Antal: 6 småportioner

Ingredienser:

6–8 färskpotatisar
18 bitar matjessill (en burk på ca 350 g)
2 dl gräddfil
1 rödlök
gräslök

Gör så här:

Ingredienser:  

Flå filéerna och låt dem ligga i lagen över natten svalt.
Värm vattnet tills sockret löst sig, blanda i övriga ingredienser.
Lägg ner sillen i marinaden och rör om med en gaffel så att marinaden kommer åt överallt.
Minst 2 dygn svalt för att mogna.

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 röd chili

1 purjolök

½ kruka färsk koriander

Lag:

1 vitlöksklyfta

½ dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

1½ dl vatten

Gör så här:

Lag: 

Skiva vitlöken tunt.
Koka upp ättikssprit, socker och vatten med vitlöken.
Låt svalna helt.

Skölj sillen och skär den i 1½ cm breda bitar.
Skiva chilin med frön.
Skiva det späda gröna på purjolöken tunt.
Varva sillen, chilin och purjolöken i en burk och slå på den kalla lagen.
Låt dra i kylskåp 1-2 dagar.
Blanda ner korianderbladen och servera sillen.

Antal: 10 Personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

10 matjessillfiléer

1 rödlök

1 färsk rödbeta

1½ dl crème fraiche

2 dl gräddfil

2 msk finhackad gräslök

2 msk hackad ättiksgurka

1 msk riven pepparrot

Salt

Peppar

Gör så här:

Skär matjessillfiléerna i bitar.
Skala och finhacka rödlöken.
Skala rödbetan och riv den grovt.
Blanda crème fraiche, gräddfil, rödbeta, rödlöken, gräslöken, ättiksgurkan och pepparroten.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda sillen med såsen.

Antal: 6-8 personer

Tid: 20 minuter + 12 timmar i kylen

Ingredienser:

2 burkar matjessill i bitar a 200 g

1 gurka, ca 500 g

2 dl créme fraiche

1 dl naturell yoghurt

3 msk finhackad rödlök

2 msk finhackad dill

Garnering:

dillvippor

Gör så här:

Låt sillen rinna av.
Skala gurkan och dela den på längden.
Skrapa ur fröna.
Grovriv gurkan och pressa noga ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda gurkan med resten av ingredienserna förutom sillen.
Vänd ner sillen i blandningen och låt dra i 12 timmar i kylen.

Antal: 6-8 personer

Tid: 30 minuter + 12 timmar i lagen

Ingredienser:

2 burkar urvattnad inläggningssill, á 420 g

Lag:

1 gul lök

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl vatten

1 dl strösocker

Marinad:

1 vitlöksklyfta

1 dl tomatketchup

1 msk tomatpuré

½ dl neutral matolja, tex rapsolja

1 tsk kapris

2 msk finhackad gul lök

Gör så här:

Skölj sillen och låt den rinna av.

Lag: 

Hacka löken och koka upp alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst sig.

Låt svalna.
Häll lagen över sillen och låt det stå kallt i 12 timmar.
Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Marinad: 

Skala och hacka vitlöken och blanda med resten av ingredienserna.

Vänd ner sillen i blandningen.
Låt sillen stå kallt minst en timme före serveringen.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

2 burkar inläggningssill, à 420 g
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk hel kummin, krossad i mortel
1 tsk hel fänkål, krossad i mortel
½ tsk hel anis, krossad i mortel
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:

Spola av sillen med kallt vatten och låt rinna av.
Skär sillen i ca 1½ cm breda bitar. 
Rör ättika och socker i en bunke tills sockret smält.
Häll på vattnet och tillsätt kryddorna.
Skala och skiva löken tunt.
Varva sill och lök i en glasburk.
Häll på lagen.
Ställ burken i kylen i minst ett dygn.

10 bufféportioner:

1 bit gravad lax, ca 500 g

träspett

Sås:

4 dl minifraiche

rivet skal och pressad saft av 1 lime

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar.

Trä upp dem på spett.

Rör ihop ingredienserna till såsen.

Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.