Mängd: 1,2 dl

Ingredienser:

1 dl bruna eller gula senapsfrön
0,5 dl vatten
0,5 socker (för söt senap)
2 msk ättika 12% eller efter smak.

Gör så här:

I MIXER:

Här får du dubbla minst dubbla receptet till 2 dl senapsfrön.

Lägg i senapsfröna torra och mixa på kraftigaste effekt - som turboläget - tills de malts sönder.

Du måste ha en kraftig mixer annars funkar det inte.

I MORTEL:

mortla någon msk torra senapsfrön i taget till pulver och lägg över efter hand i en skål där du sedan tillsätter vatten och övriga ingredienser.

I SKÅL MED KULA:

lägg i senapsfröna torra i skålen och rulla kulan tills senapen malts.

Tillsätt sedan övriga ingredienser och pilla ner senap från kanterna med en slickepott och blanda till en god senap.
När senapsfröna är malda blandar du i vatten och övriga ingredienser till en bredbar senap.

Du kan tillsätta socker, vatten samt ättiksprit och mosa tills sockret löst upp sig några minuter och du får den sötma, syrlighet och konsistens du vill ha.
Lägg upp senapen i en skål.

Senapen är klar att serveras.

Förvaras i kylen. Den är starkast i början och tappar sedan i styra efter några dagar.

Antal: ca 60 stycken

Ingredienser:

3/4 dl Florsocker
3 dl Strösocker
1½ dl vatten
1 dl Glykossirap
1 krm pepparmintsolja eller annan smaksättning
hushållsfärg

Gör så här:

Sikta florsocker på en plåt.

Olja ett bakplåtspapper eller godisformar lätt med olja.

Rör ihop socker, vatten och glykossirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp på medelhög värme och koka till en temperatur på 152 °C eller droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten, om den stelnar och kan brytas är den färdig.

Ta kastrullen från värmen och rör i smaksättning och färg.

Klicka upp smeten på papperet eller häll i formarna.

Du kan även göra klickar av smeten och trycka fast en halv grillpinne i trä så får du klubbor istället. Vänd bitarna i florsockret innan de läggs i en burk med tättslutande lock.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg nötfärs eller blandfärs
2 dl grädde
1 dl ströbröd
1 gul lök
1 tsk vitpeppar
4 krm mald kryddpeppar (valfritt)
2 msk socker
2 tsk salt
2 msk stark senap som fransk dijonsenap
2 ägg

Gör så här:

Blanda grädde och ströbröd i en bunke.
Skala och riv eller finhacka löken. Lägg i bunken.
Tillsätt färsen, vitpeppar, kryddpeppar, socker, salt och senap.

Blanda hastigt ihop till en smet. Överarbeta inte köttbullesmeten då blir den trådig.
Provstek en bit färs och smaka av med mer ev. mer salt och peppar.
Förbered en bricka eller bläck med lite olja i botten.
Forma små köttbullar ca storlek som valnötter eller något mindre med händerna och lägg ut på brickan eller bläcket.

Ta lite olja eller vatten på händerna så går det lättare att rulla köttbullarna.

Du kan också lägga smeten i en spritspåse, klämma ut och peta av duttar med en gaffel eller sked.
Sätt ugnen på 175 grader.
Stek köttbullarna i smör runt om i en panna några i taget.

Lägg över köttbullarna på en långpanna efterhand som du steker.
Stek färdigt köttbullarna ca 20 minuter i ugnen så att de blir genomstekta.
Lägg upp julköttbullarna på fat och servera.

De kan också svalna och kylas och förvaras i kylen eller frysen och sedan värmas till servering.

Antal: 45 stycken

Ingredienser:

1,5 dl grädde
5 dl strösocker
100 g hackad mörk eller ljus choklad
1 msk vaniljsocker
150 g smör
1 dl hackade marshmallows (valfritt)
1 dl osaltade nötter som jordnötter, valnötter eller skalade pistagenötter (valfritt)

Gör så här:

Värm mjölk eller grädde och socker samt vaniljsocker tills sockret löst sig - rör då och då.

Använd en tjockbottnad kastrull.
Bryt chokladen i bitar och tillsätt den under omrörning tillsammans med smöret.
Koka fudgesmeten på medelvärme i ca 30 minuter till ca 120 grader.

Kontrollera med en termometer.

Fudgesmeten ska vara mjuk.
Ta av fudgesmeten och ställ i diskhon med lite kallt vatten (vattenbad).

Låt den svalna något och rör ofta.

Fudgen ljusnar och blir krämig när den vispas.
Nu kan du röra i godsaker som hackade nötter och hackade marshmallows.
Häll fudgesmeten i ex. en fyrkantig form ca 20x20 cm med bakplåtspapper i botten att svalna ytterligare och stelna.
Ställ fudgen att stelna helttt i kylen.
Ta ut chokladfudgen och skär den i bitar (rutor) ca 2x3 cm stora med en vass kniv när fudgen kallnat.
Fudgekolorna behövs ej slås in i pappar.

Mängd: 2½ dl

Ingredienser:

1 dl bruna, gula eller svarta senapsfrön - gott är att bla hälften bruna och gula.
1,5 dl vatten
1 msk vit vinäger
0,5 dl olja, typ solrosolja
1 tsk salt
2 msk socker, råsocker eller honung

Gör så här:

SENAP I MORTEL:

Lägg senapsfröna i en kastrull och fyll på vatten så det täcker plus någon cm.

Koka senapsfröna i 5 minuter.

Häll av och låt svalna.
Lägg senapsfröna med 1,5 dl vatten i skål.
Beroende på hur stor mortel du har så mortlar du lite senapsfrön i taget till en jämn röra.
Lägg i en skål och rör i oljan droppvis.
Smaka av senapen med vinäger, salt och honung.

SENAP I MIXER:

Lägg senapsfröna i en kastrull och fyll på vatten så det täcker plus någon cm.

Koka senapsfröna i 5 minuter.

Häll av och låt svalna.
Lägg senapsfröna med 1,5 dl vatten i drinkmixer eller ett högt smalt kärl för stavmixer.
Mixa senapen till en jämn röra och så grov eller fin du vill ha den.
Lägg i en skål och rör i oljan droppvis.
Smaka av senapen med vinäger, salt och honung.

Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
2 msk margarin
3/4 dl Mörkt Muscovadorörsocker
175 g mörk choklad 70 % kakaohalt
½ tsk mald kardemumma

Gör så här:

Bryt eller hacka chokladen i bitar.

Koka upp margarin, muscovadorörsocker och grädde.

Blanda i kardemumman och chokladbitarna och rör tills det är en jämn smet.

Låt svalna något.

Fyll därefter tryffeln i en spritspåse och spritsa ut i formar eller små strutar.

Förvara svalt.

Antal: ca 50 stycken

Ingredienser:

8 dl socker

5 dl mjölk

½ dl kakaopulver

1 tsk salt

50 g smör

1 msk kanel

Gör så här:

Blanda socker, mjölk, kakao, kanel och salt i en tjockbottnad kastrull.

Låt koka upp och rör om då och då.

Låt koka till ca 114 grader eller tills fudgen håller ett kulprov.

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret.

Rör kraftigt tills fudgen svalnat och tjocknat något.

Häll upp i en form (25*30 cm) klädd med bakplåtspapper.

Låt stelna och skär i bitar.

Kulprov:

Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova sedan om du kan forma smeten till en kula. Till knäck bör kulan vara ganska fast, så känns den mjuk kokar du helt enkelt smeten lite längre. Till kola kan kulan vara mjukare.

Ingredienser: