Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 225 grader, 30 minuter

Ingredienser:

900 g små potatisar
500 g brysselkål
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 päron
50 g valnötter
125 g ädelost
70 g babyspenat

4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk skånsk senap eller julsenap
1 tsk dijonsenap
½ tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Ansa och dela brysselkålen på mitten genom roten.

Tvätta och dela potatisarna.

Vänd runt brysselkål och potatis i olja och salt på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta mitt i ugnen ca 30 min.

Låt svalna något.

Blanda ingredienserna till vinägretten.

Skär päronen i tunna klyftor.

Hacka nötterna grovt.

Bryt osten i mindre bitar och fördela allt på ett serveringsfat.

Ringla över lite av vinägretten och vänd varsamt runt med spenat.

Servera resten av vinägretten vid sidan om.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

400 g äpplen

200 g torkade aprikoser

1 gul lök

1 dl råsocker

1 dl äppelcidervinäger

1 stjärnanis

1 kanelstång

1 tsk malen ingefära

1 tsk salt

Gör så här:
Kärna ur äpplena och skär dem i bitar.

Skär aprikoserna i bitar.

Skala och hacka löken.

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.

Koka utan lock tills vätskan kokat in, ca 25 minuter.

Häll upp på en ren glasburk, sätt på lock och låt kallna.

Förvara chutneyn i kylen.

Allt fler väljer att köpa färdigkokt julskinka.

I stället för skinkkoket kan det vara kul att satsa på en hemgjord äppelchutney istället för det traditionella äppelmoset.

Men chutneyn är också ett gott tillbehör till revbensspjällen, korven, köttbullarna och den lagrade julosten.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
½ dl finhackad dill
75 g ishavsrom
½ citron, finrivet skal och saft
½ dl finskuren färsk gräslök

Gör så här:

Blanda majonnäs, crème fraiche, dill och rom.

Tillsätt citronsaft och citronskal (endast det gula).

Häll av vätskan från sillfiléerna och skär dem i 2 cm bitar.

Blanda med såsen och strö över gräslöken.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

2 apelsiner
2 blodgrapefrukter
3 krispiga äpplen, tex Pink lady, tunt skivade
2 msk socker, helst rårörsocker
1 stjärnanis
4 kryddnejlikor
1 granatäpple, kärnorna

Gör så här:

Skär bort skalet med en liten kniv så att fruktköttet på citrusfrukterna blir synligt.

Skär ut hinnfria klyftor och lägg åt sidan.

Pressa saften från mittbiten som blir kvar över äppelskivorna.

Mortla socker, stjärnanis och kryddnejlikor och vänd försiktigt runt med äpplena.

Ställ äpplena i kylen minst 30 min och häll sedan bort saften.

Arrangera citrusklyftor, äpple och granatäpplekärnor i en skål eller på ett fat.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g färsk brysselkål
140 g bacon
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk smör
1 msk ljus sirap
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Ansa brysselkålen och lägg i en kastrull med kokande vatten, låt koka 2–3 min beroende på storlek.

Kyl ner i iskallt vatten.

Strimla baconet och stek knaprigt.

Tillsätt löken och sedan brysselkål, smör och sirap.

Låt allt bli varmt.

Smaka av.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

2 stora zucchini
3 msk salt
2 msk strösocker
2 dillkvistar
1 krm mald kryddpeppar

5 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
2 msk ättiksprit (12 %)
2 msk muskovadosocker
2 dl neutral olja
Salt

Svartpeppar
½ dl dill, hackad

Gör så här:

Skär zucchinin i fyra avlånga skivor vardera.

Blanda salt, socker, dill och kryddpeppar.

Lägg skivorna i en form och strö över saltblandningen så den täcker alla skivor.

Låt stå i kylen minst 8 timmar.

Skölj av zucchinin och torka lätt med hushållspapper.

Skär i ca 2 cm breda skivor.

Blanda skånsk senap, dijonssenap, ättika och socker.

Häll i oljan i en tunn stråle under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt dillen och vänd ner zucchinin.

Låt mogna ett dygn i kylen före servering.

Antal: 1o-12 portioner

Ingredienser:
2 ursaltade sillfiléer

6-8 hela inlagda rödbetor

1 hel ättiksgurka

3 kokta potatisar

2 äpplen, Ingrid Marie

2½ dl spad från de inglagda rödbetorna

1 gul lök

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Hacka lök, ättiksgurka, rödbetor och sill fint.

Kärna ur äpplena och skär dem och potatisen i riktigt små, fina tärningar.

Blanda samman allt ordenligt med rödbetsspadet.

Smaka av med salt och vitpeppar och lägg i en stor plastburk med tillhörande lock.

Låt stå i kylskåp i minst 1 dygn, rör gärna om någon gång under tiden.

Smaka av sillsalladen igen och dekorera eventuellt med hackat, kokt ägg vid servering.

Antal: 6 bufféportioner

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

100 g morot
100 g palsternacka
100 g sötpotatis
30 g grönkål
1 liten gul lök
2 dl grädde
1 msk fransk senap
2 dl riven lagrad cheddar
1 msk finhackad färsk timjan eller ½ tsk torkad
3/4 tsk salt
½ tsk svartpeppar
färsk timjan, till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Skala och riv rotfrukterna grovt.

Finhacka grönkålsbladen och löken.

Rör ihop grädden med senap, hälften av osten, timjan, salt och peppar.

Vänd ner grönsakerna och fördela i sex smorda miniugnsformar.

Strö över resten av osten och grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Garnera med timjan.