Ingredienser:

½ kg gröna tomater

½ kg äpplen

700 g socker

1 citron

1 vaniljstång

2 dl vatten

Gör så här:

Tärna tomater och äpplen i små bitar, låt dra med sockret och saften från en citron.

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg i både frön och resten av vaniljstången.

Låt blandningen stå i kylskåp i 2 dagar.

Tillsätt 2 dl vatten och koka blandningen till fastare konsistens.

Häll upp marmeladen på rengjorda, helst varma, glasburkar.

Skruva på locken, låt svalna och förvara i kylskåp.

Antal: 2 burkar

Ingredienser:

1 kg gröna äpplen, Transparent Blanche

3 msk vatten

2 dl strösocker

½ vaniljstång

Gör så här:

Skölj äpplena och ta bort skaften.

Dela dem i fyra delar.

Koka bitarna med skal och kärnhus i lite vatten tills de fallit sönder.

Passera genom en finmaskig sil tillbaka ner i grytan.

Tillsätt socker och en halv, snittad vaniljstång och koka moset tills det känns fast.

Fyll rengjorda, steriliserade, burkar med äppelmos, förslut väl och låt burkarna svalna upp och ner, så häller de bättre.

Vanilj ger en extra mild och fin smak på moset.

Välj gärna Tahitivanilj som passar bättre till frukt än bourbonvanilj, som blir godast i vaniljsås, glass och kakor.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

4-6 vitlöksklyftor

Salt

2 fasta äpplen

1 dl olivolja

Ev. 1-2 äggulor

Gör så här:

Kör vitlöksklyftor och lite salt i matberedare till en massa.

Skala och kärna ur ett par fasta goda äpplen, koka dem hastigt och kör dem tillsammans med vitlöksmassan.

Häll olja i matarröret medan maskinen går och kör till en skummig sås.

Tillsätt eventuellt en äggula för en riktigt krämig äppelvitlökssås.

Ingredienser:

1 kg syrliga äpplen

2½ dl vit sirap (eller strösocker eller ljust muscavadoråsocker)

Gör så här:

Skala och skär äpplena i klyftor.
Lägg dem i en mikrosäker glasskål.
Häll på sirapen/strösocker/muscavadoråsocker och täck med ett papper.
Koka på 6-700 W i 6 minuter.
Rör om och koka i ytterligare 6 minuter, nu på 500 W.
Rör om tills det är mos.
Häll upp på varma väl rengjorda burkar och förvara dem svalt.

Smaksätt gärna äppelmoset före serveringen med lite kanel eller timjan.

Citron och vanilj passar också bra, eller rör ner lite russin eller riven pepparrot.

Börja med att smaka dig fram.

Antal: beror på storleken av kakorna

Ugn: 175°C

Ingredienser:

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Smör

Ev. 2 äpplen

Mandelspån

Pärlsocker

Kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt och blanda i mjöl och bakpulver.
Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Skala äpplena, skiva dem tunt och lägg dem ovanpå smeten (eller utelämna dem).
Hyvla över smör med osthyvel (om det fastnar doppa osthyveln i hett vatten).
Strö över mandelspån, pärlsocker och kanel.
Grädda i 175°C tills kakan fått fin färg.
Skär den i rutor när den svalnat.

Antal: ca 30 stycken

Ugn: 200 grader (varmluftsugn = 175 grader), ca 15 minuter

Ingredienser:

125 g margarin eller smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1-2 äpplen, skurna i tunna klyftor

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl grädde eller mjölk

½ tsk kanel + 1 msk socker, blandas

Gör så här:

Smörj muffinsformar av metall väl, eller ställ veckade pappersformar i en långpanna.

Rör matfett och socker pösigt.

Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

Blanda vaniljsocker, mjöl och bakpulver.

Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan.

Häll smeten i formarna.

Stick ner några äppelklyftor varje muffins och strö över kanel och socker blandningen.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Mängd: Ca 1 3/4 dl liter

Ingredienser:

1½ kg äpplen

1 liter vatten

1 tsk askorbinsyra

1 msk citronsyra

2 krm natriumbensoat

2 dl socker per liter avrunnen saft

Gör så här:

Skölj frukten och skär bort skadade delar.

Skal och kärnhus ska vara kvar.

Riv äpplena i matberedaren.

Blanda vatten och askorbinsyra i en bunke.

Rör ner de rivna äpplena.

Täck över och låt stå kallt ca 1 dygn, rör om då och då.

Häll fruktmassan i en silställning.

Låt självrinna ca 30 minuter.

Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det är löst.

Rör ut citronsyra och natriumbensoat i lite av saften och tillsätt det i saftbunken.

Häll upp i rena kalla flaskor upp till kanten.

Sätt på kork och förvara i kylen.

Håller 2-3 månader.

Antal: 6 glas

Ingredienser:

7½ dl äppelmust, till exempel Kiviks

3 msk råsocker

5 kardemummakapslar

1 kanelstång

½ vaniljstång

1 msk pressad citron

1½ dl calvados

1 rött äpple

Gör så här:
Koka upp must, socker, kardemumma, kanelstång, uppsnittad vaniljstång och citronsaft.

Låt dra i 15 minuter.

Koka upp igen.

Ta av värmen och tillsätt calvados.

Dela äpplet i klyftor och fördela i glasen.

Fyll på med den varma drycken.