Antal: 8 portioner

Ingredienser:

3,5 dl vitkål, fint strimlad
2 dl grädde
1,5 banan, mogen
8 fikon, torkade mjuka "soft"

Gör så här:

Strimla vitkålen fint och lägg i en skål.
Vispa grädden medelhård.
Skala och skär banan i skivor.
Strimla fikon i tunna bitar.

Spara ett fikon till garnering om du önskar det.
Blanda vitkål, grädde, banan och fikon i skålen.
Låt stå i kylen i 5 timmar eller över natten.
Garnera med ett fint strimlat fikon i mönster om du önskar det.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1.5 dl grötris
3 dl vatten
1 msk smör
6 dl mjölk
3 dl vispad grädde
1 kanelstång
3 msk socker
1 msk vaniljsocker
0.5 tsk salt

Björnbärscoulis:
300 g björnbär
1 dl vitt vin
1 dl socker

Gör så här:

Mät upp ris, vatten, smör eller margarin och salt i en rymlig gryta.

Koka upp och koka under lock på svag värme ca 10 minuter.

Tillsätt mjölken lite i taget, rör om och låt gröten koka upp innan nästa mjölkskvätt hälls i.

Lägg gärna i en eller två bitar hel kanel.
Ställ sedan grytan, täckt med lock, på mycket svag värme så att gröten inte bränns.

Låt gröten svälla utan omrörning ovanpå spisen ca 40 min eller i 100° ugnsvärme ca 1 timme.

Låt gröten kallna, gärna över natten (i kylen).

Björnbärscoulis: 
Blanda bär (spara gärna några till garnering), vin och socker i en kastrull.

Låt alltsammans koka upp och sedan småputtra i cirka 15 min, tills såsen tjocknat något.

Rör då och då.

Låt svalna.
Blanda den kalla gröten med vispad grädde, socker och vaniljsocker.

Lägg upp i portionsskålar eller glas och skeda över avsvalnad coulis.

Ingredienser:

2,5 kg julskinka utan ben
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök i klyftor

Gör så här:

Tina julskinkan om den är fryst.

Skölj den några minuter i kallt vatten.
Stick in en termometer så att spetsen hamnar mitt i julskinkan.

Lägg den i en stor en gryta med termometern uppåt.

Häll på kallt vatten så att det täcker.

Koka upp, sänk värmen och skumma väl med en slev.

Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och lök.
Julskinkan ska sjuda runt 90 grader (ej koka) under lock på svag värme cirka 2 timmar.

Beräknad koktid för julskinka är ca 1 tim per kilo.

Titta dock på termometern i första hand.

Ta upp julskinkan när termometern visar 70 grader.

Då är julskinkan saftig.

Välkokt är julskinkan vid 75 grader (dock kan julskinkan bli rätt torr då).
Lägg julskinkan på ett fat bredvid.

Spara skinkspadet.
Ta bort termometern och låt skinkan svalna något.

Klipp bort nätet.

Kyl ner spadet.

Använd det till doppspad, soppa, grönkål eller sås.

Ska du äta skinkan dagen efter så kan du låta skinkan ligga i spadet i kylen.

Ingredienser:

1/2 påse 14 gram gula senapsfrön
1 påse, 28 gram bruna senapsfrön
1 dl vatten
2 msk rapsolja
2 msk senapspulver som Colemans
2 msk socker
2 msk honung
1 msk ättikssprit 12 %

Gör så här:

I MORTEL:

Bäst och minst bitter tycker jag senapen blir om du först mortlar senapskornen till en röra i en stor stenmortel.

Värm vatten till 80 grader.

Tillsätt lite av vattnet i taget till önskad tjocklek.

Tillsätt resten av ingredienserna enligt nedan.

I MIXER:

Mät upp vatten och senapsfrön i en kastrull.

Värm upp senapsfröna tills de har nått 80 grader.

Ta av från värmen och för över senapsfröna till ett högt smalt kärl för stavmixer eller lägg i en mixer eller blender.

Mixa 2 minuter tills senapskornen har blivit likt en senap.

Låt stå några minuter att lufta.
Tillsätt olja, senapspulver, socker, honung och ättika och mixa eller mortla till en jämn senap och allt socker löst sig.
Smaka av med salt och vinäger.
Förvara i kylen.

Låt gärna senapen stå och få smak över natten.

Antal: 20-25 stycken

Ingredienser:

300 g mjölkchoklad av fin kvalite

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

1 tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

½ vaniljstång

150 g mjölkcholkaad eller ljus choklad till doppning

Du behöver:

Pepparkaksformar av den minsta sorten

Gör så här:

Finhacka chokladen.

Dela smöret i mindr bitar och lägg smör och choklad i en bunke.

Lägg i kardemumman, kanel, nejlikor och ingefära.

Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.

Koka upp grädden.

Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.

Häll tryffeln i en form täckt med bakplåtspapper.

Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.

Stansa sedan ut tryffeln i olika former med hjälp av små pepparkaksformar.

Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Smält chokladen till doppningen i vattenbad.

Låt svalna.

Doppa kulorna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp tryffeln på en tallrik.

Garnera gärna med pepparkaksskristyr.

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en plastpåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.

Förvaras svalt eller i kylskåp.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

300 g mjölkchoklad av fin kvalite

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

½ msk finstött kardemumma

½ vaniljstång

150 g mörk choklad till doppning

Kakaopulver eller råsocker att rulla i

Gör så här:

Finhacka chokladen.

Dela smöret i mindr bitar och lägg smör och choklad i en bunke.

Lägg i kardemumman.

Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.

Koka upp grädden.

Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.

Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.

Gör klickar med en sked eller använd en sprits och spritsa ut lagom stora klickar på en tallrik.

Ställ i kylen för att stelna.

Ta ut chokladklickarna.

Täck händerna med kakao och rulla klickarna till runda kulor.

Låt dem stå i rumstemperatur i ca en timme för att torka.

Smält chokladen till doppningen i vattenbad.

Låt den svalna lite.

Doppa kulorna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp kulorna på en tallrik.

Låt dem stelna lite innan du rullar i kakao eller råsocker.

Förvaras svalt eller i kylskåp.

Ingredienser:

2½ dl Dijonsenap eller Slotts grovkorniga

3/4 dl honung

2 msk pressad apelsinsaft

1 msk fint rivet apelsinskal

Ev 1 tsk citronmeliss

Gör så här:

Blanda allt, rör väl och ös upp i små fina burkar.

Håller ca 2 veckor om den förvaras svalt.

Ingredienser:

4 dl socker

300 g smör

1 dl kokosflingor

2 dl cashewnötter

100-150 g blockchoklad

Gör så här:

Smält smöret, rör ner sockret och låt blandningen småputtra ungefär 20 minuter under ständig omrörning, det är viktigt.

Tillsätt kokosflingorna och rör ner cashewnötterna.

Spara några att dekorera med.

Lägg ett ark med smörpapper i en långpanna.

Häll på hälften av smeten.

Smält chokladen och sprid den över ytan.

Slå över resten av karamellsmeten.

Blev det choklad över kan den droppas på det övre lagret.

Tryck ner några cashewnötter.

Låt kakan svalna och stelna något men innan den är helt kall, skär man med en vass kniv ut "karamellstora" fyrkanter.

Förvara karamellerna i kylskåp.