Ingredienser:

300 g strömmingsfilé (OBS den måste frysas innan inläggningen)

Lag:
1 liter vatten
2 dl 12% ättika
1 msk salt
1 msk socker

Inläggning:
2 msk rivet citronskal
1 dl pressad citronsaft
3/4 dl vatten
½ dl rapsolja
4 msk socker
½ tsk salt
½ dl hackad dill

Gör så här:

Sillen måste frysas in minst ett dygn innan inläggningen.
Blanda samman lagen, dra skinnet av sillen och lägg ner i lagen.
Låt stå i kylen över natten och låt sedan sillen rinna av.

Rör samman och smaka av, det ska "dra" i kinderna.
Lägg i sillen och låt det stå minst ett dygn i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ingredienser:

Mjuk pepparkaka

Lingonsylt eller lättsockrat äppelmos

Grädde

Gör så här:

Skär skivor av mjuk pepparkaka.

Lägg på lingonsylt eller lättsockrat äppelmos och en gräddklick.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

700 gram potatis
1 gul lök
50 gram smör
1 dl mjölk
2 dl grädde
2 krm salt
0,5 dl ströbröd (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en ugnsform med en msk av smöret.
Skala och skär potatisen i stavar ca 0,5 cm tjocka.
Skala och strimla eller hacka löken.
Varva först potatis sedan lök, salt och sist potatis.
Häll över mjölk och grädde.
Fördela över smöret i skivor eller klickar.
Strö över ströbröd om du vill ha det.
Grädda i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg och potatisen är mjuk ca 25 minuter.

Du kan ev. sätta ner värmen till 200 grader eller täcka över om den ser ut att bli bränd i toppen.
Ta ut och servera din Jansson - som nu är utan ansjovis.

Ingredienser:

1 liter starkt blandad svartvinbärssaft, körsbärssaft eller aroniasaft
1 kanelstång
3 bitar torkade pomeransskal
5 kryddnejlikor
1 dl russin
1 dl skållade mandlar eller flagad mandel

Gör så här:

Häll saften i en kastrull tillsammans med kryddorna.
Hetta upp saftglöggen och smaka ev. av med lite mer socker.
Servera saftglöggen med russin och mandlar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 gram färsk grönkål utan stjälkar i påse, 400 gram fryst grönkål eller 800 gram färsk grönkål med stam
4 dl skinkbuljong
2 msk smör
2 dl grädde
1 msk ljus sirap
0,5 krm vitpeppar samt ev. salt att smaka av med (skinkbuljongen är salt)

Gör så här:

Skölj, rensa och skär bort stjälkar.

Hacka grovt.
Lägg grönkålen i en gryta och tillsätt skinkspad (plus ev vatten om det är skinkspad från stekpåse). Koka grönkålen under lock i 20 minuter.
Den mesta av buljongen har då kokat in.

Häll av resten i durkslag och låt svalna.
Hacka grönkålen fint.
Smält smör i en panna och tillsätt grönkålen.

Fräs den i några minuter och tillsätt grädde och koka i fem minuter.
Innan servering så smakar du av grönkålen med sirap, vitpeppar och ev. salt.

Man kan också tillsätta och värma upp med mer grädde om du vill ha en mer såsig grönkål.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

3 kg lutfisk, skinnfri och urvattnad
3 msk salt

Bechamelsås:

75 gram smör
0,75 dl mjöl
7,5 dl mjölk
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Tillbehör:

1 kg potatis
250 gram gröna ärtor
1 tsk mald kryddpeppar till servering (valfritt)
1 dl grov senap till servering (valfritt)
50 gram skirat smör till servering (valfritt)

Gör så här:

I UGNEN:

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela fisken i stora bitar eller så stora portionsbitar du vill.

Obs den krymper till halva storleken.
Sprid ut lutfisken - gärna på högkant - i en ugnsform med hög kant minst 5 cm.

Har lutfisken skinn ställer du med skinnet nedåt.
Strö över salt - ca 1 msk per kilo.

Det ska vara rejält salt.

Täck lutfisken med aluminiumfolie.
Baka lutfisken i ca 40 minuter.

Kontrollera gärna med stektermometer så att lutfisken är 65 grader.
Häll av vattnet som bildats.

Låt det inte lutfisken gå förlänge då smälter lutfisken bort.

Lägg upo på fat och servera.

I MIKRO:

Skär lutfisken i 5-8 cm stora bitar.
Lägg lutfiskbitarna i en rymlig form eller kärl (om lutfisken har skinn ska skinnet vara nedåt).
Salta 1 msk per kilo lutfisk.
Täck lutfisken med plastfolie eller lock.
Kör på full effekt (700W) i 30 minuter för två kilo och 15 minuter för ett kilo.

Har du mer så får du köra den längre tills innertemperaturen på lutfisken är 65 grader (kontrollera med stektermometer).

Vrid formen om inte ugnen gör det.

Låt stå 5 minuter så att värmen sprids.

I GRYTA:

Skär lutfisken i bitar ca 5-8 cm stora.

Placera lutfisken på högkant (har lutfisken skinn ska det vara nedåt) i en stor kastrull eller panna med höga kanter och lock.
Salta 1 msk per kg lutfisk.
Fyll på med 3 dl vatten.

Sätt på lock.
Koka upp och sänk värmen så att lutfisken sjuder försiktigt i ca 25 minuter.

Kontrollera med en stektermometer att lutfiskens innertemperatur är 65 grader.
Häll av vattnet och servera tillbehör.

SÅS:

Smält smör i en tjockbottnad kastrull.

Fräs mjölet i smöret och rör ut det klumpar.
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.

Rör ut klumpar.
Låt bechamelsåsen koka under omrörning i minst fem minuter på låg värme.

Om du vill kan du sila den från klumpar eller om den blivit brun i botten.
Smaksätt såsen med salt och vitpeppar.

SERVERING:

Servera lutfisken varm med vit sås, kokt potatis, kokta gröna ärtor, grov senap eller valfri senap.

Smält smör gillar en del till.

Själv gillar jag nymald kryddpeppar till.
Det kan finnas ben i lutfisken.

Mängd: ca 1,2 kg

Ingredienser:

500 gram svin- eller ungnötslever
250 gram späck eller fläsk
1 gul lök
1 msk smör
6 ansjovisfiléer
3 ägg
0,5 dl vetemjöl
3 dl vispgrädde eller mjölk 3%
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk konjak (valfritt)
1 tsk torkad mejram
0,5 tsk torkad ingefära

Gör så här:

Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull.
Skölj och putsa levern.

Skär lever och späck i mindre bitar.
Ta av det kokande vattnet från spisen och lägg i lever och späck.

Låt stå i 5 minuter.
Finhacka löken och fräs den i lite smör.

Låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Sätt in en långpanna på nedersta falsen och fyll med varmt vatten ca 2 cm.

Mängden vatten får du beräkna så att det inte svämmar över sedan när du sätter i formarna med leverpastej senare.

Nu ska det bara vara en panna med vatten som ska bli varmt i ugnen.
Häll av levern och späcket. Nu ska allt mixas - antingen i köttkvarn, matberedare eller med mixer.
Blanda alla ingredienser i en bunke.
Mixa i matberedare, kör i en köttkvarn en gång eller mixa ihop med stavmixer till en jämn smet.
Värm en stekpanna och gör ett stekprov för att se om det behövs mer salt, kryddor mm.
Plocka fram en stor ugnssäker form eller folieform ex. två långsmala brödformar alternativt flera mindre formar. Räkna ca 4 st 6 dl formar eller en till två större formar på ca 2-3 liter.
Smörj formen eller formarna med smör. Häll i och fördela leverpastejsmeten i formarna.
Täck formarna med folie och ställ dem i ugnspannan/långpannan med vattenbadet.

Grädda leverpastejen till 70 grader innertemperatur och använd en stektermometer.

Men det beror på formar och ugn så ta ut leverpastejen när den har 70 grader i innertemperatur.

Större form tar längre tid. Porslinsform tar längre tid.
Ta av folien de sista 15 minuterna så får leverpastejen lite färg - det är valfritt.
Ta ut leverpastejen vid 70 grader innertemperatur - kolla med termometer.
Låt leverpastejen svalna.
Förvara leverpastej i kylen - håller upp till en vecka.

I frys håller leverpastej minst en månad.