Ingredienser:

200 g  vetemjöl
300 g  vatten
10 g  salt
10 g  strösocker
2  äggulor, (40 g)
20 g  smör, smält

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en klumpfri deg.

Låt stå ca 30-60 minuter. 
Värm frityrolja till 180 grader. 
Lägg i krustadjärnet i den varma oljan ett par minuter. 
Doppa sedan det varma järnet i smeten, lägg ner det i den varma oljan och fritera tills krustaden är gyllenbrun.

Låt rinna av på lite papper. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt  frysta gyozaplattor

FYLLNING:
300 g  kycklingfärs eller fläskfärs
3 msk  ljus soja
2 cm  ingefära, riven
1  vitlöksklyfta, pressad
1½ msk  sesamolja
1 msk  farinsocker
1 tsk  fisksås
1  liten morot, finhackad
1 dl  vitkål, fint hackad

DIPPSÅS:
1 dl  japansk eller koreansk soja
½ dl  risvinäger
½  röd chili, tunt skivad
1 msk  farinsocker
Rapsolja till stekning
Wasabirucola eller någon annan sallad till servering

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna till dippsåsen och ställ åt sidan.
Rör samman mandufyllningen genom att blanda soja, ingefära, vitlök, sesamolja, farinsocker och fisksås. 
Häll detta över färsen och blanda väl.

Tillsätt grönsakerna och rör samman. 
Fyll gyozaplattorna med ca halv matsked fyllning.

Lyft kanterna och pressa dem mot varandra.

"Lås" ihop dem genom att fukta kanten med lite vatten och sen vika.

Om man vill kan man trycka till 5-6 veck i mitten eller pressa samman ändarna med varandra. 

Stek i het traktörpanna utan att dina dumplings vidrör varandra, de kan då lätt fastna i varandra. 
När botten är gyllene och krispig, häll på ca 1 dl vatten, sänk värmen till medelvärme och låt ånga med locket på i ca 5 minuter. 
Servera dina dumplings rykande heta med dippsåsen och wasabirucolan. 

Antal: 4 portioner

Ingredieser:

1 kg  räkor med skal, gärna färska av fin kvalitet
2  äggulor
6 dl  matolja
2 tsk  senap
1 msk  vitvinsvinäger
1 kruka  dill
10 cm  pepparrot, skalad
50 g  löjrom
1  citron
4 skivor  gott vitt bröd (ej levain)
Smör, till stekning

Gör så här: 

Skala alla räkor och ställ åt sidan. 
Gör en majonnäs genom att lägga ner äggulor, senapen och vinägern i en bunke.

Tillsätt matoljan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.

Använd elvisp eller handvisp.

När majonnäsen är tjock och du ser dragen/spåren av vispen i majonnäsen är den klar. 
Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget. 
Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av.

Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting. 
Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använde en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd.

Stek sedan gyllene i smör. 
Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom.

Avsluta med en dillkvist och en citronskiva. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bitar á 70 g  oxfilé
2 dl  creme fraiche
2 msk  wasabi
1 tsk  honung
Salt
10  rädisor
1 ask  smörgåskrasse
Olivolja

Gör så här:

Välj ett bra kött i affären eller hos slaktaren. 
Lägg en köttbit i plast, t. ex. mellan två bitar plastfilm.

Banka sedan ut köttet med en stekpanna så det är helt platt, ca 2 millimeter tjockt.
Lägg varje köttbit på varsin tallrik, smörj in ena sidan av det utbankade köttet med olivolja, lägg det sedan med den smorda sidan nedåt.

Detta gör att köttet inte fastnar.
Skär mycket tunna slantar av rädisorna och klipp ner krassen.
Blanda honung med creme fraiche och wasabi till en fin röra, smaka av med salt.

Styrkan på krämen bestämmer du själv genom mängden wasabi.
Klicka ut wasabikrämen på varje köttbit, toppa med krasse och rädisor.

Färdigt att servera! 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk  tonfisk i olja
½  rödlök
1  citron
½ kruka  basilika
3/4 dl  majonnäs
½ dl  kapris
4  vita rostbröd
Svartpeppar
Ev salt

Gör så här:

Mixa tonfisk och majonnäs tillsammans med en stavmixer tills den är blandad och slät.
Slå upp i en skål, tillsätt fint hackad lök och citronskal.
Hacka kapris grovt, blanda ner och peppra.
Smaka av och salta om det behövs.

Tillsätt en liten skätt citronsaft om du vill ha mer syra.
Låt moussen stå kallt i kylskåpet.
Kanta brödet och stek gyllenbruna på båda sidor i smör.
Servera tillsammans med mousse och fint skuren basilka på toppen. 

Till 4 personer:

4 pilgrimsmusslor

50 g smör

½ dl vitt vin

1 msk citronsaft

2 brev saffran

2 dl grädde

1 gul lök

1 morot

salladslök

1 palsternacka

salt

peppar

Gör så här:

Ansa och skär morot, palsternacka och salladslök i fina strimlor.

Fräs finhackad gul lök i en klick smör utan att det bryns. Tillsätt vin, citronsaft, saffran och grädde. Koka i ca 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Stek musslorna i smör ca 1 minut på varje sida. Smaksätt med salt och peppar och låt dem stå på svag värme.

Koka grönsaksstrimlorna en halv minut och servera med saffransåsen. 

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

250 g mozzarella

2 färska skivade tomater

Basilikablad

Olivolja extra virgin

Örtsalt

Grovmalen svartpeppar

Citron- eller limejuice

Gör så här:

Skiva tomaterna, skär skivor av mozzarellan och plocka blad av färsk basilika.

Varva mozzarellaskivor, tomat och basilikablad.

Ringla över rikligt med en smakrik olivolja.

Smaka av med lite örtsalt, grovmalen svartpeppar och några stänk av citron- eller limejuice.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 st portabellasvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)

8-10 st vita champinjoner

50 g kantareller

1 dl god olivolja

1 tsk råsocker

Saften av 1/2 citron

Salt

Svartpeppar

1 dl plockad färsk mejram

Gör så här:

Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.

Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.

Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.

Smaka av med salt.

Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.