Antal: 6-8 personer

Ugn: 200 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:

2 majskycklingar

4 citroner

1 kruka rosmarin

1 kruka timjan

1 kruka basilika

1 knippe bladpersilja

2 vitlökar

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar

3 msk olivolja

Till servering:
Ugnsrostad potatis

Gör så här:

Lägg de två kycklingarna på ett ugnsfast fat.

Dela citronerna och pressa två av dem över kycklingen.

Lägg resten runtom.

Finhacka örterna och dela vitlökarna på mitten.

Gnid in kycklingarna i vitlök och färska örter.

Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar och ringla över olivolja.

Grilla kycklingen mitt i ugnen på 200 grader i ca 50 minuter eller tills kycklingen nått en innetemperatur på 70-75 grader.

Köttsaften ska vara klar.

Servera gärna kycklingen till ugnsrostad potatis med vitlök och örter.

Antal: 6-8 personer

Ugn: 225 grader

Ingredienser:

500 g fryst spenat

1 gul lök

Smör

1 liter vatten

2 grönsaktsbuljongtärningar

2 dl mellangrädde

Ev. lite riven muskot

Svartpeppar

4 ägg

Sesampinnar:

1 pkt frysta smördegsplattor

1 ägg

1 dl sesamfrön

Gör så här:
Tina och krama ur vattnet ur spenaten.

Hacka löken och fräs i smör i en kastrull utan att det tar färg.

Lägg i spenaten och blanda runt.

Häll i vatten och smula ner buljongtärningarna.

Låt koka ihop lätt i några minuter.

Mixa soppan helt slät med hjälp av en handmixer direkt i kastrullen.

Tillsätt grädden.

Krydda med svartpeppar och riv ev. ner lite muskot, en halv nöt bör räcka om man gillar muskotsmaken.

Koka äggen i ca 6 minuter.

Dela smördegsplattorna på längden i tre delar.

Vrid delarna genom att snurra dem ett antal varv och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Vispa upp ett ägg och pensla smördegspinnarna runtom.

Strö över sesamfrön.

Grädda sesampinnarna i ugnen på 225 grader några minuter tills de fått en fin, gyllene färg.

Servera varma, frasiga pinnar till soppan med hackat ägg.

Antal: 6-8 personer

Ingredienser:
300 g inlagd sill

Citron

1 dl créme fraiche

1 dl majonnäs

1 knippe gräslök

Ev. salt

Gör så här:
Skär sillen i gaffelbitar om det är hela filéer.

Tvätta citronen noga och riv skalet och blanda med citronsaft, créme fraiche och majonnäs i en bunke.

Klipp ner gräslök och smaka ev. av med lite salt.

Blanda ner sillen och citronbitar om du vill ha en förstärkt citronsmak.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

250 g delade gula ärter (split peas)

2 små lökar, en grovt hackad och en mycket fint hackad

1 grovt hackad vitlöksklyfta

6 msk extra virgin olivolja

1 msk hackad, färsk oregano

Salt

Peppar

Servera med:

Varmt pitabröd

Gör så här:
Skölj de delade ärterna under rinnade kallt vatten.

Häll i en kastrull och tillsätt grovt hackad lök, vitlök och mycket kallt vatten.

Koka upp och sjud i omkring 45 minuter, tills allt är mycket mjukt.

Häll av vattnet, men spara lite, och häll över de delade ärterna i en matberedare.

Tillsätt 5 msk av olivoljan och mixa slätt.

Om blandningen verkar för torr, tillsätt så mycket av dne sparade kokvätskan att purén blir tjock och slät.

Tillsätt oregano och krydda med salt och peppar.

Häll purén i en serveringsskål och garnera med finhackad lök samt extra oregano.

Stänk över resten av olivoljan.

Servera varm eller kall med pitabröd till.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 190 grader, 45 minuter

Ingredienser:

2 stora auberginer

2 stora, röda paprikor

4 msk spansk olivolja

2 grovt hackade vitlöksklyftor

Rivet skal och saften från en ½ citron

1 msk hackad, färsk koriander

½-1 tsk paprikapulver

Salt

Peppar

Till garnering:

Färsk, hackad koriander

Servera med:

Färskt eller rostat bröd

Gör så här:

Värm ugnen till 190 grader.

Stick både auberginer och paprikor runt om med en gaffel och pensla med 1 msk av olivoljan.

Lägg på en bakplåt och sätt in i förvärmd ugn i 45 minuter tills skalet börjar svartna, auberginerna har blivit mjuka och paprikorna har sjunkit ihop.

Lägg dem sedan i en skål och täck dem ordentligt med en ren, fuktig kökshanduk.

Man kan också lägga dem i en plastpåse och låta dem stå i ca 15 minuter för att svalna.

Halvera auberginerna på längden och ta försiktigt ur köttet med en sked.

Släng skalet.

Skär innanmätet i stora bitar.

Skala och kärna ur paprikorna skär dem i stora bitar.

Värm resterande olivolja i en panna.

Lägg i aubergine och paprika och fräs i 5 minuter.

Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.

Häll upp på hushållspapper och låt rinna av, häll sedan fräset i en matberedare.

Tillsätt citronskal och citronsaft, hackad koriander, paprikapulver samt salt och peppar efter smak och mixa till en melerad puré.

Häll aubergine- och paprikadipp i en serveringsskål.

Servera den varm eller rumsvarm, eller låt svalna i 30 minuter och ställ den därefter i kylskåpet i minst 1 timme och servera kall.

Garnera med korianderkvistar och servera med tjocka skivor färskt eller rostat bröd att doppa med.

Ingredienser:

SHABU-SHABU:
1 l  vatten
3 stänger  citrongräs
4-5 tunna skivor  citron
3-4  limeblad(kan uteslutas)
1 dl  mirin
½ dl  risvinäger
2 msk  japansk soya
2 tsk  sambal oelek
2 tsk  salt

TILLBEHÖR:
200 g  oxfilé (gärna Waguy om du hittar) skuren i tunna skivor
200 g  färsk pilgrimsmussla, skuren i tunna skivor
200 g  blandade grönsaker som morot, bok choi, vit rättika, skurna i bitar

GRÖN ÖRTDIP:
1 kruka  bladpersilja
1 kruka  dragon
2 krukor  mynta
1 kruka  citronmeliss
2  vitlöksklyftor
2 msk  dijonsenap
1  lime, saft och finrivet skal
1/4 dl  vatten
1 dl  olivolja
½ tsk  salt
2-3 stänk  grön tabasco

Gör så här:

Shabu-Shabu:

Koka upp vatten i en kastrull, krossa citrongräset med knivskaftet och lägg i vattnet tillsammans med övriga ingredienser.

Låt sjuda 5-10 minuter, sätt åt sidan och låt smakerna dra ut övertäckt med lock i ca 30 minuter.

Hetta upp vid servering i grytan vid bordet och doppa kött och fisk i buljongen tillsammans med grönsaker och servera med grön örtdip, och om man vill den kryddstarka buljongen att dricka till ur en liten kopp.

 
Grön örtdip:
Gör såsen genom att mixa alla ingredienser utom olivoljan med stavmixer till en slät grön sås.

Häll i oljan droppvis tills såsen tjocknar och smaka av med salt och tabasco.

Asiatisk fondue som du kan servera som tilltugg eller förrätt.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

Blinier:

10 g  jäst
2,5 dl  ljummen mjölk
1,5 dl  bovetemjöl
1 dl  vetemjöl
4 msk  gräddfil
1  äggula
2 krm  salt
1  äggvita
Smör till stekning

TILL SERVERING:
Skivad kallrökt lax
Crème fraiche
Lite rivet citronskal
Dill, plockad
Rödlök, finhackad

Gör så här:

Rör ner jästen i mjölken.

Tillsätt bovetemjöl, vetemjöl, gräddfil, äggula och salt.

Vispa smeten slät och låt den jäsa ca en timma i rumsvärme. 
Vispa äggvitan riktigt fast.

Vänd försiktigt ner den i den jästa bliniersmeten. 
Hetta upp ett plättlagg eller en stekpanna med rikligt med smör.

Stek små, tjocka "plättar" på medelhög värme i ca 2 minuter på varje sida eller tills de får en fått en fin gyllene färg.
Servera dina blinier genast med kallrökt lax, crème fraiche, rivet citronskal, plockad dill och hackad rödlök. 

Antal: 8 portioner

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

MÖRDEG:
120 g  smör, rumstempererat
60 g  florsocker (1 dl)
180 g  vetemjöl (3 dl)
15 g  äggula (1)
100 g  mörk choklad (70 %), till pensling

HALLONCURD:
3  gelatinblad
400 g  hallonpuré (frysta och tinade hallon ca 600 g)
110 g  ägg (2)
100 g  äggula (6)
130 g  strösocker (1½ dl)
2  lime, färskpressad saft
100 g  osaltat smör

LAKRITSKOLASÅS:
Lakritspasta efter smak
50 g  glykos
85 g  strösocker (1 dl)
100 g  grädde (1 dl)
25 g  smör

GARNERING:
200 g  färska hallon

Gör så här:

Mördegsbotten:
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter. 
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra 8 pajformar med löstagbar kant, vars sidor mäter 8 cm i diameter ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.
Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Mixa hallonen med en stavmixer och passera sedan purén genom en finmaskig sil så att du får 400 g hallonpure.

Rör samman ägg och äggulor i en bunke. 
Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.

Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen.

Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.

Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet.

Rör om tills smöret har smält.

Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen och låt stelna i kylen eller frysen. 

Kolasås:
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite av strösockret i taget tills allt har smält, rör om mellan varven.

Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. 
Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.

Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt.

Smaksätt med lakritspasta efter smak.

Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.