Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 st portabellasvamp (stora bruna champinjonliknande svampar)

8-10 st vita champinjoner

50 g kantareller

1 dl god olivolja

1 tsk råsocker

Saften av 1/2 citron

Salt

Svartpeppar

1 dl plockad färsk mejram

Gör så här:

Skölj och skiva all svamp så tunt som det är möjligt.

Pensla tallrikarna med olivolja och fördela svampen på dessa.

Blanda olivolja, socker, svartpeppar och citronjuicen med stavmixer eller kör i food processor.

Smaka av med salt.

Häll eller ringla dressingen över svampen på tallrikarna och strö lite plockad mejram över alltsammans.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 skivor rökt lax

1 citron

1 kruka dill

65 g röd mangold

Gurkyoghurt:

1 gurka

2 dl matyoghurt (10%)

Salt

Peppar

3 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Gurkyoghurt: Skala, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Blanda gurkan med yoghurten. Smaksätt med salt och peppar. Vänd ner pepparroten.

Skär citronen i klyftor.

Servera den rökta laxen med gurkyoghurt och citronklyftor.

Garnera med dill och mangold.

Kavring är gott till.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g späda rödbetor

2 skivor formbröd

2 msk rapsolja

1 dl västerbottenost

65 g sallad tex mangold eller rucola

Salt

Peppar

Gör så här:

Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.

Skär kanterna av brödet och skär dem i tärningar.

Stek dem gyllenbruna i hälften av oljan.

Spola rödbetorna kalla, skal och skär dem i tunna skivor.

Lägg upp skivorna på fat eller en tallrik.

Skölj salladen och låt rinna av.

Hyvla osten över betorna och lägg på salladsbladen och krutongerna.

Krydda med salt, peppar och ringla över resten av oljan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 tomater

2 morötter

2 avokado

½ gurka

2 selleristjälkar

saften av ½ citron

1 msk honung

1 msk olivolja

2 msk hackad färsk bladpersilja

Salt 

Svartpeppar

200 g chévreost

Persiljekvistar

Gör så här:

• Skålla och skala tomaterna. Skala tomaterna och avokadorna. Ta bort kärnan. Skär alla grönsakerna i små kuber och lägg i en skål. Pressa citron över och tillsätt honung, olja och persilja. Smaka av med salt och peppar.
• Låt dra i kylen i 20 minuter.
• Skär chévreost i fyra skivor och lägg upp på fyra assietter. Fördela grönsaksblandingen över och garnera med en persiljekvist.

Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:

2 pkt halloumiost (á 250 g)

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

1 rödlök

2 msk olivolja

Svartpeppar

Eventuellt flingsalt

Material:

Träspett

Garnering:

Färsk timjan eller bladpersilja

Gör så här:

• Skär halloumi, paprika och lök i mindre bitar. Hetta upp stekpanna med lite olivolja i och stek bitarna runt om. Strö på svartpeppar och eventuellt lite flingsalt.
• Varva paprika, lök och ost på spett och lägg upp tillsammans med färska örter.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 - 12 pilgrimsmusslor

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Peppar

Saften av en ½ citron

Garnering:

2 msk finhackad rödlök

1 msk kapris

2 msk rostade pinjenötter

Röda vinbär

Citronrasp

Gör så här:

• Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör. Bryn musslorna hastigt runt om så att de får färg med inte blir genomstekta.
• Strö på lite salt, svartpeppar och färskpressad citron.
• Lägg musslorna på ett serveringsfat och toppa med rödlök, kapris, pinjenötter, röda vinbär och citronrasp.
• Servera genast.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

300 g rökt, skivad lax

1 dl kesella (10%)

½ tsk wasabipasta

½ dl hackad färsk dill och gräslök

1 tsk pressad citronsaft

Salt

Peppar

Garnering:

½ dl rostade sesamfrön eller furikakekrydda (finns i välsorterade hälsokostaffärer)

Gör så här:

• Lägg laxskivorna omlott på en bit plastfolie så att de bildar en rektangel på ca 25x20 cm.
• Blanda kesella, wasabi, hackade örter och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar.
• Bred fyllningen på laxskivorna och rulla försiktigt ihop dem till en rulle. Täck rullen med plastfolien och ställ i frysen  i ca 30 minuter.
• Rosta sesamfrön i en torr panna. Ta ut laxrullen och rulla dem i sesamfrön eller furikakekrydda.
• Skär rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Antal: 25 stycken

Ingredienser:

250 g kesella (10%)

3 dl färskriven parmesanost

1 dl hackade hasselnötter

1 krm salt

½ krm cayennepeppar

Garnering: 

3 skivor kavring

2 msk hackad gräslök

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser utom brödet och gräslöken. Mixa kavring i en mixer och lägg på en tallrik tillsammans med gräslök. Forma ostmassan till bollar och rulla dem i brödet. Förvara i kylen fram till servering.