Detta är friterade ostpiroger

Till ca 20 piroger:

5 ark filodeg (ca 25x30 cm)

1 ägg till pensling

Fyllning:

50 g smör

2 msk vetemjöl

1 dl mjölk

3 ägg

300 g fetaost

1 dl grovhackad mynta

ev salt

Fritering:

1 liter rasp- eller solrosolja

Gör så här:

Fyllning:

Smält smöret i en liten kastrull. Rör i mjölet. Låt blandningen fräsa 1-2 minuter under omrörning.

Späd med mjölken, lite i taget, under vispning. Låt koka 3-4 minuter under vispning. Låt blandningen svalna.

Vispa i äggen, ett i taget. Grovriv fetaosten. Blanda den med äggblandningen. Tillsätt myntan och smaka eventuellt av med salt.

Lägg filodegen mellan ordentligt fuktiga handdukar. Skär ett ark i taget i fyra delar.

Lägg en dryg matsked ostmassa mitt på nedre delen av degen. Vik upp nederkanten över ostmassan, vik in kanterna och rulla ihop. Pensla med lättvispat ägg så att degen klistras ihop.

Lägg rullarna på mjölat underlag efter hand.

Hetta upp oljan till 180ºC. Fritera fyra rullar i taget 2-3 minuter. Ta upp dem med hålslev. Låt rullarna rinna av på hushållspapper.

Värm i ugnen, 100ºC, ca 5 minuter före servering.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

Olja till stekning

1 dl svarta oliver, urkärnade

500 g blandfärs eller lammfärs

1 dl hackad persilja

3 msk färskriven parmesanost

1 dl ströbröd

Skal och saft av 1 citron

2 ägg

Salt

Gör så här:

Skala och finhacka löken och stek den glansig i lite olja i en stekpanna.

Finhacka även oliverna.

Lägg färsen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna.

Salta bara lätt, osten och oliverna är salta i sig.

Blanda med lätt hand till en jämn smet.

Rör inte mer än nödvändigt.

Rulla köttbullar, något större än de vi är vana vid och stek dem i olja i en rymlig stekpanna.

Vänd köttbullarna hela tiden så att de får fin yta runt om.

Servera gärna köttbullarna med pasta vänd i pesto, eller med couscous blandad med hackad persilja.

Till 4 personer:

1 hel kyckling eller kycklinglår med ben (ca 1,2 kg)

6-8 medelstora potatisar

20 vitlöksklyftor

8-12 gröna oliver med kärnor

1 ask körsbärstomater (250 g)

1 citron

2 vitlöksklyftor

3-4 rosmarinkvistar klippta i mindre bitar

2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk olivolja

Gör så här:

Skär kycklingen i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Lägg kyckling, potatis, vitlöksklyftor, oliver och tomater på ett ugnssäkert fat.

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Fördela citronskal och saft, pressad vitlök och rosmarin över potatis och kyckling. Salta, peppra och ringla över olivolja. Rör om så att allt blandas.

sätt ugnen på 225ºC. Ställ formen mitt i ugnen och låt stå ca 50 minuter tills kycklingen är färdig och potatisen är mjuk. Rör om två eller tre gånger under tiden.

Ingredienser:
300 gr pasta
2 gula lökar
1/2 gurka
smör
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 tsk oregano
175 gr fetaost
2 dl creme fraiche
10 svarta oliver

Gör så här:

Koka pastan. skala och hacka löken. skär gurkan i bitar.

Fräs löken i smör i en gryta.

Rör i gurka, krossade tomater, salt, oregano och peppar. skär osten i bitar.

Rör ner ost och créme fraiche.

Låt såsen koka upp och häll den över den kokta pastan.
Garnera med oliver

Antal: 6 portioner

Ugn: 250º, 20 minuter + ca 45 minuter

Ingredienser:
1½ dl grahams- eller rågmjöl

1½ dl vetemjöl

2 krm salt

125 g kallt smör

2 msk vatten

Fyllning:

2 auberginer

2 tsk salt

2+1 msk olivolja

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

½ kruka basilika

4 ägg

2 dl mjlk

200 g chévre

250 g små tomater på kvist

Tillbehör:
Blandad sallad

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och smör i matberedare eller i en bunke.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla ut den på mjölat bord så att den passar en form, 24-26 cm.

Klä formen med degen.

Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter.

Skiva auberginerna.

Dela stora skivor.

Lägg skivorna på ett fat eller i en skål och salta dem.

Låt stå minst 30 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 250º.

Lägg auberginen i ett durkslag och pressa ur vätskan.

Fördela bitarna på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över 2 msk olja.

Stek mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka och börjar få färg.

Hacka löken och finhacka vitlöken.

Fräs den mjuk i 1 msk olivolja i en stekpanna.

Fördela lök, aubergine och strimlade basilikablad i botten på formen.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar.

Häll blandningen över.

Skär osten i bitar och strö över den och lägg på tomaterna på kvist.

Grädda pajen längst ner i ugnen ca 45 minuter tills den stannat och fått fin färg.

Servera pajen ljummen som vegorätt eller till grillat kött eller grillad korv.

Ingredienser:

2 solmogna tomater

1 avokado

200 g fetaost

Ruccola

Svarta oliver

Olivolja

Salt

Peppar

Balsamvinäger eller citron

Gör så här:

• Ta tomaterna (ej direkt från kylskåp), skär i klyftor och lägg upp på en bädd av ruccola.
• Tärna en avokado, fördela fetaost över alltsammans, plus några goda svarta oliver.
• Toppa med olivolja, en liten nypa flingsalt, nymald svartpeppar och ett par droppar balsamvinäger eller citronsaft.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3-4 tomater

1 gurka

1 röd/grön eller gul paprika

1 röd/gul lök

100 g gröna/svarta oliver med kärna

300 g fetaost

½ dl jungfru olivolja

2 tsk pressad citron

500 g isbergsallad eller annan sallad

Salt

Citron

Örtkryddor

Gör så här:

• Ta tre till fyra medelstora tomater och skiva dem.
• Skiva en hel gurka.
• Rensa och skiva en röd/grön eller gul paprika samt en röd eller gul lök.
• Blanda ner oliverna (med kärnan kvar).
• Tärna fetaost och tillsätt ½ dl jungfru olivolja.
• Strimla isbergssallad eller annan sallad.
• Smaka av med några stänk pressad citron, lite örtkryddor och salt.