Ingredienser:

3 kg lätt saltad och d:o rökt oxbringa

Vatten

1 morot

1 tsk socker

Gör så här:

Bringan borstas noga med ljumt vatten och knäckes och får sedan ligga  rikligt med vatten 6-10 timmar.
Sättes över elden i rikligt med kallt vatten, tillsatt med sockermängden, och får hastigt koka upp.
Allt skum borttages noga och bringan får sedan jämte moroten mycket sakta koka under lock tills den känns mör (eller omkring 3½ timma).
Den får ligga kvar i spadet ½ timma, varefter den serveras skuren i tunna skivor, med potatispudding, potatiskroketter eller dylikt.

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära

2 limefrukter

3 msk olivolja

En nypa salt

Gör så här:
Pressa vitlöksklyftorna i en skål.

Blanda riven ingefära och saften från två limefrukter och olivoljan.

Salta försiktigt.

Ingredienser:

450 g krossad ananas inklusive spad

1 dl kokosflingor

3 dl syltsocker

3-4 msk rom

Gör så här:

Blanda ananas, kokos och syltsocker i in gryta och koka i 3 minuter.

Tillsätt romen.

Ta grytan från värmen och  skumma noga.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara mörkt och svalt.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

200 g kassler i tärningar

4 skivor sidfläsk, i bitar

3 chorizor, i skivor

2 askar körsbärstomater

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 apelsin, saft + strimlat skal

8 jordärtskockor, skivade

2 morötter, skivade

16 steklökar

salt

peppar

1 dl hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis eller pasta

Gör så här:

Fräs fläsket, korven och kasslern i en gryta under omrörning.

Tillsätt tomaterna, vin, vatten, fond, apelsinsaft och -skal, jordärtskockor, morötter och steklökar.
Låt det hela sjuda sakta ca 20-30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Servera med potatis eller pasta.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
2-3 dl finhackad gurka eller squash

2 dl gröna ärtor

2 dl lätt crème fraiche

2 tsk rivet citronskal

Salt efter smak

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Särskilt god till panerad fisk.

Köksalmanack, 1997