.

Pensla med olivolja och strö ut fikonbitar och nötter.

Skär i 7 centemeter breda bitar och rula dem till rullar.

Drag i dem en aning och vrid dem.

Låt baguetterna jäsa under bakduk i ca 20-30 minuter.

Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 dl hasselnötter
500 g färsk brysselkål
2 msk smör
1 msk sirap
2 tsk flingsalt

Gör så här:

Rosta nötterna i torr stekpanna tills skalen spricker.

Gnid av skalen i en fuktig handduk. Hacka nötterna grovt.

Ansa och dela brysselkålen.

Stek den i smör ca 10 min så att de mjuknar något och får fin färg.

Blanda ner nötter, sirap och salt.

Antal: 2 bröd

Jäsning: över natten + ca 1 timme

Ugn: 200-250 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:

400 g potatis, skalad
33 cl porter eller annan mörk öl
25 g jäst
5 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
5 dl rågsikt
75 g vörtmix
50 g smör, smält
½ dl mörk sirap
1½ tsk salt

1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och pressa med en potatispress ner i en bunke.

Blanda med öl och låt svalna till fingervarmt.

Smula ner jästen.

Tillsätt mjöl, vörtmix, smör, sirap och salt.

Arbeta degen 6 min i maskin eller 10 min för hand.

Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten.

Dela degen i två bitar och forma till avlånga limpor.

Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper eller i brödformar (1 ½ liter) klädda med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 tim.

Värm ugnen till 250°.

Pensla bröden med ägg.

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200°.

Grädda brödet ca 50 min eller till en innertemperatur på 98°.

Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 175 grader, ca 1 timme och 15 minuter

Ingredienser:

1½ dl rundkornigt ris
1 dl vatten
1 msk smör
5 dl vispgrädde
500 g morötter, fint rivna
½ dl mandelmjöl
2 tsk malen ingefära
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen kanel
2 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
1 msk ljus sirap
2 ägg, uppvispade
2 msk ströbröd
2 msk smör

Gör så här:

Koka ris, vatten och smör på låg värme tills nästan allt vatten kokat bort.

Tillsätt grädde och koka upp under omrörning.

Sänk värmen och låt småkoka under lock ca 15 min.

Låt svalna.

Blanda gröten med morötter, mandelmjöl, kryddor, salt, sirap och ägg.

Häll i en smord ugnssäker form.

Strö över ströbröd och klicka på smör.

Grädda mitt i ugnen ca 1 tim och 15 min.

Servering:
Servera morotslådan till de kryddiga köttbullarna eller revbensspjällen.

Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 200 grader, 1 timme

Ingredienser:

2 dl gröna linser

2 dl bulgur

200 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl rött vin

1 msk sambal oelek

½ tsk salt

1 dl havregryn

1 röd paprika

1 kruka persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet.

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.

Skär svampen i bitar och hacka löken.

Fräs några minuter, häll på vinet, rör ner sambal oelek och salt, sänk värmen och låt puttra fem minuter.

Mixa svampröran.

Blanda den mixade röran med linser, bulgur och havregryn.

Finhacka paprikan och periljan och blanda i.

Häll allt i en form, exempelvis en stor brödform.

Baka i ugn i en timme.

Häll eventuellt lite olja eller smör på ytan efter halva ugnstiden.

En stadig paté med mycket smak.

Servera med en lingonchutney eller en tranbärssås.