Antal: 8 portioner

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

MÖRDEG:
120 g  smör, rumstempererat
60 g  florsocker (1 dl)
180 g  vetemjöl (3 dl)
15 g  äggula (1)
100 g  mörk choklad (70 %), till pensling

HALLONCURD:
3  gelatinblad
400 g  hallonpuré (frysta och tinade hallon ca 600 g)
110 g  ägg (2)
100 g  äggula (6)
130 g  strösocker (1½ dl)
2  lime, färskpressad saft
100 g  osaltat smör

LAKRITSKOLASÅS:
Lakritspasta efter smak
50 g  glykos
85 g  strösocker (1 dl)
100 g  grädde (1 dl)
25 g  smör

GARNERING:
200 g  färska hallon

Gör så här:

Mördegsbotten:
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter. 
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra 8 pajformar med löstagbar kant, vars sidor mäter 8 cm i diameter ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.
Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Mixa hallonen med en stavmixer och passera sedan purén genom en finmaskig sil så att du får 400 g hallonpure.

Rör samman ägg och äggulor i en bunke. 
Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.

Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen.

Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.

Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet.

Rör om tills smöret har smält.

Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen och låt stelna i kylen eller frysen. 

Kolasås:
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite av strösockret i taget tills allt har smält, rör om mellan varven.

Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. 
Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.

Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt.

Smaksätt med lakritspasta efter smak.

Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 schalottenlök1 klyfta vitlök2,5 dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)1 dl torrt vitt vin5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong)  50 g Västerbottensost200 g sv...

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 500 g falukorv1 gul löksmör, till stekning (eller margarin)3 msk tomatpuré2 tsk dijonsenap  2 dl gräddesaltpepparpersilja, hackad   Gör så här: Dra av skinnet på falukorven och skär den 1/2 cm tjocka b...

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 250 g nötfärs350 g vitkål1 msk smör2 msk senap (stark söt)2 msk tomatpuré 1 lagerblad2 hönsbuljongtärningar12 dl vatten1 purjolök1 msk soja (kinesisk)1 tsk saltsvartpeppar, nymald Servering:1 dl persiljabröds...

Antal: 4 ´portioner   Ingredienser: 600 g kycklinglårfilé, i munsstora bitar2 klyftor vitlök, finhackade1 gul lök, i små båtar (stor)1 röd paprika, i munsstora bitar250 g broccoli, i små buketter och stam skivad 4 dl crème fraîche2 dl sweet chi...

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 kg potatis (gärna rödskalig)olivoljasalt600 g quornbitar0,5 tsk salt 0,5 tsk peppar2 msk rapsolja, att steka i3 klyftor vitlök1 gul lök4 dl crème fraîche (kan bytas till havre fraiche)2 tsk kinesisk soja1 ms...