Alla inlägg den 20 maj 2022

Blackberry bowl med granola

Kommentera
Av Maria - 20 maj 2022 17:15

Antal: 2 portioner


Ingredienser:

Blond granola:

1 dl vita sesamfrön
1 dl melonkärnor
1 dl solroskärnor
5 dl havregryn
2 tsk vaniljpulver 
0,75 dl lönnsirap
0,5 dl kokosolja, smält
0,5 dl vatten
3 dl kokoschips, rostade
2 dl mullbär

Smoothie:
225 g frysta björnbär
2 dl frysta hallon
1 banan
1 msk mandelsmör
1 mjuk stor dadel, blötlagd
1 tsk vaniljpulver
ca 0,5 dl nötmjölk

Topping:
björnbär
 
Gör så här:
Granola:
Sätt ugnen 150 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål, förutom kokosflakes och mullbär.
Vispa ihop kokosolja, lönnsirap och vatten och vanilj.
Häll över de torra ingredienserna och krama ihop allt väl.
Bred ut granolan på plåten och grädda i ca 25 minuter, eller tills granolan är gyllene.
Rör om under tiden.
Ta ut plåten och låt svalna.
Blanda i kokosflakes och mullbär och häll upp i glasburk.

Smoothie:
Mixa alla ingredienser till smoothien i en stark blender eller matberedare.
Konsistensen ska bli krämig och kall (som en soft serve ice cream).
Servering
Toppa med granola och björnbär.
Björnbär · Frukost
Dela · Kommentera  

Torskrygg med västerbottensost, rödvin & syrad lök

Kommentera
Av Maria - 20 maj 2022 10:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

600 g torskrygg, alt hälleflundra [150 g/person]
smör
färsk timjan
 
Syrad röd steklök:
3 röda steklökar
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Västerbottenspuré:
8 potatisar
2 dl crème fraîche
1,5-2 dl vispgrädde
200-250 g Västerbottensost, riven
salt
vitpeppar

Västerbottenschips:
0,5-0,75 dl Västerbottensost, riven

Beurre rouge - sås:
1 msk strösocker
3,5-4 dl rött vin
1 bananschalottenlök, hackad
1 klyfta vitlök, skalad och delad i två
0,5 dl vatten
1,5 tsk oxfond
1 msk balsamvinäger
1 tsk rödvinsvinäger
1,5 tsk balsamico, Modena IGP
ett par kvistar färsk timjan
0,5 krm arrowrot (pudra i och rör tills såsen tjocknar en aning)
75 g smör
 
Gör så här:
Syrad rödlök:
Koka upp vatten, socker och ättikssprit tills sockerkristallerna smält helt.
Ta bort från plattan och låt svalna en aning.
Skala och skiva upp små båtar av steklökarna (dela löken i små klyftor).
Lägg lökbitarna i en burk med lock och häll över ättikslagen.
Stäng locket och låt stå ett dygn alt minst 4-6 h innan servering (kan förberedas långt innan).
 
Västerbottensostpuré:
Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Skölj av i kallt vatten så att stärkelsen försvinner.
Koka potatisen ca 18-20 min tills en sticka går lätt igenom.
Häll av potatisen och pressa den genom en potatispress ner i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche, riven västerbottensost och häll ner grädden successivt (bättre att ta för lite vätska än för mycket så kan man känna sig fram sen till rätt konsistens).
Smaka upp med salt och vitpeppar och mixa till sist purén med stavmixern till en slät och fin puré (mixa i slutet för att minimera risken att purén blir som ”lim”).
Inget smör i denna puré, den blir toppen utan.
Men vill man så kan man såklart klicka i en klick smör

Västerbottenschips:
Lägg en näve västerbottensost i mitten på en stekpanna, gärna teflon.
Låt osten smälta ut till en ”ö” och få rostas på medelhög värme i ca 4 min tills det går lätt att vända den med en stekspade.
Blir osten bränd får den lätt en bismak så var försiktig med värmen.
Håll koll (men bubbla skall det göra hela tiden).
Vänd på ostchipset och låt rostas en liten stund till (2-3 min räcker).
Lägg över chipset på hushållspapper och låt svalna helt.
Bryt sedan chipsen i 4 delar.
Repetera tillvägagångssättet med ännu ett till stort chips.

Beurre rouge - sås:
Måtta upp socker i en kastrull.
Sätt plattan på medelhög värme och låt sockret karamelliseras.
Dvs bli gyllenbrunt, men inte bränt.
När sockret är gyllene till färgen häll över vinet. ”poff” kokar till en aning!
Tillsätt alla andra ingredienser förutom Arrowrot och smöret.
Dem avslutar vi såsen med.
Låt såsen koka/reducera ner till hälften ca 5 min.
Häll bort lök- och timjanrester och häll ner reduceringen i en kastrull igen.
Rör i arrowrot, vilket gör såsen en aning tjockare utan att tillsätta någon smak (maizena och potatismjöl ger en bismak och mjölighet).
Montera till sist ner smöret och rör till en härlig Beurre Rouge (såsen skall inte vara tjock, men heller inte som vatten. Ett mellanting).
Smöret gör att såsen får en härlig konsistens också.

Torskrygg eller hälleflundra:
Rimma fisken redan några timmar innan tillagning.
Det räcker med att salta den runt om lite lätt och lägga plast över.
Låt vila! (Rimma gör man för att den skall få en jämn och fin sälta och att det hjälper till att hålla ihop filén bättre vid tillagning.)
Lägg upp fiskfiléerna på en ugnsform.
Lägg på en skiva smör på varje, en timjankvist och skjutsa in i ugnen på 125 grader i ca 20-25 min.
Kör fisken till rätt innertemperatur, torskrygg 47 grader, hälleflundra till 48 grader.
Vill man ångbaka fisken och man inte har en ångugn så lägg folie över formen, men sätt i en termometer som visar innertemperaturen.
Fisken måste bli perfekt!
Önskas fisken köras Sous Vide – vakuumpacka den rimmade fisken med smör och timjan.
Kör filéerna på önskad grad, 47 eller 48 grader, i 20-25 min.
Servera till alla härliga tillbehör som denna rätt bjuder på!
Dressing, Röror & Såser · Fisk & skaldjur
Dela · Kommentera  

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må Ti On To Fr Lö Sö
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
<<< Maj 2022 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Ovido - Quiz & Flashcards