Antal: 3 bröd

Jäsning: 40 minuter + 20 minuter

Ugn: 200 grader, 45 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
2½ dl mjölk
5 dl svagdricka
1½ dl mörk sirap
0,5 dl rapsolja
1½ tsk salt
2 tsk malda brödkryddor (valfritt)
5 dl vetemjöl
1½ liter rågsikt
1 msk mörk sirap att pensla med
1 msk kaffe att pensla med

Gör så här:

Värm mjölk, svagdricka, sirap, rapsolja, salt och brödkryddor under omrörning till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke.
Häll över lite av den fingervarma degvätskan och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan samt vetemjöl och rågsikt och rör ihop till en deg.
Arbeta degen smidig i 10 minuter på bakbord eller knåda den i degblandare 5 minuter.
Låt sedan bröddegen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den någon minut.
Dela bröddegen i 3 delar och lägg i avlånga smorda (med smör) brödformar eller forma limpor eller stora runda bröd och lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa övertäckta i 20 minuter.

Pensla bröden med sirap utrört i lite kaffe i en kopp.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
Akta så att de inte blir för brända på toppen.

Börjar de bli för brända så täck med bakplåtspapper.
Ta ut och låt bröden kallna på galler.

Antal: 70-75 stycken

Ugn: 175 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk malen kanel
1 tsk malen pomerans
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl ca
125 g sötmandel (ca 2 dl)

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom mandel i en matberedare och kör kvickt ihop till en deg.

Eller hacka ihop med kniv på bakbord.

Hacka mandel för sig.

Blanda in den hackade mandeln i degen och forma två rullar, ca 3 – 4 cm i diameter.

Linda in i gladpack och lägg i frysen ca 1 timme, eller i kylen över natten.

Skär tunna skivor med vass kniv, lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt, grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.

Passa noga – får inte brännas.

Låt svalna helt på plåtarna. 

Förvara i plåtburk eller i frysen.

Antal: ca 12 bitar

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

150 gram smält smör
2 stora eller 3 små ägg
2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
1 dl kakao
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald kardemumma
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 dl ströbröd eller fint smulade pepparkakor till formen
0,5 dl florsocker till garnering
5 smulade pepparkakor till garnering (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn eller 175 grader varmluft.
Smält smör med sirap och sätt åt sidan att svalna något.
Lägg bakplåtspapper i botten på en rund springform 24 cm.
Pensla botten och kanter med lite smält smör och bröa med ströbröd eller fint smulade pepparkakor.
Vispa ägg och socker, vaniljsocker, kanel, kakao, mald ingefära, malda nejlikor, mald kardemumma i en bunke någon minut med elvisp.
Vispa i smöret lite i taget
Tillsätt och rör i mjölet.
Blanda till en jämn smet.
Häll smeten i formen.
Baka kladdkakan i 15-20 minuter i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna något ca 10 minuter innan servering.
Kan garneras till servering med pudrat florsocker och smulade pepparkakor.
Gott som den är eller med vispad grädde eller glass.

Ingredienser:

1 dl vispgrädde
50 gram smör
300 gram mörk blockchoklad
1 dl Kesella Gourmet kvarg
1½ msk frystorkat espressopulver

Gör så här:

Koka upp grädden och smöret i en kastrull.

Ta kastrullen från värmen.

Bryt chokladen i bitar, rör ner och låt den smälta.

Rör i kesella och kaffepulver.

Låt chokladen stelna något i kylskåp, ca 1 timme. 

Spritsa ut chokladen till små toppar eller ta ut bitar med en tesked.

Låt dem stelna i kylen.

Antal: 20 rutor

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

150 gram mjukt smör
1 paket jäst för söta degar
5 dl mjölk, standard
1 gram saffran, 2 paket x 0,5 gram
10-12 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk salt

Fyllning och topping:

100 gram färskost naturell ex. Philadelphia
75 gram mjukt smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
1 ägg till pensling
1 dl pärlsocker
1 paket vaniljvisp eller hemgjord vaniljkräm
1 dl färska eller frysta lingon eller andra bär

Gör så här:

Krossa och mortla saffran med en halv dl socker.
Blanda saffran med mjölk i en kastrull.

Värm till fingervarmt 37 grader.
Smula jästen i en bakbunke.
Tillsätt lite mjölk och rör så att jästen löser sig.
Tillsätt resten av mjölken, mjöl (utom 2 dl), salt och socker.

Blanda och knåda ihop till en deg.

Klicka i smöret och arbeta ihop till en deg.

Arbeta degen 15 minuter för hand eller 10 minuter i maskin.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna 40x32 cm.
Vispa vaniljvispen till en fast kräm.

Eller laga egen vaniljkräm.
Knåda ut degen till en rektangel lika stor som långpannan.

Eller knåda ut degen direkt på bakplåtspapper i långpannan.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Blanda under tiden färskosten med smör, färskost, socker och vaniljsocker till en röra.
Mjöla din tumme och tryck ner 4x5 hål i ett rutmönster (ett hål för varje ruta) och klicka sedan ner en tsk av färskostblandningen i varje hål.
Pensla med uppvispat ägg.

Strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Ta ut och låt svalna i plåten.

Skär sedan i 20 rutor - 4x5 rader.

Nu kan saffransrutorna eller kakorna serveras.

Överkurs är att vispa vaniljvisp hård till vaniljkräm och spritsa eller klicka ut någon matsked i varje hål på varje ruta.

Garnera sedan med färska eller frysta bär som lingon eller blåbär.

Antal: ca 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt, 420 gram, 5-minuterssill - färdig inläggningssill. MSC-märkt
1 färsk rödbeta
1 färsk polkabeta (eller ytterligare en rödbeta)
20 gram färsk pepparrot
½ gul lök
1 salladslök
5 svartpepparkorn

ÄTTIKSLAG:

½ dl ättika 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten

Gör så här:

Mät upp ättika, strösocker och vatten i en kastrull.

Värm upp tills sockret löst sig och sätt sedan åt sidan att svalna helt.
Skala rödbeta och polkabeta.

Skär bort fästet och eventuella fula delar.
Skiva betorna så tunt du kan och lägg i en bunke.
Skala och skär pepparrot i små bitar eller skivor.

Lägg med betorna.
Skala och strimla gul lök samt lägg med betorna.
Rensa och skölj salladslöken.

Strimla den i ca 1 cm sneda bitar och lägg med betorna.
Mortla svartpepparkornen grovt och lägg med betorna.
Öppna sillen och häll av lagen i skålen med betorna.
Klipp eller skär sillen i lagom stora bitar - förslagsvis ca 2 cm breda bitar.
Varva sill, betor, lök, salladslök och pepparrot i en 0,5 liters glasburk med lock.

Häll i lagen från skålen samt toppa upp med avsvalnad extra ättikslag som du kokade i kastrullen.
Sätt på lock och låt stå i kylen till servering.

Blir godast efter något dygn.
Håller minst några veckor om den är oöppnad.

Öppnad burk håller någon vecka.

Ingredienser:

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
1 pkt inläggningssill
1 dl fryst mango
1 dl havtorn

Gör så här:

Börja med att koka ihop ättikspritt, socker och vatten.

Låt lagen svalna
Skölj av sillen och skär i bitar.
När lagen har svalnat varva sill, havtorn och mango med lagen i en glasburk.

Låt stå i kylen, någon dag innan servering för att få bra smak.

Antal: 8-10 bitar

Ugn: 175 grader, 20-25 minuter

Ingredienser: