Antal: 8 portioner

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter + ca 30 minuter

Ingredienser:
Botten:
35 medelstora pepparkakor
75 g smält smör

Fyllningen:
1.5 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
1 msk rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
0,75 dl creme fraiche
2 msk florsocker

Gör så här:
Kör pepparkakor och smält smör i matberedare till en smulig massa eller krossa dem i mortel och blanda i smöret.

Tryck ut smuldegen i en springform ca 24 cm i diameter.

Grädda 8-10 min i falsen under mittfalsen i 175 grader.

Låt svalna i några minuter

Rör ihop socker och ägg, tillsätt osten, apelsinskal o apelsinjuicen.

Häll i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader strax under mittfalsen.

Låt kallna

Rör i hop florsocker o creme fraiche och bred ut över kakan och låt stå i kylen för att stelna ytterligare.
Garnera med strimlat apelsinskal eller gör en shablon av t ex ett pepparkakshjärta/stjärna och pudra över krossad pepparkaka.

Ugn: 200 grader, 45 minuter

Ingredienser:

300 g morot, rårivna
0,75 dl rundkornigt ris
2 dl vatten
2 msk smör
5 dl mjölk 

1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot, riven
1 msk sirap
1 ägg
0,5 dl grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Skölj riset och koka det i vatten och 1 msk smör i ca 10 minuter.

Spä med mjölken och koka upp under omrörning.

Låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.

Låt riset svalna.
Skala och riv morötterna.

Blanda ner morötterna, salt, sirap, vitpeppar, muskot och grädde.

Smörj en ugnssäker form.
Häll smeten i formen och grädda i 45 minuter.

Ingredienser:

150 g rismjöl
50 g majsmjöl
150 g potatismjöl
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
75 g smör, mjölkfritt
350 g Oatleys ikaffe
(för helt glutenfritt använd alt vätska)
25 g jäst
10 g xantangummi
10 g fiberhusk
1 påse saffran

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.

Smält smöret och blanda med vätskan till fingervarmt, häll i bunken och lös jästen.

Häll i socker och saffran.

Blanda resten av ingredienserna och blanda även dem i bunken.
Arbeta för hand cirka 10 minuter eller med maskin cirka 5 minuter.

Låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur.

Ta med den jästa degen i en burk.

Dela degen i lagom stora delar för att sedan rulla ormar och slingra runt en pinne, eller ett grillspett. Grilla över varm och glödande kol.

Ingredienser:

1 pkt 5-minuterssill
1/2 - 1 dl Limesaft
zest från 1 lime
2-3 salladslök
1 röd chili
2 dl koriander
1/2 - 1 dl tinad fryst mango

Gör så här:

Häll av lagen från sillen och skär sillen riktigt runt (tänk som sushi).
Häll över limesaft så det täcker sillen och låt ligga en stund så sillen tar smak av limesaften.
Riv zesten av limen, finhacka chilin och salladslöken.
Finhacka lite tinad fryst mango och toppa sillen tillsammans med lime, chili, salladslök och massor av koriander.
Klar att servera direkt - gärna på ett fat som bilden visar!

Ingredienser:

1,5 dl vispgrädde
190 g lakritskola (till exempel Kick eller annan lakritsfudge)
100 g mörk bakchoklad
150 g ljus bakchoklad
200 g vit bakchoklad 

frystorkade jordgubbar
flingsalt

Gör så här:

Koka upp grädden försiktigt i en kastrull.
Bryt ner lakritskolan och smält den i grädden under omrörning.
Bryt ner den mörka och den ljusa chokladen i bitar.

Lägg i kastrullen och låt smälta under omrörning. 

Fyll små bakformar till hälften med lakritschokladsmeten.

Ställ dem i kylen så att de stelnar.
Bryt den vita chokladen i bitar och smält under omrörning över vattenbad.
Toppa lakrits- och chokladtryfflarna med vit choklad.

Strö över frystorkade jordgubbar och flingsalt.

Ställ in dem i kylen igen så att de svalnar och sätter sig.

Ugn: 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

250 g rimmat stekfläsk
1 medelstor gul lök
1/2 kg ungnötslever
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl havregrädde eller laktosfri matgrädde
1 msk salt
2 krm salpeter
1 msk sirap
1 tsk mald vitpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1 msk salvia

Garnering:
100 g mandarinklyftor i sockerlag
10 röda cocktailbär
2 dl buljong
2 gelatinblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Skär bort svålen på fläsket.

Skala löken.

Skär lever, fläsk och lök i bitar.

Lägg ner det i en matberedaren med stålkniv.

Kör så att allt blir finfördelat.

Vispa samman övriga ingredienser.

Blanda samman alla ingredienser väl.
Häll smeten i en 1 1/2 liter avlång sockerkaksform och ställ in dem i nedre delen av ugnen.

Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar.

Låt pastejen kallna innan den garneras.

Garnering:
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten.

Krama ur och smält dem i lätt upphettad buljong ev. smaksatt med glögg.

Låt svalna något.

Dekorera med mandarinklyftor och röda cocktailbär.

Skeda upp det över pastejen.

Ställ kallt och plant att stelna.

Tips:
Pastejen och patén kan frysas ogräddade i sina formar och sedan gräddas efter upptiningen.

De kan också frysas gräddade men ogarnerade, men kan lätt bli gryning i konsistensen.
Pastej och paté bör inte fryslagras mer än 1-2 månader.

Man kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som man tar fram efterhand.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt Sill på 5 minuter, bitad
1,5 dl vatten
1/2 dl ättikssprit
1 dl strösocker
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1/2 rödlök
1/2 gul lök
5 cm purjolök
1 salladslök

Gör så här:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 äpple, i fina strimlor
100 g rödkål, fint strimlad
2 msk majonnäs
2 msk crème fraîche
1 msk honung 

1 msk skånsk senap
salt
peppar

Gör så här:

Dela, kärna ur och skär äpplet i strimlor.

Strimla rödkålen tunt.
Rör ihop majonnäs, crème fraiche, honung och senap.

Smaka av med salt och peppar.
Vänd ihop kål och äpple med den krämiga dressingen.

Blanda väl.

Låt stå minst 15 minuter i kylen före servering.