Skriv en liten meny där du märker ut vilka rätter som innehåller nötter, vilka som innehåller gluten och så vidare. Det underlättar för gäster med allergier.

Ta fram lite mat i taget. På det sättet står inte mat framme i värmen och blir dålig.

Håll maten enkel. Brassa hellre på med färgglada frukter och grönsaker än anvancerade rätter.

Bunkra med en eller ett par räddare, som härligt bröd eller potatissallad. Något som är ekonomiskt och som de flesta gillar.

Håll dig till ett tema, som Medelhavet, svenska smaker, tapas, japanskt eller vad det nu kan vara. Så att inte smakerna krockar.

När du dukar upp, välj gärna ett högt fat eller skålar på fot, blandat med vanliga uppläggningsfat, så att det blir lite olika höjd på allt som står framme.

Se till att ha kul själv. Det gör du enklast genom att förbereda det mesta och att ha några hjälpande händer som kan rycka in och fylla på i skålarna så att du får tid att umgås med gästerna.

Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:

50 g dill
100 g bladspenat
2 vitlöksklyftor
½ msk rivet citronskal
½ dl pressad citron
4 msk kapris
½ dl olivolja
½ dl vatten
½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
½ tsk socker
2 msk vatten, eventuellt

Gör så här:
Mixa allt till en slät röra.

Smaka av med salt, peppar och socker.

Tillsätt eventuellt vatten för att få rätt konsistens.

Antal: 6-8 personer

Ingredienser:

400 g lammytterfilé

2-3 vitlöksklyftor

1 citron

2 msk rosmarin, finhackad

1 msk grillkrydda

3 msk olivolja

Salt

Peppar

6 färska fikon

100 g blandad grön sallad

1 dl valnötter

3 msk flytande honung

Chevrédressing:

200 g chevré

2 dl lätt créme fraiche eller gräddfil

1 msk flytande honung

Salt

Till servering:
Färsk timjan

Gör så här:

Putsa lammfilén från fett och senor.

Blanda finhackad vitlök med rivet skal från citronen, finhackad rosmarin, grillkrydda, olivolja, salt och peppar.

Gnid in köttet i marinaden och låt stå kallt till grillning eller stekning.

Lägg upp salladen på ett stort fat tillsammans med fint skivade fikon.

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och ringla över honungen.

Blanda runt och lägg de varma valnötterna på salladen.

Blanda osten med créme fraiche och smaka av med honung och salt.

Grilla eller stek lammet efter tycke och smak.

Runt 58 grader med stektermometer.

Skär det nygrillade köttet i tunna skivor och lägg upp på salladen.

Lägg på timjan.

Ringla dressingen över och servera.

Antal: 6-8 personer

Ugn: 200 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:

2 majskycklingar

4 citroner

1 kruka rosmarin

1 kruka timjan

1 kruka basilika

1 knippe bladpersilja

2 vitlökar

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar

3 msk olivolja

Till servering:
Ugnsrostad potatis

Gör så här:

Lägg de två kycklingarna på ett ugnsfast fat.

Dela citronerna och pressa två av dem över kycklingen.

Lägg resten runtom.

Finhacka örterna och dela vitlökarna på mitten.

Gnid in kycklingarna i vitlök och färska örter.

Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar och ringla över olivolja.

Grilla kycklingen mitt i ugnen på 200 grader i ca 50 minuter eller tills kycklingen nått en innetemperatur på 70-75 grader.

Köttsaften ska vara klar.

Servera gärna kycklingen till ugnsrostad potatis med vitlök och örter.

Antal: 6-8 personer

Ugn: 225 grader

Ingredienser:

500 g fryst spenat

1 gul lök

Smör

1 liter vatten

2 grönsaktsbuljongtärningar

2 dl mellangrädde

Ev. lite riven muskot

Svartpeppar

4 ägg

Sesampinnar:

1 pkt frysta smördegsplattor

1 ägg

1 dl sesamfrön

Gör så här:
Tina och krama ur vattnet ur spenaten.

Hacka löken och fräs i smör i en kastrull utan att det tar färg.

Lägg i spenaten och blanda runt.

Häll i vatten och smula ner buljongtärningarna.

Låt koka ihop lätt i några minuter.

Mixa soppan helt slät med hjälp av en handmixer direkt i kastrullen.

Tillsätt grädden.

Krydda med svartpeppar och riv ev. ner lite muskot, en halv nöt bör räcka om man gillar muskotsmaken.

Koka äggen i ca 6 minuter.

Dela smördegsplattorna på längden i tre delar.

Vrid delarna genom att snurra dem ett antal varv och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Vispa upp ett ägg och pensla smördegspinnarna runtom.

Strö över sesamfrön.

Grädda sesampinnarna i ugnen på 225 grader några minuter tills de fått en fin, gyllene färg.

Servera varma, frasiga pinnar till soppan med hackat ägg.

Antal: 6-8 personer

Ingredienser:
300 g inlagd sill

Citron

1 dl créme fraiche

1 dl majonnäs

1 knippe gräslök

Ev. salt

Gör så här:
Skär sillen i gaffelbitar om det är hela filéer.

Tvätta citronen noga och riv skalet och blanda med citronsaft, créme fraiche och majonnäs i en bunke.

Klipp ner gräslök och smaka ev. av med lite salt.

Blanda ner sillen och citronbitar om du vill ha en förstärkt citronsmak.