Antal: 4 portioner

Ugn: 175°C, ca 15 minuter

Ingredienser:

600 g skinnfri laxfilé

Marinad:

Rivet skal från en apelsin

2 dl pressad apelsinsaft

1 msk olivolja

1½ msk färsk hackad dragon

Pecantäcke:

1 msk dijonsenap

1 dl hackad pekannötter

1½ msk hackad färsk dragon

Salt

Malen vitpeppar

Till servering:

Ugnsrostade grönsaker

Gör så här:

• Skär laxen i fyra portioner.
• Marinaden: tvätta apelsinen noga. Pressa ut saften och riv skalet fint. Repa bladen av dragonkvisten och hacka dem fint. Blanda samman en marinad av apelsinsaft, apelsinskal och dragon.
• Häll marinaden i en plastpåse och lägg i laxen.
• Låt marinera minst en timme i kylskåp.
• Värm ugnen till 175°C.
• Smörj en ugnsäker form med olivolja.
• Ta ut laxen ut plastpåsen.
• Låt fisken rinna av på en bit hushållspapper.
• Pensla laxbitarna med dijonsenap, strö över pecannötterna och resten av dragonen.
• Ugnsbaka i cirka 15 minuter eller tills fisken har nått en innetemperatur på 70°C.

Antal: 4 portioner

Ugn: 150°C, ca 15 minuter

Ingredienser:

1 kg hel laxsida

Lag:

2 röda lökar

1 skivad morot

1½ dl ätiksprit, 12%

6 dl vatten

2 msk salt

4 msk råsocker

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

Några dillstjälkar

Garnering:

Dillkvistar

Rödlök från lagen

Citron

Wasabikräm:

3 msk riven färsk ingefära

½ dl finkackad färsk gräslök

3 dl créme fraiche

2-3 msk wasabi, finns på tub

Gör så här:

• Lagen: skala och skiva löken. Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
• Ta bort alla benen på laxen.
• Skär snitt med cirka 1 centimeters mellanrum men skär inte igenom, laxbiten ska hålla samman.
• Placera den i en form med höga kanter.
• Sila lagen över och täck fisken med folie.
• Placera i mitten av en 150°C varm ugn i cirka 15 minuter.
• Låt laxen svalna så snabbt som möjligt, ställ den därefter i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.
• Wasabikräm: görs genom att blanda wasabi från tuben med riven ingefära ovh hackad gräslök. Blanda samtliga ingredienser, rör om till en slät kräm.
• Garnera med citron, dillvippor och löken från lagen.
• Servera med wasabikräm och grönsallad.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175°C, ca 20 minuter

Ingredienser:

600-800 g bit färsk lax

1 citron, gärna krav

1 näve färsk timjan

1 näve färsk gräslök

2 dl matlagningsyoghurt

250 g sockerärtor

1 zucchini

8 körsbärstomater

Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 175°C.
• Lägg i laxen i en ugnsfast form.
• Skölj citronen och riv av skalet.
• Lägg hälfen av det rivna skalet på laxen och pressa över halva citronen, ringla lite olivolja över laxen, ett nyp vardera av salt och peppar.
• Ungsbaka laxen 20 minuter i ugnen.
• Såsen gör du genom att lägg resten av det rivna citronskalet i en skål, tillsammans med yoghurt och saften av en halv citron.
• Klipp ned gräslök och timjan i skålen, salta och peppra.
• Mixa alltsammans till såsen blivit lite skummig.
• Skölj sockerärtorna, zucchinin och tomaterna.
• Skär med osthyveln längs med zucchinin.
• Stek alla grönsakerna tillsammans med lite olivolja i stekpannan tills de fått fin färg och mjuknat något.
• Strö lite flingsalt över grönsakerna vid servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Grytan:

600-800 g lövbiff i skivor

Tomatpuré efter smak

2 morötter

2 gula lökar

200 g champinjoner

1 röd paprika

100 g torkade aprikoser

1 burk krossade tomater

½ liter lantbuljong

2 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

2 msk sambal oelek

2 lagerblad

Salt

Peppar

Svart linsgryta:

4 cm färsk ingefära

1 burk ekologisk kokosmjölk

4 dl beluga linser

En näve färsk koriander

2 msk lantbuljong

2 msk rapsolja

1 msk sambal oelek

1 färsk chilifrukt

10 cocktailtomater

Gör så här:

• Skär lövbiffen i bitar.
• Koka upp buljongen med tomatpurén.
• Lägg ner lite kött i taget, så att inte buljongen slutar koka.
• Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.
• Linsgrytan: Gör samtidigt linsgrytan och börja med att skala och riv ingefära. Fräs rivet försiktigt i olja. Tillsätt sambal oelek, koriander, lantbuljong och chilifrukten som du tagit ur kärnorna från och skurit i skivor. Häll i kokosmjölk och belugalinser. Låt småkoka i 20 minuter.
• Skiva champinjonerna, skala och hacka löken, skär morötterna i bitar, skär paprikan och aprikoserna i strimlor.
• Lägg ner alltsammans i grytan.
• Häll över krossade tomater.
• Pressa ned vitlöken och smaka av med kryddorna.
• Låt sjuda i 10 minuter.
• Servera med svart linsgryta.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g fiskfilé

1 stor gul lök

1 ägg

1 dl kall, kokt quinoa

1 dl sojamjölk

5 små anjovisfiléer

2 msk hackad gräslök

Salt

Peppar

Rapsolja till stekning

Gör så här:

• Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite smör.
• Hacka anjovisfiléerna och gräslöken.
• Kör fiskfiléerna till en färs i en matberedare eller mixer.
• Blanda ner ägg, quinoa och sojamjölk.
• Krydda med salt och peppar och blanda i anjovisfiléerna och gräslöken.
• Rulla små bullar med vattensköljda händer och lägg på ett skärbräde.
• Stek bullarna i omgångar i olja på medelstark värme.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 dl naturell mild yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk torkad oregano

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna i en skål.
• Smaka av med salt och pepper.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 pitabröd

400 g lövbiff

Smör

2 tsk spiskummin

1 krm chilipulver

Salt

Svartpepppar

Salladsblad

2 tomater

2 morötter

Ajvar Relish

Gör så här:

• Gör först vitlöksdressingen och pitabröd, tex denna vitlöksdressing och pitabröd.
• Strimla lövbiff och hetta upp en stekpanna med smör.
• Bryn lövbiffen tillsammans med spiskummin och chili i några minuter.
• Smaka av med salt och peppar.
• Fyll pitabröden med sallad, skivad tomat och morotsstavar och fördela lövbiffen på.
• Häll på vitlöksdressing och eventuellt en klick ajvar relish.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200°C, 10 minuter

Ingredienser:

4 dl dinkelmjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Gör så här:

• Blanda ihop pajdegen - låt vila 30 minuter i kylskåp.
• Tryck ut degen i en smord bröad form.
• Grädda i ugn 200°C i 10 minuter.
• Fyll därefter pajformen med önskad fyllning.