Antal: ca 70 kakor

Ugn: 200 grader, ca 6 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller magarin

3 dl florsocker

2 ägg

1 tsk finstötta kardemummakärnor

1 tsk hjorthornssalt

10-11 dl vetmjöl

Till pensling:

1-2 uppvispade äggvitor

1 dl pärl- eller strösocker

2-3 dl finhackade oskalade sötmandlar

Gör så här:

Rör matfett och socker ljust och poröst.

Rör ner äggen, ett i taget.

Blanda kardemumma och hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner blandningen.

Blanda ner vetemjölet utom 1 dl som sparas att justera degen med om då behövs.

Låt degen vila övertäckt med plast i kylskåpet, gärna över natten.

Kavla på väl mjölat bakbord så tunt som möjligt.

Grädda en provkaka.

Tillsätt mer mjöl om kakan flyter ut.

Ta ut kakor med hjärtmått.

Pensla med äggvita och doppa kakorna i en blandning av socker och mandel.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader ca 6 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Förvara kakorna i tät burk.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg lax med skinn, putsad
3 msk strösocker
3 msk flingsalt
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 färsk rödbeta, skalad grovriven

Till servering:

1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

Blanda socker, salt och peppar.

Klappa in blandningen och riven rödbeta på laxens skinnfria sida och lägg i en plastpåse.

Pressa ur luften ur påsen och knyt.

Grava laxen i kylskåp 2-3 dygn.

Vänd laxen en gång per dygn.

Vid servering:

Ta bort kryddor och rödbetor från laxen, skiva den tunt och strö över apelsinskal (endast det orangea).

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g färska rödbetor
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
½ dl riven färsk pepparrot
Salt

Svartpeppar
1 syrligt äpple

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten.

Gnid loss skalen och skär betorna i bitar.

Blanda majonnäs, crème fraiche, senap och pepparrot.

Smaka av med salt och peppar.

Bred ut majonnäsblandningen på ett serveringsfat.

Fördela rödbetorna ovanpå.

Skär äpplet i fina strimlor eller små tärningar och strö dem över rödbetorna.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g blandfärs
3/4 dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl mjölk
1½ tsk salt
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
1 ägg
1 msk mörk sirap
1 msk grovkornig senap
½ tsk vitpeppar
½ tsk krossade kryddpepparkorn
Smör, till stekning

Gör så här:

Blanda ströbröd, vatten, mjölk och salt i en bunke och låt svälla 10 min.

Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg.

Blanda ner färs, lök och resten av ingredienserna i ströbrödet.

Forma till bollar och stek i smör på medelhög värme tills de är genomstekta.

Antal: ca 25 kakor

Ugn: 200 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

200 g kokosflingor

2½ dl strösocker

4 äggvitor

1 äggula

Garnering:

Syltade körsbär

1½ dl florsocker

1 msk vatten

Gör så här:

Blanda kokos, socker, äggvitor och gulan i en kastrull.

Sjud massan under omrörning.

Klicka smeten på papprad plåt.

Stoppa ner ett körsbär.

Grädda kakorna ljusgula mitt i ugnen vid 200 grader 10-12 minuter.

Rör ihop florsocker och vatten.

Ringla lite av glasyren runt körsbäret på varje kaka.

En vetebullen i kakburken håller kakorna mjuka under förvaringen.

Antal: ca 25 stycken

Jäsning: ca 30 minuter

Ugn: 230 grader, ca 5-6 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2½ dl vatten

1 msk ljus sirap

½ msk salt

1 msk pepparkakskrydda

1 tsk anisfrö

3½ dl grovt rågmjöl

2½ dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 230 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg.

Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen i ca 30 minuter.

Ta ut degen och lägg den på ett lätt mjölat bakbord.

Dela upp degen i två bitar och forma varje bit til en bulle.

Kavla ut bullarna, ca 3 millimeter tjocka.

Stansa ut stjärnor och hål i mitten.

Nagga med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen på plåtar med bakplåtspapper i ca 5-6 minuter, tills de fått fin färg.

Antal: 16 stycken

Ingredienser:

6 ägg
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
½ citron, finrivet skal och saft
80 g sardeller, finhackade
2 msk kapris, hackad
1 msk ev gin akvavit, eller vodka
Salt

8 skivor kavring
Smör, till stekning
2 msk finhackad rödlök
Kapris
Dillkvistar

Gör så här:

Koka äggen ca 10 min.

Kyl ner och skala direkt.

Rör ihop crème fraiche, majonnäs, citronskal (endast det gula), sardeller, kapris och ev sprit.

Finhacka äggen och vänd ner i såsen.

Smaka av med citronsaft och salt.

Stansa ut rundlar ur kavringen och stek i smör.

Klicka ut gubbröran på kavringen och toppa med finhackad rödlök och kapris, garnera med dill.

Antal: 6 bufféportioner
Ingredienser:
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal (endast det gula)
½ dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade


Hyvlad fänkål:
1 fänkål
1 msk olivolja
½ citron, finrivet skal (endast det gula) och saft
Salt


Gör så här:

Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal.

Gnid in laxen med kryddblandningen.

Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt.

Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.

Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn.

Häll av vätskan och torka av laxen.

Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.

Hyvlad fänkål:

Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel.

Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.

Lägg upp laxen på ett serveringsfat.

Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.