Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

½ gul lök

Smör till stekning

½ liter fiskbuljong

½ flaska vitt vin

1 knippe persilja

2 lagerblad

4 vitpepparkorn

3 dl vispgrädde

½ msk vetemjöl

Salt

Några droppar citron

2 msk smör

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs i lite smör i en kastrull.

Slå på buljong och vin, tillsätt persiljan, lagerblad och vitpepparkorn.

Koka i ca 10-15 minuter och skumma av under tiden.

När buljongen har reducerats till hälften, häll i grädden och koka tills såsen börjar tjockna.

Red av med vetemjöl utrört i ett par matskedar kallt vatten och låt såsen koka upp igen.

Sila såsen och smaka av med salt och citronsaft.

Vispa eller mixa ner smör med en mixerstav.

Glutenfri sås:

Byt ut vetemjölet mot majzena i redningen.

Antal: 20 portioner

Ugn: 225 grader, 35 minuter

Ingredienser:

1 msk salt

1 knippe gräslök, finskuren

2 kg färskpotatis

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

1 st rödlök, finhackad

1 msk honung

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta och borsta potatisen ren.

Blanda potatis, olivolja, balsamvinäger, honung och salt på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Baka mitt i ugnen ca 35 min tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg.
Garnera med rödlök och gräslök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl gröna ärter

200 g spenat

4 dl vatten

2 kycklingbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

Salt

Peppar

Tillbehör:

2 ägg

3 skivor vitt bröd

Gör så här:

Hacka löken och fräs i en gryta.

Pressa i vitlöken.

Tillsätt ärtor, spenat, vatten, buljongtärningar och grädde.

Låt puttra i ett par minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Koka äggen och halvera dem.

Skär brödet i bitar och rosta i en stekpanna, gärna med lite smör.

Häll upp soppan, lägg i ägg och krutonger.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 msk olja
800 g lammgrytbitar med ben
2 tsk salt
1 tsk peppar
2 lagerblad
1 kanelstång
2 delade gula lökar
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten, plus lite till att späda med
1 skivad röd chili
1½ msk riven ingefära
4 skivade vitlöksklyftor
1 dl starkt kaffe
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten
1 tsk soja

Gör så här:

Hetta upp hälften av oljan i en rymlig gryta.

Bryn lammbitarna runt om på stark värme några minuter.

Salta och peppra.

Tillsätt lagerblad, kanelstång, lök, köttbuljongtärningar och vatten.

Låt alltsammans koka upp, sänk värmen och koka lammet i drygt två timmar.

Späd då och då med lite mer vatten.

När köttet är mört och benen lätt ramlar av köttet silar du kokspadet, du behöver cirka hälften av vattnet du hade i från början.

Lägg köttet åt sidan och ta eventuellt bort benbitarna.

Häll i resten av oljan i grytan eller i en kastrull.

Fräs chili, ingefära och vitlök någon minut.

Tillsätt det silade spadet och kaffe.

Koka sedan på stark värme tills såsen tjocknar lite, eller red såsen med en redning på majsena och vatten.

Lägg i lammbitarna, tillsätt gärna kikärter, paprika och haricots verts och värm alltsammans.

Tillsätt eventuellt soja för mer sälta och för lite mörkare färg.

Servering:

Servera med quinoa, kikärtor och paprika.

Ingredienser:

4 apelsiner

1 dl koncentrerad apelsinjuice

2 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

2 apelsinskal rivet

2 finhackade röda chilifrukter

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lägg köttet i dubbla plastpåsar som skall marineras och lägg därefter i marinaden och låt marinera minst 30 minuter.

Passar bland annat till griskött.