Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 20-25 minuter

Ingredienser:

8 champinjoner

1 paket tärnad bacon

5 dl vispgrädde

2 msk hackad färsk timjan

2 msk hackad färsk persilja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

4 kycklingfiléer

1 dl jordnötter

Tillbehör:

Rostade grönsaker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva champinjonerna.

Knaperstek bacon och tillsätt sedan champinjonerna.

Stek tills champinjonerna får en fin färg ca 5 minuter.

Häll över vispgrädden och låt puttra ihop under några minuter.

Krydda med timjan, persilja, salt och peppar.

Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform och häll över den goda såsen.

Baka i ugnen ca 20-25 minuter.

Toppa med jordnötter och servera med rostade grönsaker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g frysta eller färska brytbönor
2 finhackade vitlöksklyftor
1½ msk sesamolja eller margarin
1½ msk balsamvinäger eller vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
½ tsk salt
300 g grovhackade valnötter
1 tsk brunt farinsocker

3 msk finklippt persilja eller färska korianderblad
1 röd paprika, i klyftor

Gör så här:

Hetta upp woken på medelstark värme och häll i fettet.

Fräs bönorna och vitlöken 2-3 minuter under omrörning.

Tillsätt vinäger, paprika, salt, valnötter och ev brun farin.

Rör om och låt rätten småkoka 2-3 minuter under omrörning.

Garnera med persilja eller korianderblad och paprikaklyftor.

Servering:
Servera rätten varm till frästa köttstrimlor eller som entrérätt med bröd.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

2 äggulor

2 tsk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

6-6½ dl neutral olja

Salt

Gör så här:

Vispa äggulor, rödvinsvinäger och senap.

Droppa i oljan i en fin stråle och vispa kraftigt under tiden.

Smaka av med salt.

Gör din egen majonnäs, det är inte svårt alls.

Går att smaksätta på många olika sätt.

Majonnäs passar till skaldjur, ägg, fisksoppa och sallader.

Antal: 4-6 mingelportioner

Ingredienser:
250 g mozzarella

5 dl frityrolja till fritering

Panering:

1½ dl vetemjöl

1 tsk salt

2 ekologiska ägg

4 msk mjölk

4 dl panko (asiatiskt ströbröd)

Gör så här:
Skär mozzarellan i stavar, ca 5*2 cm.

Panering:

Blanda vetemjöl och salt i en djup tallrik.

Vispa upp ägg och mjölk i en annan och häll på panko i en tredje tallrik.

Doppa mozzarellastavarna först i vetemjöl, sedan i ägget och därefter i panko.

Doppa återigen mozzarellan i ägget och sedan i panko.

Upprepa ytterligare en gång.

Se till att de är helt täckta av den tjocka paneringen.

Lägg mozzarellastavarna på en bricka klädd med bakplåtspapper och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Hetta upp frityroljan till 170 grader i en stor kastrull och fritera försiktigt stavarna i omgångar tills paneringen blivit gyllene på alla sidor, ca 5 minuter.

Låt rinna av på hushållspapper och servera.

Mängd: 1-1½ liter färdig buljong

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 kg köttben, märgben eller kalvben

1½ msk tomatpuré

1 morot

1 gul lök

1 klyfta vitlök

½ purjolök

¼ rotselleri

2 lagerblad

1 tsk hackad timjan

3 stjälkar persilja

5 svart- eller vitpepparkorn

½ tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg upp köttbenen på en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt.

Sätt in benen i ugnen ca 30 minuter så att de bryns och får en fin yta.

Vänd runt dem efter halva tiden.

Skala och tärna grönsakerna i ca 1*1 cm stora tärningar.

Ta ut benen och lägg i en stor kastrull.

Tillsätt grönsakerna.

Fyll på med vatten så att det täcker benen med ca 1 dm.

Koka upp köttbuljongen och ta med en sked bort det mesta av skummet som bildas.

Tillsätt lagerblad, timjan, persilja, peppar och salt.

Tillsätt ev. lite mer vatten, upp till några cm från kanten på grytan.

Låt buljongen koka på låg värme utan lock i ca 2 timmar.

Sila buljongen genom en chinoise eller silduk.

Häll tillbaka i kastrullen och värm buljongen.

Nu är den klar att användas i exempelvis soppor eller kokas ner och koncentreras till såsfond.