Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

600 g kalkonbröst
1 msk smör
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 små gula lökar, i klyftor
1½ dl vispgrädde
1 dl vatten
1 kruka salvia, grovhackad
½ grönsaksbuljongtärning
3 äpplen, i klyftor
25 g smör

1 kg potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Bryn kalkonen i smör en minut per sida.

Salta och peppra och lägg över i en ugnsform.

Fräs löken någon minut och tillsätt vispgrädde, vatten, salvia och buljong.

Låt koka upp och häll detta över kalkonen i formen.

Lägg äpplena runt kalkonen och hyvla över smör.

Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, till en innertemperatur på 67°.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Pressa potatisen och servera till kalkonen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 litet vitkålshuvud

2 msk kallpressad olivolja

1½ msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Strimla vitkålen.

Det enklaste sättet att strimla vitkål är att använda en osthyvel.

Om du vill ha mjuk och saftig pizzasallad så knåda vitkålen med händerna innan du blandar ihop pizzasalladen.

Lägg kålen i en skål och tillsätt olja, vitvinsvinäger, salt och peppar.

Låt gärna stå ett dygn innan servering.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

4 plommontomater eller kvisttomater

2 chipotlefrukter (torkad, rökt chili)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

2 msk soja

½ dl mörkt muscovadosocker

½ dl mörk sirap

3 msk vatten

Gör så här:
Börja med att tärna tomaterna, skär bort det hårda kvistfästet.

Finhacka chipotlefrukterna.

Hacka löken och skiva vitlöken.

Lägg tomater, chipotle, lök och vitlök tillsammans med övriga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.

Sjud såsen i ca 10 minuter, rör om då och då så att den inte bränner fast i botten.

Späd eventuellt med lite mer vatten.

Mixa såsen med mixerstav och låt koka upp igen.

Om du vill ha en slät sås kan du passera den genom en sil.

Förvara såsen i kylen i burk med tättslutande lock.

Har man väl börjat göra sin egen BBQ-sås vill man gärna fortsätta, det är både lätt och blir gott.

Den här rökiga och fylliga såsen passar till grillat kött och revbensspjäll.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g blandade färska bär

1 vaniljstång

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

150 g färskost naturell

4 digestivekex

Gör så här:
Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur den.

Mixa hälften av bären och hälften av vaniljfröna med en stavmixer.

Vispa grädden med socker och resten av vaniljfröna.

Vispa ner färskosten i grädden.

Smula kexen.

Varva allt i fyra glas.

Toppa med resten av bären.

Ingredienser:

3 kg lätt saltad och d:o rökt oxbringa

Vatten

1 morot

1 tsk socker

Gör så här:

Bringan borstas noga med ljumt vatten och knäckes och får sedan ligga  rikligt med vatten 6-10 timmar.
Sättes över elden i rikligt med kallt vatten, tillsatt med sockermängden, och får hastigt koka upp.
Allt skum borttages noga och bringan får sedan jämte moroten mycket sakta koka under lock tills den känns mör (eller omkring 3½ timma).
Den får ligga kvar i spadet ½ timma, varefter den serveras skuren i tunna skivor, med potatispudding, potatiskroketter eller dylikt.