Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

2 apelsiner
2 blodgrapefrukter
3 krispiga äpplen, tex Pink lady, tunt skivade
2 msk socker, helst rårörsocker
1 stjärnanis
4 kryddnejlikor
1 granatäpple, kärnorna

Gör så här:

Skär bort skalet med en liten kniv så att fruktköttet på citrusfrukterna blir synligt.

Skär ut hinnfria klyftor och lägg åt sidan.

Pressa saften från mittbiten som blir kvar över äppelskivorna.

Mortla socker, stjärnanis och kryddnejlikor och vänd försiktigt runt med äpplena.

Ställ äpplena i kylen minst 30 min och häll sedan bort saften.

Arrangera citrusklyftor, äpple och granatäpplekärnor i en skål eller på ett fat.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g färsk brysselkål
140 g bacon
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk smör
1 msk ljus sirap
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Ansa brysselkålen och lägg i en kastrull med kokande vatten, låt koka 2–3 min beroende på storlek.

Kyl ner i iskallt vatten.

Strimla baconet och stek knaprigt.

Tillsätt löken och sedan brysselkål, smör och sirap.

Låt allt bli varmt.

Smaka av.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

2 stora zucchini
3 msk salt
2 msk strösocker
2 dillkvistar
1 krm mald kryddpeppar

5 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
2 msk ättiksprit (12 %)
2 msk muskovadosocker
2 dl neutral olja
Salt

Svartpeppar
½ dl dill, hackad

Gör så här:

Skär zucchinin i fyra avlånga skivor vardera.

Blanda salt, socker, dill och kryddpeppar.

Lägg skivorna i en form och strö över saltblandningen så den täcker alla skivor.

Låt stå i kylen minst 8 timmar.

Skölj av zucchinin och torka lätt med hushållspapper.

Skär i ca 2 cm breda skivor.

Blanda skånsk senap, dijonssenap, ättika och socker.

Häll i oljan i en tunn stråle under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt dillen och vänd ner zucchinin.

Låt mogna ett dygn i kylen före servering.

Antal: 1o-12 portioner

Ingredienser:
2 ursaltade sillfiléer

6-8 hela inlagda rödbetor

1 hel ättiksgurka

3 kokta potatisar

2 äpplen, Ingrid Marie

2½ dl spad från de inglagda rödbetorna

1 gul lök

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

Hacka lök, ättiksgurka, rödbetor och sill fint.

Kärna ur äpplena och skär dem och potatisen i riktigt små, fina tärningar.

Blanda samman allt ordenligt med rödbetsspadet.

Smaka av med salt och vitpeppar och lägg i en stor plastburk med tillhörande lock.

Låt stå i kylskåp i minst 1 dygn, rör gärna om någon gång under tiden.

Smaka av sillsalladen igen och dekorera eventuellt med hackat, kokt ägg vid servering.

Antal: 6 bufféportioner

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

100 g morot
100 g palsternacka
100 g sötpotatis
30 g grönkål
1 liten gul lök
2 dl grädde
1 msk fransk senap
2 dl riven lagrad cheddar
1 msk finhackad färsk timjan eller ½ tsk torkad
3/4 tsk salt
½ tsk svartpeppar
färsk timjan, till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Skala och riv rotfrukterna grovt.

Finhacka grönkålsbladen och löken.

Rör ihop grädden med senap, hälften av osten, timjan, salt och peppar.

Vänd ner grönsakerna och fördela i sex smorda miniugnsformar.

Strö över resten av osten och grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Garnera med timjan.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg lax med skinn, putsad
3 msk strösocker
3 msk flingsalt
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 färsk rödbeta, skalad grovriven

Till servering:

1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

Blanda socker, salt och peppar.

Klappa in blandningen och riven rödbeta på laxens skinnfria sida och lägg i en plastpåse.

Pressa ur luften ur påsen och knyt.

Grava laxen i kylskåp 2-3 dygn.

Vänd laxen en gång per dygn.

Vid servering:

Ta bort kryddor och rödbetor från laxen, skiva den tunt och strö över apelsinskal (endast det orangea).

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g färska rödbetor
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
½ dl riven färsk pepparrot
Salt

Svartpeppar
1 syrligt äpple

Gör så här:

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten.

Gnid loss skalen och skär betorna i bitar.

Blanda majonnäs, crème fraiche, senap och pepparrot.

Smaka av med salt och peppar.

Bred ut majonnäsblandningen på ett serveringsfat.

Fördela rödbetorna ovanpå.

Skär äpplet i fina strimlor eller små tärningar och strö dem över rödbetorna.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

500 g blandfärs
3/4 dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl mjölk
1½ tsk salt
½ gul lök, finhackad
1 msk smör
1 ägg
1 msk mörk sirap
1 msk grovkornig senap
½ tsk vitpeppar
½ tsk krossade kryddpepparkorn
Smör, till stekning

Gör så här:

Blanda ströbröd, vatten, mjölk och salt i en bunke och låt svälla 10 min.

Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg.

Blanda ner färs, lök och resten av ingredienserna i ströbrödet.

Forma till bollar och stek i smör på medelhög värme tills de är genomstekta.