Reducera betyder samma sak som att koka ner, det vill säga koka bort vätska från såsen så att den blir mer koncentrerad i smakerna.

Ju vidare kastrullen, desto snabbare reduceras såsen.

GIFTFRIA GRÖNSAKER:

Fukta händerna och strö på lite bikarbonat, gnugga frukten och grönsakerna, då neutraliseras kemikalier och de sköljs lättare bort.

GODA, FASTA GRÖNSAKER:

Tillsätt ½ tesked bikarbonat i kokvattnet, då får du fram smaken och grönsakerna håller sin fasta konsistens.

KNAPRIG BLOMKÅL:

Tillsätt 1 tsk bikarbonat när du kokar blomkål, den blir knaprig, vit och luktfri.

GASFRIA BÖNOR:

Kokar du bönor tillsätter du 1 tsk bikarbonat i kokvattnet och de blir gasfria.

De mjuknar också fortare.

MINDRE BESKA I GRAPEN:

Strö lite bikarbonat över fruktköttet.

MOTVERKA SYRAN:

En nypa bikarbonat i tomatsåsen minskar syran.

ÖVERDOSERAT VINÄGERN?

Dutta i lite bikarbonat och den syrliga smaken försvinner.

MINDRE SOCKER I KRÄMEN:

När du gör rabarberkräm behöver du mycket mindre socker om du lägger rabarbern i blöt med en nypa bikarbonat innan den kokas.

Byt vatten och tillaga som vanligt.

Du behöver inget extra socker eftersom bikarbonaten har neutraliserat syran.

OMOGEN FRUKT?

Pudra lätt med bikarbonat på all syrlig frukt som inte är riktigt mogen.

SKÄR SIG SÅSEN?

Dutta i lite bikarbonat i pannan och vips så har du en jämn och fin sås!

FLUFFIG OMELETT:

Tillsätt en nypa bikarbonat med 3 ägg, vispa upp och laga till som vanligt.

Detta kan du även göra med potatismoset, det blir då vitt och fluffigt.

SPRICKFRI GLASYR: För att glasyren ska bli glansig och inte spricka, kan du tillsätta en halv tsk bikarbonat.

Glasyren breder ut sig som smör!

CHOKLADIG KAKA:

Tillsätt 1 tsk bikarbonat i mjölet när du bakar chokladkaka!

Läckert resultat.

TA BORT JORDSMAKEN I VILT:

När man tillagar vilt kan man enkelt få bort jordsmaken genom att tillsätta ungefär en tsk bikarbonat i vattnet man använder för att göra rent köttet.

FRASIGT OCH KNAPRIGT GRISSVÅL?

Gnid in skinnet med bikarbonat innan du steker eller grillar köttet.

Genom att bikarbonaten reagerar med fettet blir skinnet ”bubbligt” och knaprigt.

MÖRA DITT KÖTT:

Gnid in köttet med bikarbonat innan tillagning.

MÖRA DIN KYCKLING:

Gnid in insidan med bikarbonat ett par timmar innan tillagning!

GRYNIG MJÖLK I POTATISGRATÄNGEN?

Strö lite bikarbonat mellan lagren av potatis och tillaga sedan som vanligt.

Men du behöver inte salta på potatisen.

På det här sättet slipper du den lite sura smaken av ystad mjölk.

SKINNFRI MJÖLK:

Tillsätt en aning bikarbonat i kastrullen när du värmer mjölk, så ystar den sig inte!

Att montera eller blanka av en sås betyder att man rör eller mixar ner en klick smör allra sist.

Smöret rundar av och lyfter fram smakerna och gör såsen blank och fin.

Det är vanligt att man monterar till exempel en rödvinssås.

Tillsätt gurkmeja när du kokar pasta eller ris – gyllengult!

Blanda i en tsk gurkmeja i potatismoset – mycket godare!

Tillsätt 1 tsk gurkmeja i hummus – härlig färg och en extra piff!

Byt ut tomatsås till köttfärssåsen med två äpplen i bitar 1 tsk gurkmeja och en tsk curry – smarrigt!

Gör att såsen inte blir för tunn och är det som håller ihop såsen.

I kalla såser är det äggula som binder såsen, i varma är det redningen.

Oftast reds en sås med vetemjöl, men om man vill undvika gluten finns det många alternativ.

Det finns olika sätt att reda en sås, som toppredning, bottenredning eller kulredning, även kallad beurre manié.

Toppredning:

En toppredning görs så här, blanda ut lite mjöl med ungefär dubbelt så mycket kall vätska, vispa eller rör så att inga klumpar finns kvar.

Tillsätt redningen i den varma vätskan som ska redas.

Efter att du rett såsen bör den koka upp igen, då försvinner mjölsmaken.

Bottenredning:

Vid en bottenredning smält smör i en kastrull.

Pudra över samma mängd mjöl och rör ut ordentligt innan vätskan tillsätts, lite i taget.

Såsen tjocknar när den kokar upp så det är viktigt att röra om så att den inte bränner fast i botten.

Beurre manié:

En beurre manié görs så här, blanda lite delar mjukt smör och vetemjöl och tillsätt klickvis i vätskan som ska redas.

Tillsätt lite i taget tills du får rätt konsistens.

Låt koka i ca 5 minuter efter att redningen tillsatts.

Den här kryddan (som är den dyraste av dem alla) har en karakteristisk smak och ger en djup, gul färg åt maträtterna.

Den finns att köpa i små påsar om ½ gram styck.

Paprikans röda färg för tankarna till de starka pepparfrukterna, men smaken är mild och den används både till att sätta färg på en anrättning och för smakens skull.

Vid det här laget ver väl och de flesta vad superfoods är: inte bara vissa typer av frukt, grönsaker, alger, frön och bär utan även ett sätt att få i sig extra mycket näring i form av pulver såsom spirulina, chlorella, maca och acai.

Även adaptogener är växter och rötter från naturen och de har använts i tusentals år i den österländska medicinen.

De ingår i en kategori biologiskt aktiva ämnen som, i enkla termer, skapar balans i kroppen.

Adaptogener kan hjälpa dig att orken tillbaka, ge mer energi, mer fokus och reducera stress och oro.

Man kan köpa torkade rötter och koka dem, men nuförtiden finns det även möjlighet att hitta en stor mängd adaptogener i pulver- och tablettform och de är därför ganska enkla att med i sin dagliga kost.

Exempe på adaptogener är ashwagandha, lakritsrot, rosenrot och ginseng.

När man gör smoothie, juicer eller frukost kan man tex använda både superfood och adaptogener.