Ingredienser:
1 gul lök

1/2 vitlöksklyfta

4 1/2 dl minst av färdig buljong

1 msk olivolja/rapsolja

1 1/2 dl carnaroli- eller arborioris

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 dl riven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

Färsk timjan

1/2dl valnötter

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken.

Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg.

Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt.

Häll på vinet och låt det sjuda in i riset.

Späd med varm buljong rör snabbt om och låt vätskan sedan puttra in.

Dra en platt sked i botten för att se om vätskan sugits in i riset.

Späd lite vätska i taget.

Börja med 1dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen.

Låt det sjuda/puttra sakta och rör inte för ofta.

Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter.

Ta upp några riskorn och smaka.

Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

All buljong går inte åt utan det borde bli lite över.

Ansa och skiva svampen stek den i smör.

Rör ner svampen i riset.

Tillsätt den rivna parmesanosten.

Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen.

Späd ev. med mer buljong.

Smaksätt eventuellt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite timjan och valnötter på toppen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 6 minuter

Ingredienser:

4 portioner ris

Fiskkakor:
1 dl rostad lök

½ dl ströbröd

½ ask krasse

ca 500 g laxfilé

1 tsk salt

1 krm cayennepeppar

1 msk olja

Sås:

1 citron

½ ask krasse

1½ dl gräddfil

Salt

Peppar

½ (ca 200 g) blomkål

Gör så här:
Tina laxen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Fiskkakor:

Krossa löken lite mellan händerna och blanda med ströbrödet och häll upp på en tallrik.

Klipp krassen och blanda ner.

Skär laxen i bitar och lägg lax och salt i mixern.

Mixa hastigt till en jämn smet, den behöver inte bli helt slät.

Blanda ner cayennepepparn.

Klicka ut smeten i lagom stora biffar på lök- och ströbrödsblandningen, vänd dem så att de paneras.

Stek fiskkakorna i oljan i en varm stekpanna till de får färg.

Lägg dem i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 6 minuter.

Sås:

Skölj och riv skalet av citronen och blanda med klippt krasse och gräddfil.

Smaka av med salt och peppar.

Skär citronen i klyftor.

Plocka blomkålen i små fina buketter.

Servera fiskkakorna med krassesås, blomkål och ris.

Ugn: 175°C, 8-10 minuter och 70°C, ca 10 minuter

Ingredienser:

250 g naturella cashewnötter

1 msk smör

½ dl mangochutney original

2 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Lägg nötterna på en osmord plåt och rosta i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg.
Ta ut plåten och låt smör och mangochutney smälta ner bland nötterna.
Rör om och sätt in plåten i ugnen igen.
Sänk värmen till 70°C.
Lått nötterna karamellisera i ca 10 minuter.
Tag ut plåten, salta och låt nötterna svalna.
Servera som snacks.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

200 g champinjoner
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
4 dl vatten
½ dl vitt matlagningsvin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

4 tortillabröd
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
100 g riven ost
125 g broccoli, tunt skivade buketter
1 tsk chiliflakes

Gör så här:

Stek svamp, lök och vitlök i smör i en kastrull.

Tillsätt vatten, matlagningsvin och buljongtärning.

Koka under lock på svag värme ca 10 min.

Mixa soppan slät och rör ner crème fraichen.

Smaka av med salt och peppar och låt allt bli varmt.

Tortillapizza:

Blanda crème fraiche med vitlök och bred ut på tortillabröden.

Strö över riven ost och lägg på broccolin.

Strö över chiliflakes, salta och peppra.

Grädda mitt i ugnen tills osten smält och pizzorna har fått fin färg, ca 8 min.

Servera soppan med pizzorna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4 portioner spaghetti

½ purjolök

ca 500 g nötfärs

1 tsk olja

Salt

Peppar

420 g pastasås mascarpone

½ dl vatten

1 tsk oregano

65 g rucola

½ msk balsamvinäger

½ msk olivolja

Gör så här:

Sätt vatten till pastan på spisen.

Ansa och skiva purjolök.

Stek färs och purjolök i olja i en stekpanna.

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt pastasås, vatten och oregano.

Låt sjuda ca 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda rucola med vinäger och olivolja.

Salta och peppra.

Servera pastan med köttfärssås och rucola.