Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2 frp majessillfiléer (á 200 g)
1½ dl chilisås
1 dl rapsolja
4 msk vit balsamvinäger
3 msk vatten
1 msk strösocker
1 msk kapris spad
2 msk kapris, gärna mellanstora

Gör så här:

Lägg sillfiléerna, hela eller skurna i bitar, i en burk.

Blanda resten av ingredienserna till en marinad.

Häll marinaden över sillen.

Täck med plast och ställ i kylen över natten.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuterssill (420 g)
1½ dl gräddfil eller crème fraiche
1½ dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citronsaft
½ dl finhackad dill
3 msk röd stenbitsrom

Gör så här:

Skär sillfiléerna i ca 1 ½ cm stora bitar.

Blanda resten av ingredienserna till en sås.

Vänd ner sillen.

Täck med plast och låt stå svalt 1 timme.

Lägg sillen i en fin burk eller skål.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
½ kg lax med skinn

2 msk strösocker

1 msk salt

1/4 tsk vit- eller svartpeppar

2½-3 dillstjälkar

Gör så här:

Blanda socker, salt och peppar.

Gnid försiktigt in laxen med kryddblandningen, hacka dillen och strö över.

Lägg laxen i en plastpåse eller i en form med kant och plasta in.

Låt laxen stå i rumstemperatur i ett par timmar tills sockret börjar smälta.

Flytta den till kylen och låt stå i ca 2 dygn, vänd efter halva tiden.

Skär upp laxen i tunna skivor.

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

1 kg orensad eller 600 g rensad strömming
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2-3 msk curry
2 dl vispgrädde
1 msk Brun Farin Strö

Garnering:

Persilja

Gör så här:

Skölj strömmingen och lägg den på hushållspapper för att rinna av.

Salta och peppra dem.

Smöra en eldfast form.

Vik samman strömmingarna på mitten eller rulla dem och lägg dem i formen.

Strö över curryn och häll på grädden.

Strö över farinet och sätt in formen i mitten av ugnen i 200 °C i ca 20 minuter.

Strö över persilja och servera med nykokt potatis och någon fräsch grönsak eller sallad.

Strömmingen kan även serveras kall på ett buffébord.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 Romansalladshuvud
2 apelsiner i skivor
2 avocado i klyftor
8 cocktailtomater, halverade
1 dl finstrimlad purjolök
½ dl hackad persilja

Dressing:
1 msk Dijonsenap
2 msk Glykossirap
1 msk Muscovadosirap
4 msk rapsolja
½ tsk grovmald svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Skölj salladen och låt den rinna av.

Riv bladen i mindre bitar och lägg på ett fat.

Fördela övriga ingredienser ovanpå salladen.

Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll över salladen vid serveringen.

Servera salladen till till exempel julskinkan.

Ingredienser:

4 dl strösocker
2 dl vatten
2 påsar glöggkryddor
1 liter isbitar
1 liter apelsinjuice
1 flaska Lambrusco rosso (rött mousserande vin)
1 apelsin

Gör så här:

Koka upp strösocker, vatten och glöggkryddor och låt sjuda cirka 5 minuter till en kryddig sockerlag.

Låt stå och dra ordentligt så lagen tar smak av kryddorna innan de silas bort.
Häll isbitarna i en bålskål eller stor tillbringare fyll på med apelsinjuice, mousserande vin och sockerlag.
Skiva apelsinen och lägg skivorna i kannan.

Ingredienser:

Stjärnanis
Kardemumma
Kanel
Kryddnejlika
Pomeransskal

Svart te

Gör så här:

Koka upp vatten, blanda ner kryddorna i en tekanna och lägg ner tepåsar efter smak. 

Ingredienser:

2 tsk  kardemummakärnor
½ - 1 dl socker (efter smak)
3 dl  Madeira
2 flaskor  porter
2 flaskor  julöl

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med lite av sockret i en mortel. 
Blanda ner kardemummasockret och resten av sockret i madeiran. 
Rör om så att sockret löser sig och låt stå för att dra en stund. 
Häll upp i en fin kanna.

Slå i porter och öl precis innan servering så att det skummar rejält.