Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g kalvfärs

2 dl hasselnötter

1 dl ricottaost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta, kan uteslutas

½ tsk finhackad rosmarinblad

3-4 msk smör till stekning

Till servering och garnering:
1 rosmarinkvist, plockade blad

1 sats rårörda lingon

Gör så här:
Hacka hasselnötterna fint, men spara gärna lite grovhackade nötter till garnering.

Blanda ricotta med salt, peppar och vitlök i en bunke.

Blanda finhackade rosmarinblad och nötter.

Blanda i färsen.

Forma färsen till små köttbullar.

Stek i smöret i ca 3 minuter, i tre omgångar.

Efterstek utan lock ca 5 minuter, eller tills de är genomstekta.

Strö eventuellt över sparade nötter.

Toppa med rosmarinblad.

Servera med rårörda lingon.

Ingredienser:
Paesanobollar:

500 gr kalvfärs

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
500 gr kalvbog alt kalvrygg
5 steklökar
1 finhackad vitlöksklyfta
5 färska champinjoner
1 slantad morot
1 halv grön paprika i bitar
33 cl julöl eller annan mörk öl
1 msk kalvfond
3 teskedar soja 
2 krm valfria torkade kryddor
1msk tomatpuré
1 hackad tomat
2 dl vatten 
2 krm svartpeppar
2 krm salt

Gör så här:

Börja med att skiva köttet i mindre bitar och blanda köttet med en hackad vitlök och låt ligga i rumstemperatur minst 30 minuter och vila.

Skiva under tiden alla andra grönsaker.

Stek upp köttet med vitlöken  i en stekpanna med riktigt med smör.

Bryn lök, morot, champinjoner, paprika i grytan du skall använda så de får lite färg.

Häll sedan över köttet i grytan och fyll på med halva ölen, fonden, tomatpurén och tomaterna.

Slå på 2 dl vatten samt de torkade kryddorna och låt detta koka upp och sänk sedan värmen efter någon minut så grytan endast puttrar lite på spisen.

Låt grytan puttra i 2 timmar, rör om då och då och fyll på med skvättar av ölen så det inte kokar torrt. Servera grytan med kokt potatis och njut! 

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

600 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
1 msk finhackade örter (jag använde persilja och timjan)
salt och nymalt svartpeppar
smör till stekning

Grönsaker:
600 g potatis
2-3 morötter
1 röd paprika
1 stor rödlök
1/2 zucchini
1-2 msk olivolja
flingsalt

Örtsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 msk blandade örter
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft och lite rivet skal
flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Stöt örter och vitlök med i en mortel.

Blanda med smör och citron och smaka av med salt och peppar.

Vira in smöret i plastfolie och lägg in i kylen så att det stelnar.

Värm ugnen till 200 grader.

Tvätta och klyfta potatis och morot.

Kärna ur paprikan och skär i tjocka strimlor.

Halvera eller klyfta löken.

Skär zucchini i tjocka skivor.

Lägg alla grönsaker på bakplåtspapper och droppa över olja.

Rosta i ugn ca 25 minuter.

Strössla med flingsalt.

Lägg ströbröd i en stor bunke och häll över mjölk.

Låt svälla ett par minuter.

Finhacka löken och skär tomaterna i små bitar.

Blanda ner ägg, lök och färs.

Vänd sist ner smulad fetaost, tomat och örter samt krydda med salt och nymald svartpeppar.

Forma färsen till åtta biffar och stek i smör.

Servera med örtsmör och rostade grönsaker.

Ingredienser:
Kalvfärsburgare:

500 g finmald kalvfärs

15 g salt

svartpeppar

matolja

1-2 gula lökar

150 g valfri svamp

ägg

Bbq glace:

4 dl krossad tomat

2 dl äppelcidervinäger

½ dl Worcherstershiresås

1 msk Dijonsenap

3 msk paprikapulver

1 msk mald svartpeppar

½ dl chilipulver
125 g SteviaSocker

2 dl kalvfond

5 rivna vitlöksklyftor

1 röd chili

1 lagerblad

2 st chipotle chili

Ketchup:

2 tärnade gula lökar

3 rivna vitlöksklyftor

5 dl krossade tomater

1 dl vatten
30 g SteviaSocker

2 msk ättika

10 stjälkar timjan

1 st lagerblad

Salt, peppar

Gör så här:

Kalvfärsburgare:

Skala, skiva och stek löken mjuk i olja på låg värme.

Blanda färsen med salt och peppar.

Forma till små burgare som steks i het panna med lite olja.

Servera burgarna i gott bröd med t ex lättstekt lök, stekt svamp och stekt ägg.

Bbq glace:

Rosta alla torra kryddor i en stekpanna.

Blanda därefter alla ingredienser i en gryta och sjud i 1 timme.

Sila och smaka av och tillsätt mer vinäger och salt om så önskas.

Ketchup:

Stek lök och vitlök i olja tills den är helt mjuk.

Slå på tomater, vatten, SteviaSocker, ättika, timjan och lagerblad.

Sjud i 30 min.

Mixa tills ketchupen är helt slät.

Smaka av med salt, peppar och ev mer ättika.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1½ kg kalvbog eller kalvstek

2 liter vatten

2 tsk salt

2 morötter

1 purjolök

10 vitpepparkorn

Ett rejält knippe dillstjälkar (spara själva dillen till såsen)

Salt

Peppar

Sås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

6 dl av kokspadet

2 tsk ättikssprit (12%)

2 tsk strösocker

ca 1 dl finhackad dill från stjälkarna ovan

Salt

Peppar

1 äggula

1-2 dl vispgrädde

Gör så här:

Koka upp vatten och salt i en stor gryta.

Skär kalvobogen i ca 4 cm tjocka bitar, lägg ner dem i det kokande vattnet.

Skumma bort det grå skummet som flyter upp till ytan.

Skala och skär morötterna i stora bitar, skär bort det gröna på purjon och skär den vita delen i två halvor.

Tillsätt morot, purjolök, kryddor och salt i grytan.

Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock i ca 1½ timme på köttet blir mört.

Ta upp köttet och lägg det i en kastrull.

Sila av kokspadet och spara!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Puré:

ca 500 g rotselleri

600 g fast potatis

3 msk smör

Salt

Peppar

Lök:

1 rödlök

1½ dl vatten

½ dl strösocker

½ tsk salt

2 msk rödvinsvinäger

1 kruka dragon

Biffar:

1 dl mjölk

½ dl ströbröd

1 ask krasse

500 g kalvfärs

1 msk dijonsenap

½ tsk salt

2 krm peppar

1 msk smör

1 cosmopolitansallad

Gör så här:
Puré:

Skala och skär rotselleri och potatis i mindre bitar.

Koka dem mjuka i saltat vatten.

Häll av vattnet.

Stöt och vispa till en slät puré tillsammans med smöret.

Smaka av med salt och peppar.

Lök:

Skala och skiva löken.

Lägg den i en kastrull och tillsätt vatten, socker. salt och vinäger.

Låt sjuda ca 5 minuter.

Hacka dragonen och blanda med löken.

Biffar:

Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla ett par minuter.

Blanda sedan ströbrödblandingen med hälften av krassen och all färs.

Krydda med senap, salt och peppar.

Forma färsen till små biffar och bryn dem i smör i en stekpanna.

Sänk värmen och stek ca 10 minuter, vänd då och då.

Skär salladen i bitar.

Servera biffarna med lök, puré, sallad och resten av krassen.

Tips:

Koka potatisen med två krossade vitlöksklyftor för en mer aromatisk puré.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

0,5 dl ströbröd

1 dl vatten

0,5 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk timjan

1 dl rostad lök

ca 500 g kalvfärs

2 msk smör eller magarin

Gör så här:

Häll ströbrödet i en bunke och rör ner vattnet.

Låt stå någon minut.

Blanda ner salt, peppar, timjan och rostad lök.

Rör ner färsen och blanda noga.

Forma färsen till runda köttbullar.

Stek köttbullarna i matfettet i en stekpanna till de får fin färg.